红烧肉的做法大全

詠春 2017-06-14

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红烧肉是热菜菜谱之一，以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做，烹饪技巧以砂锅为主，肥瘦相间，香甜松软，入口即化，在我国各地流传甚广，是一道著名的大众菜肴，下面我们就一起来看一看红烧肉的做法大全吧！

红烧肉的做法一

【材料】五花肉500克，草菇老抽30毫升，盐5克，冰糖25克，生姜几片，桂皮一块，八角2个，红枣6只。

【做法】①五花肉清洗干净，整条放入开水中灼烫30秒，捞出放在水龙头下冲洗至凉透，切厚块，放进开水锅中灼烫30秒，再次捞出放在水龙头下冲洗至凉透，放进开水锅中再次灼烫30秒，捞出沥干水分，②锅里放油，冷油放入桂皮和八角，小火炒出香味。③加入五花肉一起煸炒，煸炒至两面稍为微黄，放入冰糖、草菇老抽、盐，翻炒均匀，让每块肉都上色。④加入没过全部材料的热开水，不用盖锅盖，大火煮开，撇走泡沫。⑤加入姜片和红枣，大火煮开后转小火炖煮40分钟～1小时，大火收汁，边收汁边翻炒。⑥直到酱汁浓稠，每块五花肉上都裹着酱汁即可。

红烧肉的做法二

【材料】五花肉、老抽、八角、姜、胡椒粉、火麻油、冰糖、大蒜、盐。

【做法】①准备材料，五花肉洗净，切成麻将块大小。②锅烧热放亦舒堂火麻油，爆香姜片大蒜花椒八角。③倒入五花肉翻炒至两面微焦，加入料酒或者白酒、酱油、冰糖。④转入砂锅加适量开水，慢火焖一个小时，要注意经常翻身，一方面均匀上色，别一方面避免猪皮粘锅。出锅之前撒点胡椒粉和盐就可以了。⑤盛出，摆好，胃口会更好。

红烧肉的做法三

【材料】精品五花肉、炖肉料包、葱、冰糖、茶叶、葱姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香叶、陈皮、干辣椒、白砂糖、盐、酱油、绍酒。

【做法】①五花肉切条放入凉水中焯去血末，焯水定型，千万不要切好块再焯，那样烧出的红烧肉该没型了，成品可就不漂亮了，捞出后晾凉切一样大的方块。②锅中放少许油，煸香葱姜蒜香料，放入肉块煸炒，煸炒出肉里的油。③锅中放少许油倒入白砂糖炒糖色，炒到白糖变成枣红色关小火。④糖色的气泡由大变小迅速关火，倒入开水，这是红烧肉中至关重要的一步，这个糖色是焦糖的味道，会让红烧肉变得香中带点微微的焦糖味。⑤倒入肉中，加少许绍酒开水烧加入茶叶水可以去腥味熟得快。⑥最后加酱油调色，加盐调味，放入深锅里，放入开水大火开锅撇去浮沫，改小火烧45分钟，改回炒锅大火放冰糖使汁粘稠即可出锅，香葱段点缀。

红烧肉的做法四

【材料】五花肉500克、酱油3汤匙、绍酒2汤匙、糖3汤匙、大料2颗、盐适量、葱段、姜片各适量。

【做法】①将猪肉洗净切成适当大小的块，放入开水锅中煮5分钟，用清水洗净，待用。②炒锅置中火上，倒入3汤匙油，放入糖加热，待糖完全熔化并在其边缘冒出细小的气泡时，倒入煮好的猪肉。③肉块煸炒5分钟，将糖色均匀地炒在肉块上，把锅中的油倒掉一些，下葱段、姜片、大料略炒，加酱油、足量水和适量盐，用旺火烧开后，转用小火焖烧至猪肉熟烂，出锅即可。

