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藕营养价值丰富，含有大量的铁、钾、维生素C等元素，非常适合炎热的夏季食用，出汗后人身体流失营养，需要补充电解质，正好藕能满足这样的作用，还能改善肠胃，让你食欲大开。 【酥炸耦合】 【主料】 藕一截、猪肉馅100克 【辅料】 糯米粉50克、面粉50克、淀粉1小勺、鸡蛋半个、盐适量、葱适量、姜适量、啤酒30ml、水150ml 【做法】 1.猪肉剁碎，直接加入切碎的葱姜，继续剁均匀 2.少量多次加入清水，边剁边使清水与肉馅儿混合均匀，成细腻的肉糜 3.放入大碗，顺一个方向搅打至上筋，即搅打有些困难、肉馅抱团
夏季改善肠胃食方酥炸藕合 4.加入鸡蛋，仍顺原来的方向，搅拌均匀 5.加入其他调味料和干淀粉，继续顺原来的方向搅拌均匀 6.肉馅即成 7.莲藕洗净去皮，从一边儿切去薄薄的一小片，让这一面变平整，朝下放在案板上。可以让莲藕在案板上站稳，防止莲藕滚动伤手 8.片藕合：先切一刀别切断，在技术允许的情况下，尽量切得低一点儿 9.第二刀切断，成夹状 10.切好的藕夹放进清水中清洗干净后浸泡片刻
夏季改善肠胃食方酥炸藕合 11.将肉馅填进藕夹：筷子或抹刀是平着进去的，肉馅是抹进去的，有效防止藕夹折断 12.万一、偶尔断了，没关系，用肉馅沾起来，挂上糊炸好后看不出来的 13.面粉和糯米粉及少许盐放进大碗，加入清水，别一次全加进去，留一点儿最后调整 14.搅拌均匀 15.利器来了：加入啤酒
夏季改善肠胃食方酥炸藕合 16.搅拌均匀，炸糊即成。浓稠度：用蛋抽挑起来，能够迅速滴落，蛋抽上还能挂住糊，就差不多；如果太稠，可以再加点儿水调整一下；如果太稀了，也可以再加点儿面粉调整一下。（炸糊的浓稠度，决定藕合外皮的薄厚。这是一个无法描述的问题，也有个人的口味问题，多试几次必成） 17.填好馅的藕夹，先裹一层干面粉，再抖去多余的面粉；这一步可以使藕合与炸糊更贴合，防治藕合从外皮中脱出来 18.放进炸糊中均匀挂糊 19.中火加热炒锅，热锅入凉油，再加热一会儿至五六成热（170°到180°）；可以用炸糊试一下：滴进1、2滴炸糊，如果炸糊黏在锅底、要过一会儿才能浮起来，说明油温不够；如果炸糊能立即浮起，颜色是白色，说明油温差不多；如果炸糊迅速浮起、甚至留在油面不下沉，而且马上变色，说明油温高了 20.下入挂糊的藕夹，控制火候，可以将火略调小一点儿，适时翻面 21.炸到藕夹两面变硬，筷子划上去觉得硬硬的感觉，就熟了，这时应该还没上色；捞出来控油 22.调成中大火，升高油温，至锅底迅速翻上大油纹，下入藕夹复炸 23.迅速反面，时间不超过20秒 24.至两面金黄酥脆，迅速捞出，放在吸油纸上吸去多余油脂，装盘即可
夏季改善肠胃食方酥炸藕合 藕的营养价值 1.莲藕的热量和土豆相当，碳水化合物和脂肪的含量比较低，蛋白质的量较土豆稍高。 2.莲藕中含有维生素和微量元素，尤其是维生素K、维生素C,铁和钾的含量较高。 3.莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐，食物中的胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收。 4.藕含有大量的单宁酸和丰富的植物纤维、维生素B12 . 藕的食用效果 1.强健胃粘膜 维生素C和蛋白质一起发挥效用，能结合各种细胞，促进骨胶原的生成，起到强健胃粘膜的作用。 2.预防贫血 预防贫血，协助肝脏的运动。 3.改善肠胃 单宁具有消炎和收敛的作用，改善肠胃疲劳。莲藕还有含有黏蛋白的一种糖类蛋白质，能促进蛋白质和脂肪的消化，因此可以减轻肠胃负担。 4.止血
夏季改善肠胃食方酥炸藕合 莲藕对血小板减少、性紫癜有一定疗效。对血热引起的出血也有疗效。另外 藕粉调补脾肾、滋肾养肝、补髓益血。 总结：要想把藕合炸的酥脆，要注意了，第一遍低温炸熟，第二遍高温炸酥上色，这样吃的藕合，外酥里嫩，吃起来香极了。 |
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