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酿酒时用甑(一种像锅状的容器)蒸粮加入等量的水后，纯粮酿造的两杯白酒出现轻度浑浊现象，而勾兑酒则无变化。 “市场上的白酒种类很多，好的白酒应该是纯粮酿造的，听说现在很多酒都是添加剂和酒精勾兑出来的，喝了伤身体，有没有什么方法能快速鉴别勾兑酒?”近日，市民张先生咨询。  怎样快速鉴别纯粮酒和勾兑酒?记者从酒厂取来两种刚酿好的纯粮白酒，从农贸市场购买了9.9元一斤的散酒(经鉴定为酒精勾兑)，在酒厂专业人士的指导下进行了3组小实验。1.手搓法纯粮酒揉搓后发黏且香味持久 步骤：左右手食指分别伸进纯粮白酒和勾兑酒中，浸湿后抽出与拇指反复揉搓至发热，此时观察手指表面是否发黏。手指变干后闻气味，感受一下味道浓淡，酒香味在手上停留时间越长的越是好酒。 结果：沾满纯粮酒的手指揉搓后发黏，变干后一两个小时后闻依然能闻到酒香味。相反，沾满勾兑酒的手指，揉搓后并不发黏，变干后只在短时间内能闻到酒味。 2.空杯法纯粮酒空杯一夜仍酒香不散 步骤：将酒倒入酒杯中然后把酒倒出，放置一夜后，再闻空杯。香气单一刺鼻、有酒精味、香料味、持续时间短的是勾兑酒;有糟香、粮香、香气持久的是纯粮酒。 结果：经过一夜后，记者再闻3个空杯，装散酒的酒杯已闻不到酒味，装纯粮酒的杯子依然能闻到酒香味。 3.加水法纯粮酒加白水后变浑浊 步骤：在本次检验的3杯酒中各倒入等量的清水，然后摇匀观察酒液状态。纯粮白酒中加入水，酒液会失光、现轻度浑浊，而勾兑酒中加入清水，酒液还是清亮的。 结果：两杯纯粮白酒中加入水后，酒液不再透亮清澈，变为乳白浑浊状。散装勾兑酒酒液，加入水后没有变化。酿酒专家解释，这是因为粮食酿造的原浆中含有具有芳香气味的多种脂肪酸一类有机物，这种有机物易溶于乙醇中，所以白酒成透明状液体。加了水以后，酒精被稀释，白酒中的脂肪酸乙酯类物质在稀释后的酒中溶解度减少，从而析出，造成失光混浊，勾兑酒一般脂类物质甚微，所以加水后不会浑浊。 [探访酒厂] 纯粮酿造酒周期长发酵至少需要60天 自从四川某酒企在生产中用“神秘勾兑技术”被央视曝光后，“酒精勾兑”已成白酒行业的热搜词。不少业内人士公开表示，用食用酒精勾兑中低档白酒，是行业中的常见做法。近日，记者探访酿酒企业发现，真正纯粮酿造的白酒，工艺复杂且周期长。 在长清区一家生产纯粮酿造酒的酒厂里，酿酒师傅正在忙活，他们抡着铁锹，从甑锅内铲出蒸好的醅料，抛进运料车内，两个酿酒师傅将醅料运到另一端的空地上晾凉。 酒厂负责人告诉记者，纯粮固态酒就是人们平时所说的纯粮食酿造的白酒，它是按照传统“老五甑”酿造工艺生产的，与之对应的就是以食用酒精为主要原料勾兑的新工艺白酒，即俗称的“勾兑酒”。 酒厂操作间里，正运用传统的“老五甑”酿造工艺酿酒。粮食原料经过粉碎后与醪糟掺起来，加入10%的新大米稻壳装入甑锅内，蒸煮40-50分钟;原料蒸熟后取出降温、加浆和25%-30%的麦曲进行搅拌，之后再入池发酵;最后蒸馏取酒。整个流程复杂繁琐，生产时间周期长。“仅入池发酵这一环节，老窖需60天，特酿一般需要90天，老窖双轮发酵需要120天，特酿双轮发酵需180天。” [业内说法] 5斤粮食能酿一斤纯粮酒低于10元/斤的酒多是勾兑 业内人士算了一笔账给记者，因不同的工艺需要的原料用量不同，一般来讲，4-5斤粮食能做1斤纯粮白酒，目前高粱价格为1.5元/斤左右，白酒对酿造环境要求较高 ，还要用到麦曲、煤、电、人工等，加上制酒、贮存、检验、包装等环节的费用，真正好的纯粮酒成本很高。“市场上低于10元/斤的白酒多是酒精勾兑的。”一白酒公司负责人说。相关链接 吃什么可缓解醉酒? 什么办法可以预防酒醉呢?专家认为，市民可在喝酒前吃一些甜点或蔬菜水果，这样不仅可以缓解酒醉，果蔬中的维生素、微量元素还可促进肝脏代谢。需要特别注意的是，切勿空腹饮酒，因为空腹时酒精吸收快，人容易醉，而且空腹喝酒对胃肠道伤害大，容易引起胃出血、胃溃疡等问题。专家还建议，可以多喝水、多休息，通过排尿把人体内的酒精排出来。 记者了解到，到目前为止，交警部门还没发现能逃避检测的解酒药，想要快速将体内酒精含量降至安全范围是不可能的。因为交警部门所使用的酒精呼吸测试仪灵敏度相当高，可准确测出驾驶员体内的酒精浓度。不过，因为酒精呼吸测试仪只是执法手段之一，交警要判断驾驶人员是否属于醉酒驾车，还会将被检测者送到医院进行抽血化验，检查体内酒精含量。 |
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