红烧肉的做法五

【材料】五花肉1000克，大葱2根，生姜1块，大料2粒，桂皮1片，干辣椒3个，酱油1大匙，料酒1大匙，冰糖1大匙。

【做法】①猪肉洗净切成大块，保证每块都有皮和肥瘦肉，葱洗净切段，姜洗净切片。②炒锅烧热，码入肉块用中火煎炸，肉中的油脂会逐渐渗出，需不断翻动，肉块煎至每个面都成金黄色时，盛出备用。③锅内留底油，将冰糖倒入，小火烧至溶解呈黄色，关火，将煎好的猪肉入锅拌均匀，使每块肉均匀沾满糖色。④葱、姜、大料、桂皮、干红辣椒入锅，加入料酒、酱油和没过肉面的温水，盖上锅盖开火煮沸，调小火炖40分钟，肉熟烂、汤汁收浓即可。

红烧肉的做法六

【材料】五花肉500克，草果1粒，桂皮1根，八角3颗，葱半根，姜6片，红枣6颗，老抽2汤匙，生抽1汤匙，盐6克，冰糖20克。

【做法】①洗净的五花肉切成2厘米～3厘米大小的块儿，焯水备用，如果是精品五花肉，肉的质量好，不焯水直接下锅炒也是可以的。②姜切片，葱切段。锅中倒入油，趁油凉时放入葱、姜、桂皮、草果和八角炒出香味后，倒入五花肉翻炒变色后，继续煸炒2分钟直到出油。倒入老抽、生抽、糖和盐，加入红枣，翻炒5分钟。然后倒入开水，水量要没过肉面，煮开后撇去浮沫。③小火炖1小时左右，最后快出锅的时候，调成大火收汤。

红烧肉的做法七

【材料】带皮五花肉750克，豆豉10克，葱头10克，生姜10克，八角1个，桂皮2克、蒜子10克，整干辣椒10克，肉汤1000克，精盐5克，味精1克，老抽2克，糖色3克，腐乳汁2克，冰糖、绍酒少许。

【做法】①五花腩加清水煮沸捞出，洗净，滤干，改成五寸见方的大块，与八角、桂皮、姜、冰糖一起放入碗中上笼蒸八成熟，改刀成5厘米见方的块。②将炒锅置火上烧热至六成热时，将肉放入锅内小火炸出香味成焦黄色时捞出控干油。③锅内烧油50克，分别下入豆豉、葱头、生姜、八角、桂皮、整干辣椒炒香，然后放入肉块，加肉汤，下精盐，味精、糖色、老抽、腐乳汁用小火慢慢煨1个小时。④至肉酥烂时，下蒜子稍煨，收汁撒少许葱花即可出锅。

红烧肉的做法八

【材料】带皮五花肉(猪肉)、干山楂片、老抽、冰糖。

【做法】①带皮五花肉洗净，切成麻将块，干山楂片冲水洗净，盆中装入凉水，加入一大勺料酒，放入五花肉块，浸15分钟。②将浸好的五花肉块和干山楂片放入砂锅里，加入足量的水，至少高过肉块两寸以上，大火烧沸30分钟，中间不断用勺子撇除表层浮沫。③转小火微沸，转入炒锅中，不必盛入太多汤，略和肉块一样高就可以了，倒入老抽一大勺，中火烧30分钟至汤汁收浓。④加入冰糖，烧到汁浓，加点盐调整一下味道，点香油出锅。

红烧肉的做法九

【材料】五花肉500g冰糖7～8块（可根据个人口味调整）桂皮、香叶适量盐生抽老抽绍兴黄酒一小碗大料葱姜蒜

【做法】①五花肉切成块儿状，冷水下锅，水开后焯水1分钟后捞出。②锅中下油，带、待到4成油温时加入冰糖，把冰糖炒化。③下入五花肉，炒糖色，待煸出油并且变颜色后加入绍兴黄酒（黄酒很重要）和老抽，带五花肉充分上色后，加入葱姜蒜、大料、香叶和桂皮，并倒入温水，水量以超过五花肉为宜（一定是温水，冷水影响口感）。④大火炖开，然后换小火炖20～40分钟不等（根据个人软硬要求），再出锅前十分钟加入生抽一勺和盐适量（盐后加以防止肉太柴），最后改大火收汁儿、装盘。