湖南的味道：辣辣辣辣辣！
2017-06-13
长沙生活通 每片土地都有它的味道， 而湘菜，它更像是一种情结。  历史上的湘菜，本是由于农家过于穷困，只得多放辣椒等配菜，让大家都能沾上荤腥。没想到却出现了后世“辣味烈性一相逢，便胜却人间无数”的盛况。  如果说辣椒是川菜中的“魔法”，那么在湘菜中，辣椒则被视为“灵魂”。湘菜厨师在驾驭辣的技能上独树一帜，盖味而不抢味，又恰到好处的调和百味！难怪能赢得无数人的喜爱。  湖南的味道 湘菜代表着湖南的味道，是中国历史悠久的八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。 2000年后，湘菜开始在全国攻城掠地，就连向来爱甜味的上海人也爱上了火辣辣的湘菜。而现在长沙被称为口味之城，遍布全城的大小食肆，每天都上演着火爆的味道制造，为全国食客们所艳羡。  湖南气候温和湿润，故人们多喜食辣椒用以提神去湿，用酸泡菜作调料佐以辣椒烹制出来的菜肴。代表菜肴有： 辣椒炒肉  辣椒炒肉 这道色香味俱全的菜肴，是湖南人每家每户必吃的招牌“土菜”，是最具代表性的湘菜之一。 剁椒鱼头  剁椒鱼头，以鱼头的“味鲜”和剁椒的“辣”为一体。火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾清香四溢的香气。 腊味合蒸  是湖南的一道汉族名菜，属于湘菜。是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。 口味蛇  此菜选用高蛋白，低脂肪，肉质细嫩的本地蛇作原料，配制以鲜、香、辣为主要特征的口味，是深受人们喜爱的美味佳肴。 血鸭  这里说的是永州血鸭，是湖南永州的一款特色传统名菜。 毛氏红烧肉  色泽红亮，肉香味浓，无油腻感。因在烧制过程中加入了少许辣椒，所以味道甜中带咸、咸中有辣、甜而不腻。 坛子菜  湖南人喜欢吃坛子菜，无论是城市还是乡村，几乎家家户户都要根据季节时令来制做一些腌菜、干菜、泡菜、酢菜、腊菜。 湘菜最能下饭，如果光吃菜不吃米饭那对湖南人来说是一种折磨，几道好的湘菜配上几碗香喷喷的白米饭，才是湖南人的最爱。 怕不辣的湖南人 “江西人不怕辣，四川人辣不怕，湖南人怕不辣” 湖南人好勇斗狠，从吃辣上可见一斑，不分男女老幼，普遍嗜辣。无论是平日的三餐，还是餐厅酒家的宴会，或是三朋四友小酌，湖南人总得有一两样辣椒菜。 湖南人终年以米饭为主食，食用辣椒，可以直接刺激到唾液分泌，开胃振食欲。现在在长沙想吃到地道的湘菜大家可以来这些地方试试： 炊烟时代 炊烟时代是家不错的店子，他家属于比较重口味的，比较合适湖南人的口味，价格也还算适中，不太贵。 推荐菜品： 香芋排骨 皮蛋擂辣椒茄子 跳跳蛙 海皇粉丝煲 大盆花菜 干锅牛蛙 地址： 1、东牌楼街58号五一华府1楼(近平和堂、王府井) 2、湘府中路18号德思勤城市广场3层 文和友老长沙龙虾馆 听外地游客说在长沙吃饭，不提前告知少放辣简直就没法吃了，辣的眼泪都流出来，但是还是抑制不住的想吃！就是这么魔性！ 推荐菜品： 口味虾 猪油拌饭 虾尾 油爆虾 文和友龙虾 姜辣凤爪 地址： 1、湘江中路2段72号(杜甫江阁) 2、人民西路与蔡锷路交汇处(中国银行旁边) 壹盏灯饭庄 店铺其貌不扬，走进去发现挺大的而且人声鼎沸。随便点几个菜都很好吃，总体来说就是辣辣辣，很正宗的湖南味道，辣到冰水不够喝啊！ 推荐菜品： 鸭掌筋 酸萝卜肚丝 泡辣椒牛肉 酸萝卜鱿鱼 火焙鱼 珍珠肉丸 地址： 东牌楼街蚂蚁工房2楼(矮子粉店对面) 伍厚德堂 古色古香的小洋楼，据说以前是个当铺，看得出装修设计都非常古朴典雅，即便是两人桌的小厅，也都考究安静。菜很好吃！口味不错，看起来也都精致！ 推荐菜品： 孜然寸骨 猪油拌饭 糖饺子 古法蒸肉 葱油饼 秘制牛腩 地址： 1、坡子街148号(近火宫殿) 2、芙蓉中路416号泊富ICITY美好生活中心4楼408B 吃辣椒的花样 湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多。 其实很多湖南人也是怕辣的，而又要吃那种很辣的，由辣而产生多吃米饭的结果，所以湘菜主要产生的作用是下饭，像外婆菜就是非常下饭的菜。 酸辣 大红椒用密封的酸坛泡，辣中有酸 咸辣 把辣椒放到太阳下晒，再用特殊的调料腌制，下饭一绝！ 油辣 将红辣椒碾碎后，加蒜籽、香豉，泡入茶油，香味浓烈 湘菜历来重视原料互相搭配，滋味互相渗透。这个周末，携三五好友寻一家地道湘菜小倌，细细品味其间丰富滋味吧~ |
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