【原】炸藕合时，万万不要直接下锅！多加这1步，藕合更酥脆，更入味

哈喽大家好，这里是简食记！中国人真的非常喜欢藕，一方面是莲藕的寓意比较好，佳偶天成，敛财富足，也是大家节日餐桌上的首选菜肴！另一方面，莲藕的营养价值非常高，俗语讲，男人吃韭，女人吃藕！莲藕的做法也较为广泛，清炒，煲汤，凉拌，做馅都是非常不错的！不过，有一种做法却是年夜饭的专属，外酥里嫩，咸淡适中，它就是炸藕合！

在我们这儿，基本上每个家庭，每个饭店，都会做炸藕合，这种食品真的是百吃不厌！很多人会说，不就是炸藕合吗，有什么特殊？其实，您有所不知，今天小简教您的这道炸藕合，绝对是最好吃的，也是农村妇女引以为傲的拿手菜，年夜饭的餐桌上，它是绝对的主角，一起看看具体做法吧……

所需食材：新鲜莲藕，五花肉，十三香，蚝油，酱油，老抽，香油，白糖，韭菜。

做法，1：买回的莲藕削皮，然后用清水洗净，再浸泡一会，然后上锅蒸20分钟，取出稍晾一会。

2：五花肉馅，加入葱姜末，蚝油，十三香，盐，生抽，白糖，少许老抽调色，最后加入韭菜末拌匀。

3：蒸好的莲藕，切成夹刀片，待全部切完后，夹上肉馅，待用。

4：淀粉+面粉+泡打粉+脆炸粉+清水+食用油，搅成浓稠的糊状。

5：炒锅烧热，加入多量食用油，将油温烧至6成，下入粘匀糊的藕夹，断生后捞出。

6：将油温再次升高，下入藕合复炸20-30秒即可，炸藕合制作完成！

技术要领总结：

1：莲藕一定要选用嫩一点的，脆一点的，再就是要用清水泡一会。

2：莲藕万万不要直接切片，要上锅将其蒸熟再改刀，多加这1步，藕合吃起来口感更棒。

3：肉馅调制时，一定要腌制入味，差不多需要1小时，还有必须要放韭菜末，味道才会更香。

4：炸制时，藕合下入油锅后不要立即搅动，避免脱糊，待其定型后再翻动。

大家都知道，炸藕合，炸鱼，炸肉，最关键的是糊的调制，就拿炸藕合来说，糊的调制非常关键，有人用淀粉糊，有人用面粉糊，其实这都是不对的，导致炸好的藕合不香不脆！

正确的做法是用脆皮糊，淀粉和面粉的比例为2：1，其它的自由调节即可，还有一点，糊的黏稠度跟酸奶差不多就可以，太稀太稠都会受影响，您一定要记住喽！