|
结构整合做高端餐饮 组建区域性产业集群 顺应社会发展规律，调整自己企业的结构 大家都知道，我是做高端的。好多人说高端餐饮是腐败的摇篮，我非常反对这个观点，我一直都觉得，所谓高端，是社会的进步，是人类对生活品质的追求，所以高端餐饮市场随着社会的发展只会越来越扩大，这是我从入行到现在一直坚持的理念。自从1995年我从美国回到中国，到后来进行餐饮创业，我就一直坚持做高端产品。而当2012年餐饮市场环境发生大变化，大家都在讨论怎么应对这种状况时，当时我的发言是两个字——结构。从2011年开始，我们就在做整个公司的结构整合。 一个社会不会长期地高速发展，每个行业都有不同的发展阶段，所以每个企业的结构都要做出适应的调整。每个企业都应该尊重规律，要是违背了社会发展的规律，无论你做大店还是小店，做多品牌连锁发展还是只做单一品牌，都可能遇到种种难以预料的问题。所以餐饮人要学会从观察国家生产结构、行业生产结构的发展趋势，对自己企业的结构进行整合，以此来顺应社会发展的规律。 每个地区的结构也都是有差异的，但是不管你是选择做大店、小店、多品牌、单品牌，还是走商超或者街边路线等等不同的发展战略，我觉得都要做好以下几点：第一要有自己的精准定位，第二要找好适合自己定位的位置，第三对自己的产品进行系统地组织，第四完善服务系统，第五做好环境打造。 不断学习、改造，融入到社会生态系统的发展中去 餐饮市场风云诡谲，但从2011年开始，在中国，我没有开一家店，也没有关一家店。在这个阶段，我首先做了内部整合，从2009年我就组织我的高层去名校读MBA，让他们进大学里去进行系统地学习；我自己也在不断对自身进行改造和学习，通过不断学习，我从一个厨师变成了职业经理人，2003年我又转型为投资人，读完清华的EMBA，2009我又攻读了瑞士维多利亚大学的工商管理硕士学位，2011年我又继续完成了工商管理的博士课程。 作为一个企业管理者，我觉得只有自己不断地总结、不断地看透社会、不断地去改造自我，使自己融入到一个规律的生态系统发展中，才能够进步。 随社会结构和行业结构的改变重建餐饮商业模式 2011年，半岛餐饮集团进入食品加工行业，全面推动企业上游成本链、中游生产链及下游销售链的发展，对餐饮行业链条上的各个环节进行资源整合。因为社会结构和行业结构都在改变，所以企业发展的商业模式必须要重建。而这个商业模式的重新组合，要求餐饮人从商业的根源去分析，主要分析成本构成、创造价值，以及通过风险评估和有效的经营手段找到成本和价值之间的最佳利益点。 目前餐饮行业已经到了租金高、原材料成本高、人工成本高的发展阶段，这个我们无法抗拒。那么我们只能从成本体系的角度考虑去解决问题，我觉得控制成本有三个方面要注意：第一，要给员工创造学习的机会。提高员工的知识水平和工作效率，增强他们的平衡能力，减少企业的内耗；第二，组建成本控制体系。半岛餐饮集团进入了食品工业领域，就是用食品工业的综合功能去推动我们餐饮的成本建设；第三，组建区域性的产业集群。通过组建一个区域性的产业集群，建立一个企业的生态链体系，把战线收缩在一定的距离，在一个区域里建立自己的核心竞争力。半岛餐饮集团的这个区域性的集群生态系统具体体现在，不管是在国内还是国外，只要半岛餐饮集团旗下的餐饮品牌建立和稳定之后，我都会组建一个食品加工部门，这样可以把成本牢牢地掌控在自己手上。 坚持餐饮的三个核心价值观 我认为做餐饮不追求大而要追求精，追求品质，追求服务，所以半岛餐饮集团经营餐饮有三个核心价值：第一是为我们的顾客提供营养和健康的产品；第二是为社会搭建一个交流与互动的平台；第三要给家庭建造和谐和快乐。我觉得只要我们餐饮人能做到这三点，就能让餐饮成为人类一个永恒的行业。 |
|
|
