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藕合，耐人回味的一道菜，这道菜现在几乎吃不到了，饭店里也很少做。 外边是面糊，里边是莲菜和肉，外边酥脆，里边是很香的肉。 藕合是我们在小时候在农家宴席上吃过的一道美味，在那时只有过年时，或者待客时才能吃到，因为制作复杂，所以平常家里边不怎么做。
藕合 今天，我们把制作方法在这里和朋友分享出来，希望大家在时间允许的时候，试着做做。为自己心爱的人做一道爱心菜，其实也是件蛮幸福的事情，你说呢？
莲菜去皮 制作步骤： 1，在超市里买两节莲菜，去皮，然后用水洗净。五花肉去皮，用刀剁成肉馅，加入葱姜、盐、胡椒粉、十三香调味。肉馅的味道就是我们平常包饺子用的饺子馅那个味道。
第一刀
第二刀
第二刀要切到底 2，对洗净的莲菜进行改刀，第一刀、第二刀，第一刀不要切断，刀口深入莲菜的三分之二处。第二刀紧挨着切下去，要切断。这样就成了两片相连的莲菜夹了。
莲菜夹 3，以此将莲菜全部切完，然后将提前调好的肉馅加入莲菜夹内。
加入肉馅的莲菜夹 在将肉馅加入莲菜夹时要注意，肉馅一定要加入均匀，将莲菜空都填满。 4，调制面糊，用鸡蛋两个，加入淀粉、水、一点面粉，顺时针搅匀，面糊调好后滴几滴食用油进去，以增加面糊的酥脆性。 5，锅里放油，烧至五成热时，将藕合沾面糊，放在锅里炸。
沾面糊
炸藕合 沾面糊时要注意轻拿轻放，因为藕合很脆的，再者加入肉馅，经过肉馅的腌制莲菜更加易碎，所以这时候要注意轻拿轻放。 藕合下入油锅时要从锅边依次下入，为什么要这样做呢？ 一则是因为防止热油溅到手上，从锅边下相对安全些。二则是，因为锅边有一定的坡度，藕合下入后顺着锅边的坡度进入油锅中心，保证炸好藕合的形状。
油炸藕合 6，因为藕合里边有肉馅，所以在炸制时油温不宜过高，油温过高极易造成外边炸糊了，里边的肉馅还是生的。油炸藕合时油温要保持在五成热最合适。
藕合出锅 7，炸好的藕合可以撒一点椒盐以增加其风味，做成椒盐藕合，椒盐超市里有售的。
原味藕合 如果你认为原味、椒盐味型的藕合太过于平常，那么，我们可以换成另外一种比较劲爆的味道，那就是麻辣孜然味型的藕合。 具体制作方法如下：
切藕合 1，将炸好的藕合改刀，一个藕合切三刀或者四刀，大小你自己定。
切好的藕合条 2，将切好的藕合条放入盆里，加入淀粉，轻轻拌匀。
油炸藕合条 3，将拌了淀粉的藕合条入油锅炸制，注意，油温还是不要高，保持在五成热。炸好后捞出，控净油。
辣椒花椒 4，准备辣椒花椒和洋葱粒，大蒜粒，香菜末，孜然面。
煸炒炝锅 5，将炒锅放在火上，加入油烧热，下入花椒辣椒，炒香，下入洋葱末，香菜末，蒜末再炒一会。
炒制藕合条 然后放入炸好的藕合条，加入适量的盐、味精、孜然面、芝麻，快速翻炒至孜然香味四溢时即成。
起锅时再加入一点香菜
麻辣孜然味的藕合条 藕合这道菜还可以做成蒸碗，将炸好的藕合依次摆在碗里，浇上汤汁放在蒸笼上大火蒸制半个小时就成了蒸藕合。还有可以将藕合配以各种蔬菜烧制，例如，青菜烧藕合，芹菜烧藕合等等。 好了，藕合分享到此结束。希望热爱生活，热爱美食的你，在时间允许的时候也试着做做，或许，你会有不一样的收获。 一首汪国真老师的诗句送给朋友们 假如你不够快乐 也不要把眉头深锁 人生本来短暂 为什么 还要栽培苦涩 打开尘封的门窗 让阳光雨露洒遍每个角落 走向生命的原野 让风儿熨平前额 博大可以稀释忧愁 深色能够覆盖浅色 |
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