10道从小吃到的炸年货，好吃又好做，越吃越香，少一样都没年味

“二十三，糖瓜粘，灶君老爷要上天”。迎来了小年，也代表了春节的准备工作，也要正式开始啦。家家户户都忙了起来，扫房屋，买年货，打糕蒸馍贴花花。而对于全国人民来说，每年春节一定少不了的就有这过年炸货。

今天就为大家分享10道过年少不了的炸货，操作简单，一学就会，摆到桌上的一瞬间，年味瞬间就有了。快学起来吧~

01.炸油饼

食材：普通面粉 300g、干酵母 3g、小苏打 1.5g、盐 1小勺、糖 1小勺

做法步骤：

1.面粉里倒入酵母、小苏打盐、糖，混合均匀。

2.慢慢加入温水，同时用筷子搅拌成絮状，剩少许干面粉用于和面，面团一定要软软的不粘手即可，硬了就口感不好了。和成面团醒一会，揉之光滑，放至温暖处发酵。

3.待面团发至两倍大，拨开呈蜂窝状。用少许油揉光滑，醒10分钟。

4.将和好的面团分成若干小剂子，在面板上加少许面粉，用擀面杖擀圆，在面皮上划三个口。

5.油烧热(不能太热容易糊)，下饼坯，面很软可适当拉伸，快速用筷子轻敲其表面，更容易膨松胀大，一次不要炸太多(一次炸一个会更棒，油也不需要放太多)。

02.干炸黄花鱼

食材：黄花鱼 700克、盐 1小勺、料酒 10克、葱 5克、姜 5克、玉米油 700克、干淀粉 50克

做法步骤：

1.鱼处理干净，加入盐，料酒，葱姜腌制20分钟入味，然后将多余的水分倒出去，挑出葱姜。

2.鱼里面直接加干淀粉，让每条鱼都粘上干淀粉

3.锅里加多点的油，我用的是玉米油炸出的颜色比较浅，最好是豆油，炸出来是金黄色的。

4.油温一定要高，七成油温炸鱼。炸鱼之前，鱼先抖落一下身上的干淀粉。分次下鱼炸，避免油温过低。

5.第一遍炸好捞出备用，第二次炸的时候，一定要等油温再次升高的时候，才能将鱼下锅，否则鱼不酥脆。

03.干炸丸子

食材：猪肉（肥三瘦七） 500克、料酒 30克、姜末 5克、花椒粉 一勺、白胡椒粉 一勺、生抽 少许、蛋清 一个、油 200克、淀粉 20克、盐 适量；

做法步骤：

1.肉剁碎，加入调料搅打上劲即可

2.锅里倒适量油，不必要的倒太多的油，少半锅就行

3.手心里放一团肉馅儿，手心握紧，食指拇指挤出肉丸到锅里就是丸子，要用中小火炸，定型后翻面，（炸丸子最好是两个人操作，一人弄丸子，一人炸），炸成浅黄色捞出

4.捞出控油，这个程度上做丸子汤，或是涮锅就可以啦！但是不脆，不能干吃

5.锅里油开大火烧热，上下翻动让它受热均匀，倒入丸子进行复炸，最后全部炸成金黄色捞出

04.油炸糕

食材：大黄米面、200克、豆沙馅150克、油适量、清水

做法步骤：

1.准备好黄米面，加适量清水拌干粉，表面湿润即可。

2.锅里烧水，水开蒸10分钟（因为面少，面多适当增加时间），蒸好的状态，这时候会特别粘手

3.准备好案板抹上油，把面取出倒在案板上准备揉搓，注意防烫，手时不时沾点清水（防粘降温）

4.揉搓好的样子的，分面挤子包豆沙馅，锅里这时候可以烧油了，六成热下锅慢炸就行，由于面是熟的，不需要炸太久哦。起泡泡就可以出锅了！

05.炸藕合

食材：新鲜莲藕 一大节、油适量、盐 一小勺、猪肉馅 130g、香油 1汤匙、生抽酱油 一勺、白胡椒 ¼茶匙、葱，切碎 1根、姜，切末 四片、中筋面粉 40g、盐 ½茶匙、五香粉 ¼茶匙、水 60g、鸡蛋 一个

