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鉴于冷血动物同学强烈呼吁我要写湘菜的做法，就上了这一道青椒炒腊肉啦！ 说起我的湖南人身份，爸妈都是正宗湖南人，我1岁半就从湖南跟爸妈迁到广州，不过每年寒暑假都会回去待上一两个月。 其实真正的湖南人都不见得特别能吃辣的，我表弟表妹就是这样，反而我这个不在湖南长大的反而无辣不欢，这要感谢在我很小的时候一个奶奶，我小时断奶之后，吃东西老含在嘴里不咽下去，那个奶奶就想了个办法，把湖南剁辣椒拌在我吃的东西里，一辣我就马上吞下去了。我吃辣的功夫就是这样被锻炼出来的。 在湘菜里，腊肉占有不可忽视的重要地位。小时候经常看见外婆自己做腊肉，用酱油泡好拿去晒干，又或者是放在火上熏，所以正宗湖南腊肉都带有浓浓的熏味。老家做腊肉，更多的是放点豆豉辣椒清蒸，这样虽然简单省事，但是略显腊肉口感太软，不够香口。还有一种做法是放豆豉辣椒炒，这样的做法最深的人喜欢。 每次从湖南回来，我们家都会带上一大堆腊肉、腊鱼、腊鸡鸭、腊肠子，反正你想得到的动物都可以“腊”！还有亲戚家自己养的鸡下的土鸡蛋。各式腊肉都会放进冰箱冷冻格来保鲜。所以要烹调的时候必须先放入沸水里煮软，再切。这样做还可以煮掉腊肉里的盐分。 腊肉虽好吃，但属于腌制食品，盐分高，大家还是少吃哦！ 昨天下午在医院排了3个小时队，终于拔掉了两颗作怪的智齿，左右各一个，现在什么东西都咬不了，所以说这盘青椒炒腊肉就无私的奉献给那些喜欢湘菜的同学吧！ 【青椒炒腊肉】 1、一整块腊肉放入沸水中略煮5-8分钟，拿出来，切成薄片。 2、青椒切碎。 3、切好的腊肉用高压锅蒸5-8分钟。蒸好的腊肉取出隔去水分。 4、锅内饭一点油，油热后放入蒸好的腊肉爆炒。（因为腊肉肥的部分还会出油，所以一开始油不要放多。） 5、腊肉变得脆脆的就可以捞出来，放一点点盐、酱油炒青椒。 6、最后放入炒好的腊肉混合均匀即可。 蔚蔚蓝蓝的提醒 1、如果是新鲜腊肉或者已经切好片的就可以省略第一步 2、第三布是为了让炒出来的腊肉外脆里嫩。 3、喜欢豆豉的同学还可以放一点。 4、由于腊肉本来已经比较咸，所以要分开放青椒里的盐和酱油。 作为一个资深的吃货，你一定会湘菜著名的菜品了如指掌。湘菜就像是一个热情的姑娘，总是让你恋恋不舍，念念不忘，这次吃了还想下次。这15道湘菜你一定吃过，你能告诉我你最喜欢哪一道？ 干锅肥肠  干锅肥肠是一道汉族名菜，在湖南、湖北、江西一带较流行。肥肠劲道十足，味道相当诱惑，不老不嫩，又辣又香，超级过瘾，绝对是米饭的杀手。 剁椒鱼头  剁椒鱼头是湖南湘潭以及湘赣交界地方的一道汉族传统名菜，属湘菜系。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。 腊味合蒸  腊味合蒸是湖南的一道汉族名菜，属于湘菜。是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。 地锅鸡  地锅鸡是湘菜之一，大小饭店都能觅到它的芳踪，此道菜之所以能跻身本地招牌菜，缘于其美味不单单表现在鸡的本身，锅上的薄饼更是锦上添花。 湘菜秘制口味蛇  湘菜秘制口味蛇：在长沙大小餐馆，大多有蛇食：口味蛇、青椒焖蛇、姜辣蛇、秘制蛇、干锅带皮蛇……蛇食，已成为新湘菜不可或缺的风味主角。 湘菜红炖甲鱼  湘菜红炖甲鱼：是湖南湘潭的汉族传统名菜，属于湘菜系。颜色红亮，味道鲜美，营养丰富。 干蒸鸡  干蒸鸡：选用产于无污染的山间放养的“河田鸡”加客家酒娘和老姜蒸制而成的特色干蒸鸡，鸡皮黄脆、肉质白嫩、滋味鲜美，营养丰富。这道菜品在很多湘菜餐馆都能吃上。 提锅土菜  提锅土菜：湖南人喜欢吃的家产菜，这里也是主要的招牌菜式之一。 湘味毛血旺 湘味毛血旺,湘菜的毛血旺对川菜进行了改良。配以鸭血为制作主料，毛血旺的烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。 蟹黄粉丝堡 蟹黄粉丝堡:蟹黄粉丝煲选用上等龙口粉丝，加以鲜虾仁，配上秘制风味蟹黄酱煸炒而成,菜色泽艳丽，蟹香味十足，粉丝劲道爽口，是地道的名菜。 香辣牛蛙 香辣牛蛙:湘菜多以辣椒、熏腊为原料，口味注重香鲜、软嫩，烹调方法最擅腊、熏、煨、蒸、炖、炸、炒。“五味调和百味香”是湘菜的本质，湘菜对调味十分讲究，并善于调味、精于调味，定味准确，味味相融。但凡吃过湘菜的人，必定忘不了两道菜：一道是白辣椒炒腊肉，另一道就是剁椒鱼头了。 作为一个地道的湖南人，和各位喜欢美食的吃货共享一下： 地锅鸡 是湘菜之一，大小饭店都能觅到它的芳踪，此道菜之所以能跻身本地招牌菜，缘于其美味不单单表现在鸡的本身，锅上的薄饼更是锦上添花。
腊味合蒸 是湖南的一道汉族名菜，属于湘菜。是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。
青椒炒肉 口味虾 宁乡口味蛇 湘西腊肉 新化三合汤 剁椒鱼头 茄子豆角 红烧肉 …… 湘菜地方菜很多很好的菜品 只是还没推广开 例如药膳鸡 药膳黑山羊因为食材的问题很难推广 只能在农家吃到 现在在外地一提湘菜就剁椒鱼头 让本土的湘菜人很难堪啊 经典的菜式不一定要贵的食材 湘菜本来就是大众菜。 农家菜、地方菜很有发掘的潜力 湘菜人共勉 |
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