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发这篇文是因为前两天我犯了一个错误，借了某热播剧的名头为题想要蹭热度。但细想觉得不应该，这个头条号不论如何，希望它保留单纯的文章。所以我重新发一次，我的确观察电视剧得到的感触，但这只是一个例子。以表歉意。 茶，中国独产，也是中国的名片之一。 茶历来都是中国的，我们也一素知道自古茶道就是传统文化的精髓所在。 茶道高深，我们知道“茶之为饮，发乎神农氏”仅此而已。 作为中国人，玩自己的文化还要出错，就如交际中介绍不清楚自己的名片，可是贻笑大方。 而历来的古装电视剧多经常被人诟病，古人少不了饮茶，而古装剧们则只知其一不知其二。 最近我跟了IP剧楚乔传，一切在线，唯独这茶一事不得不说。 第四集里出现斗茶，开了挂的女主别出心裁摘了头名，没毛病，但细看，这斗茶的学问，则是编剧组的大意。 楚乔传设背景为西魏年间，即魏晋南北朝时期。这个时候的茶是否为剧里所示？ NO! 从神农尝百草后，“茶茗久服，令人有力悦志”而被古人常用。但茶以文化面貌出现，则是在魏晋南北朝。 如果你以为饮道之法就是源于此，那就错了。魏晋时 道家思想盛兴，茶与宗教相关，多以茶养廉示俭，有陆纳以茶为素业、桓温以茶代酒宴、南齐世祖武皇帝以茶示简等，茶开始担当精神角色。 唐以前，并无制茶之法，茶都是生茶就是直接采摘的叶子，而煮茶都直接将茶放在釜中熟煮，就如煮菜汤一样。 西晋·郭义恭《广志》：“茶丛生，真煮饮为真茗茶”。 东晋·郭璞《尔雅注》：'树小如栀子，冬生，叶可煮作羹饮'。 晚唐·杨华《膳夫经手录》：“茶，古不闻食之。近晋、宋以降，吴人采其叶煮，是为茗粥”。 唐代茶道大行，出现饼茶，即炒青法的开启，于是饮茶方式趋向精致。 唐代饮茶以末茶为主，将茶叶研磨成末状再冲泡。 “茶圣”陆羽便是唐人，他著《茶经》十章三卷，以总结茶艺，是茶道经典。 《茶经》言: 饮有粗茶、散茶、末茶、饼茶者。乃斫、乃熬、乃炀、乃舂，贮于瓶缶之中，以汤沃焉，谓之痷茶。或用葱、姜、枣、桔皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸，或扬令滑，或煮去沫，斯沟渠间弃水耳，而习俗不已。 煮饼茶则是将饼茶碾碎，烧水至出汗，发声，即加茶未，茶水交融，此为“一沸”。 煮至边缘出现沫饽，沫为细小茶花，饽为大花，都是茶的精华。将沫饽杓出，置于熟盂备用，此为“二沸”。 继续烧煮，至茶水翻滚，将二沸之沫饽浇入釜中，称为“救沸”、“育华”，称为“三沸”。 待精华均匀，茶汤便好了。 唐宋时有煎茶法和点茶法. 煎茶法就是《茶经》所言的烹煎方法，将饼茶经炙烤、冷却后碾碎，初沸调盐，二沸投末，并加以环搅、三沸则止。分茶最适宜的是头三碗，饮茶趁热，及时洁器。煎茶法需经较长时间的煮熬,主要程序有备器、备水、生火煮水、调盐、投末、育华、分茶、饮茶、洁器。 点茶是唐、宋时的一种煮茶方法，常用来斗茶，是宋代的时尚。 古时，点茶与点汤成为朝廷官场待下之礼，多见于宋人笔记。 王国维《茶汤遣客之俗》云：“今世官场，客至设茶而不饭，至主人延客茶，则仆从一声呼送客矣，此风自宋已然，但用汤不用茶耳。” 点茶不直接将茶放入釜中熟煮，而是先将饼茶碾碎，置碗中，烧水微沸初漾时冲点，调成糊状，再注沸水，用“茶筅”搅动，茶末上浮，形成粥面。 茶筅 由一精细切割而成的竹块制作而成。茶筅现代成为南宋点茶恢复后必不可少的工具，也是日本茶道中必备，用以调搅粉末茶。点茶师先用一茶勺，将粉末茶盛入建盏，冲入沸水，用茶筅快速击拂，使之产生沫浡。 而且，魏晋南北朝时并不流行斗茶。 斗茶，即比赛茶的优劣，又名斗茗、茗战。始于唐，盛于宋，是古代文人氏族的一种雅趣。 一般在有名茶店或清幽场所，斗茶者各取所藏，轮流烹煮，互相品评，以分高下。 斗茶对斗茶者茶艺要求极高，茶具，取水，手法，水温，汤花，注茶都有讲究，所以斗茶出现时，中国茶艺以发展达到一定高度。 所以这出斗茶戏从斗茶开始就是脱离了轨迹的，这磨研点茶之法和茶筅都是不属于魏晋的 而到了元代，制茶之法进步，但由于社会上层人士为蒙古人，饮茶从简，除繁至简，平民多饮散茶，没有了宋代的矜贵，茶艺并未发展。 明清时期，无论制茶之法还是茶具，茶艺，品类，质量都有大的发展，茶道由雅至俗，茶文化大及，平民品茶逐渐发展，茶馆兴起，成为几代人的记忆。明清茶点兼顾，而且茶馆兼说书，延至近现代。 直到现代中国逐渐西化，传统茶艺渐渐没落，速泡茶成为习惯。另果茶，花茶逐渐兴起。 |
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