做法步骤：

1.藕去皮洗净备用，切连刀，中间一刀不要切断，不要切太厚就可以

2.肉馅和切好的姜末、葱末还有切藕剩下的边角末混合。倒入生抽、胡椒粉、盐香油拌匀。

3.把肉馅用筷子放入藕夹里压实抹匀。依次把所有藕夹子塞满肉馅

4.把夹好肉馅的藕合两面沾上一层干面粉。

5.面粉打入一个鸡蛋再倒入清水搅和成面糊状，面糊里放一点点盐，面糊不要弄的太稠，跟平时喝的面汤稍稠些就可以

6.把沾上面粉的藕夹放面糊里沾满面糊，面糊的稠度就是藕合放进去能挂上均匀的糊糊就可以。

7.锅里倒入足够的油烧热至六成把挂满面糊的藕合慢慢放入油锅里，一面定型后翻个全程小火，隔一会再次翻面。藕合在油锅里有滋滋啦啦嘭油时说明快熟了，再炸个二三分钟就可以了。

06.炸开口笑

食材：低筋面粉 250g、泡打粉 4g、苏打粉 2g、盐 2g、土鸡蛋 2个小的、白糖 80g、色拉油 20g、水 40g

做法步骤：

1.将低筋面粉、泡打粉、苏打粉、盐放一起，搅拌搅拌。

2.将鸡蛋、白糖、色拉油、水放一起，搅拌透彻。

3.将鸡蛋液倒入低筋面粉里搅拌。不停搅拌和成面絮。轻轻揉面，团成一个大面团。

4.搓成长条形，切成小块，每块不超过10克。全部搓成小圆球，放在油纸上。每个小圆球放湿布上再用湿布盖一下，粘一点水，再放进芝麻盘里粘上芝麻。

5.锅里放油大火烧到六七成热，改小火后下小圆球，注意安全，圆球咧开油会溅。圆球膨胀了，个个开了口，这时轻轻翻翻面，颜色金黄略深一点就好了

07.炸素丸子

食材：胡萝卜、香菜、大葱、姜、盐胡椒粉、五香粉、味精、面粉、淀粉

做法步骤：

1.胡萝卜擦丝，香菜切碎，葱姜切末

2.把切好的原料放入盆中，下入所有调料（五香粉可多些，面粉和淀粉比例3:1）调制成面糊 面的比例要比菜多一些这样炸出来不卧油

3.油温八成热时下锅转中火炸制程熟，中火炸制程熟，大火上色出锅装盘

08.飘香炸酥肉

食材：五花肉 适量、鸡蛋 适量、花椒粉 适量、盐 适量、葱花 适量

做法步骤：

1.花肉去皮然后洗干净切块，蛋打散后加入五花肉、葱花、盐、花椒粉。腌制一会儿（10-20分最好用保鲜膜），加玉米粉调均匀

2.锅里下油，尽量多些，炸制漂起，金黄色即可捞起食用

09.炸带鱼

食材：带鱼 2条葱 适量、面粉、花椒 少许、胡椒粉 少许、盐 适量、生抽 适量、料酒 适量、蒜 适量、姜 适量

做法步骤：

1.带鱼洗净，去头去尾清除内脏。然后切成长度均匀的块状，放入葱姜蒜，料酒、生抽、盐，撒少许胡椒粉和花椒，翻匀后腌制25—30分钟。

2腌制好的带鱼表面裹一层薄薄的面粉。

3.炒锅加热，倒入食用油，待油温六七成热时，放入带鱼。（不要着急翻面，待稍稍定型后翻面再炸）

4.中小火将带鱼炸到两面金黄时捞出，放在厨房用纸上吸去多余油份。装盘即可。

10.香甜炸果果

食材：普通面粉 适量、食用油 适量、糖 适量

做法步骤：

1.面粉适量，加水和成稍硬的面团。均匀分成两个面团。

2.两个面团中间抹层油，叠放一起。一起擀成薄片。切成长条。再切一下，成菱形。

3.备油锅、糖水锅。糖水锅:适量水烧开，放白砂糖，糖约是水的4分之1(根据个人喜好，也可添减)，再次熬煮，至用手捏一滴会有些粘手。

4.油至七八成热，先下一两个面片试油温，若能迅速漂浮鼓泡则可。此时将面片下锅炸，一入锅就会膨胀哦。

5.准备两个滤筛，果果炸制上色，用一滤油筛捞出控油后，倒入另一沥糖筛子，放在糖锅上方，勺子盛糖水直接浇在果果上，多浇几次，浇均匀。

6.沾了糖的果果倒入不锈钢盆，撒上芝麻，颠几下，让果果均匀沾上芝麻。