热销湘菜“小炒黑山羊”怎样做

热销湘菜“小炒黑山羊”怎样做

具体操作方法：

1、朝天椒适量，切成辣椒圈备用。泡小米椒适量，切成辣椒圈备用。泡蒜、泡姜各适量，切片备用。香菜适量，香菜杆切成合适长的段备用，香菜叶放入碗中打底。
2、羊肉适量，切成片装入碗中，先加入适量的盐、鸡精、蒸鱼豉油、老抽和料酒，再加入适量的生粉和水，用手抓均抓粘。再次加入适量的水和老抽，将羊肉彻底抓粘。最后加入适量的油抓均，避免羊肉下锅粘连。

3、锅烧红，倒入适量的油，光锅，转小火，下入羊肉，炒至羊肉七成熟，迅速打出。

4、锅烧热，倒入适量的油，光锅， 先下入切好的泡姜、泡蒜，大火炒香，再下入切好的泡姜、泡蒜，大火炒香，一边爆炒，一边加入少量的水，炒去辣椒的燥性。再加入适量的盐、鸡精、蒸鱼豉油和少量的水，翻炒均匀。然后下入羊肉，大火爆炒均匀，迅速下入香菜梗，大火翻炒均匀，最后下入香油，大火炒香，关火即成。