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随着生活水平的提高，越来越多的人喜欢食用药膳。原因是好吃，还能保健身体，毕竟一日三餐都要吃的，选有健康功能的不更好嘛。“参芪山药强身，虫草补精益髓”已为众人熟知了。 什么是药膳？药膳是中药与食物调配、加工而成，有保健强身、祛病延年作用的膳食。中医传统中讲药食同源，不少中草药既是药物也是食物，不少食物也是药物，所以合理搭配有健康效果。 药膳的强身祛病在于中药的应用。中药与食物的调配，必须以了解药性与食物为前提，要有中医理论的指导，才能达到药借食味，食借药性的协同作用，就可以变“良药苦口”为“良药可口”，让人们在享受美食的同时得到强身祛病的好处。 因此，药膳既不是中药与食物的简单相加，也不是营养成分的随意组合，而是融合中医中药、营养学、烹饪技艺于一体的、既有治疗作用又可作为一日三餐享用的美味。 需要注意的是药膳不等同于补药。选择和运用药膳必须注意以下几点： 辨证施膳： 即根据疾病各个发展阶段的不同，采用不同的药膳。如外感疾病，由于感受外邪性质和病人体质的不同，可表现为风寒表证和风热表证。风寒表证选用姜糖饮，风热表证宜用双花饮。若辨证不清两者反用，则不但发挥不了药膳的治病作用，反而加重了病情。 辨病施膳： 有些药膳对某些疾病有专效，即专病药膳。如治消渴病“糖尿病”的猪胰菠菜汤、荞麦人参面、南瓜淮山粥等；又如治哮喘（喘息性支气管炎）的四仁子粥等。 辨体质选择药膳： 人群中有各种体质，食物的性味也有寒热温凉之分。药膳应本着“虚则补之、实则泻之；热者寒之，寒者热之”的原则。 阴虚火旺之人易怒烦躁，宜用七味鸭、玉竹心之类养阴药膳； 寒水体质之人阳虚怕冷，则宜用桂心粥温阳药膳； 痰湿体质肥胖之人，宜用益脾饼、五香槟榔之类健脾化痰、除湿利尿之药膳。 当然，虚证之人也不能蛮补，要辨明是阴补阳虚，还是气少血亏，缺什么补什么，按需进补，并按照中医的配方原则，做到“补而不腻，补而不滞，补而不过”。 按季节食用药膳： 春天万物升发，宜选用疏泄清散的药膳；夏季气候炎热，宜选用清凉消暑的药膳；秋季天高气爽、燥气袭人，宜选用滋阴润肺的药膳，如百合银耳羹等；冬主收藏，天寒地冻，宜选用温中散寒的药膳，如当归生姜羊肉汤之类。 此外，还要考虑“因地制宜”：因地域不同，寒热温凉燥各异，饮食习惯及地壳中的微量元素均有差别，因而不同地域的药膳选择也有差别。 总之，服用药膳当以“药”字为先，不可滥补，应辨证食用。 |
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