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葡萄酒中的酒石沉淀一直是酿酒师比较头疼的事情。酒石沉淀既有可能出现在葡萄酒储藏的过程中，也有可能在装瓶前呈隐性，但在装瓶后却缓慢地出现。对于前者，我们可以进行稳定性预实验并施加酒石稳定性处理，然而对于后者，有没有一种方法可以预先知道葡萄酒中酒石是否将处于一种稳定状态呢？下面，小编将与你聊一聊葡萄酒的酒石稳定。 葡萄酒的稳定并不是将葡萄酒固定在某一状态，阻止其变化、成熟，而是避免病害的发生，保持其颜色和澄清度的稳定。而且只有稳定的葡萄酒，其感官质量才能正常地向良好的方向发展。（李华，1990） 酒石沉淀
酒石沉淀使葡萄酒由澄清变得浑浊，严重地影响了葡萄酒的外观，将影响葡萄酒的销售。 酒石稳定性试验 进行葡萄酒酒石稳定性处理之前要经过稳定性试验。实验的结果会告诉酿酒师是否应该进行酒石稳定。 传统方法 取750ml葡萄酒在0℃或4℃放置几周，可检出酒石沉淀的可能性。 改良方法 传统方法通过利用酒石酸氢钾在不同温度下的溶解度不同的原理，在低温的环境下进行检测。但这一方法忽略了酒液中存在的少量游离的酒石酸氢负离子。这些酒石酸氢负离子在遇到带有正电性的离子后才会以沉淀的方式显现。这也解释了某些葡萄酒在装瓶前呈现良好的澄清状态，然而在装瓶后却缓缓地出现了酒石浑浊。 改良方法在保证低温的同时，在检测液中加入晶种（seed crystals）来降低酒液的电离性，以此来进一步验证酒液的酒石稳定性。
鼎唐旗下的一款酒石稳定检测仪可以通过改良方法来更加精准地预测您的葡萄酒的酒石稳定性，。 简略名称：EKT 英文名称：EasyKrista Test 品牌名称：ERBSL?H 生产商：ERBSL?H Geisenheim AG 原产地：德国 产品介绍 EasyKrista Test 是一款非常直观，防水，防震且有浮性的检测仪。可以同时检测温度和电离性。其中用于指示电离度的指标Electric conductivity (EC) 和dissolved solids(TDS)可以自动换算；指示温度的指标可以以摄氏度或华氏度的方式体现。 产品套装
安全建议 请务必在50℃以下的温度使用EKT，不可以在微波炉中使用。 测量原理 不同的葡萄酒之间所溶解的酒石酸氢根的含量不同。当酒液中的酒石酸氢根总量上升时，将会产生酒石沉淀。将过量的酒石酸氢离子化合物加入试液使其在室温呈过饱和状态，其中一部分溶解在试液中，增加了试液的酒石酸氢根含量，其升高的导电性和温度可以被检测。升高的导电性的多少可以推算出酒液的酒石结晶温度。 使用步骤 将澄清的待测酒液充分震荡，放入60ml烧杯中，密封。在大于18℃的室温下静置30分钟。 用EKT测量其导电性，并记录为LF1 加入过量钾晶种，充分震荡。5分钟后再次震荡。 用EKT测量其导电性，并记录为LF2 读取温度，并记录为T 计算方法 待测液酒石结晶温度T0=T-(LF2-LF1)：33 T0对照表
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