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龙井虾仁  资料：新鲜虾仁，龙井新茶或许鲜茶叶，鸡蛋，味精，绍酒，精盐，熟猪油。 做法： 1、虾仁用清水重复冲刷，盛入碗内，放入盐和鸡蛋清，用筷子悄悄拌和至有黏性时参加湿淀粉，加味精拌和，静置，使虾仁入味。 2、将龙井茶用沸水冲泡，1分钟后倒出有些茶汤，茶叶及剩下茶汤待用。 3、将炒锅用中火烧热，倒入猪油。猪油四成热时，将虾仁倒入油锅，敏捷用筷子划散。待虾仁呈玉白色时起锅，沥去猪油。将虾仁倒入油锅，倒入剩下的茶叶和茶汤，然后烹入绍酒，翻炒数次，起锅装盘。 2 干烧香辣虾  资料：鲜虾、葱姜蒜末。 调料：郫县豆瓣酱、番茄酱、料酒、糖、盐。 做法： 1、鲜虾剪掉虾脚、虾须，去掉泥肠，洗净，然后用厨房纸巾抹干水分; 2、锅中倒油，七多半热时将虾倒入，炸至变红后即捞出; 3、锅中留少数底油，小火煸香葱姜蒜末; 4、倒入郫县豆瓣酱和炸好的虾，转中火，烹入料酒和番茄酱敏捷翻炒;最终调入恰当糖和盐，翻炒均匀即可。 Tips: 1、将虾先炸一下口感就会脆脆的，能够连皮儿吃了; 2、拾掇好的虾一定要充沛抹干水分，要不然入油锅炸的时分油会溅起; 3、虾烹制的时刻不要太长，时刻长了虾肉会发老。 3 宫保虾球  质料：大虾、大杏仁、葱姜蒜、干辣椒、 花椒、盐、白糖、料酒、醋、香油、淀粉、水、食用油。 做法： 1、大虾洗净去头去壳，背部中心用刀划开，去掉虾线; 2、处理好的虾仁用料酒、淀粉、少数盐拌匀，腌制顷刻入味; 3、干辣椒去籽切小段，蒜切片，葱姜切小粒备用; 4、将盐、白糖、料酒、醋、淀粉、水、香油拌匀做成调料汁备用; 5、锅内油烧至6成热，放入干辣椒和花椒煸炒出香味; 6、放入虾仁炒散; 7、炒至虾仁断生时，放入葱姜蒜敏捷翻炒; 8、参加调味汁炒匀; 9、最终起锅前放入大杏仁拌匀即可。 4 香辣黄金虾 资料：虾，面包糠，红辣椒，鸡蛋。 调料：盐，胡椒粉，料酒，鸡粉，生粉。 做法： 1.将虾剪去须、脚，冲刷洁净;辣椒切末备用。 2.在处理好的虾中参加盐，料酒，鸡粉，胡椒粉腌渍顷刻，参加蛋清拌匀，拍上生粉。 3.炒锅倒入恰当油(油能够略微多放一些)，烧至七成热，放入腌渍好的鲜虾，炸至变色老练，捞出。 4.留少数油烧热，放入红辣椒末炒香(辣椒的量随自个喜爱增减)，加面包糠小火略煎至金黄色，倒入虾敏捷翻炒均匀即可。 5 香辣盆盆虾  质料:青虾250克、葱姜蒜、花椒、麻椒、八角、干辣椒、青笋、生菜、麻辣烫火锅料、盐、生抽、糖、料酒、鸡汤。 做法： 1、青虾去沙线处理洁净。用少数的盐和料酒腌制15分钟左右。不要太久，防止不鲜。 2、配菜提早准备好，干辣椒剪成段，葱姜蒜切片，青笋切成丁，花椒麻椒八角备齐。 3、热锅凉油，小火下入花椒、麻椒、八角、煸出香味。 4、放入干辣椒，小火煸出香味。 5、放入火锅料，我用了半袋，品牌是友联的。在放入葱姜蒜炒香。 6、炒化火锅料，放入青虾，大火翻炒。 7、下入青笋丁，倒入生抽、少数的糖，盐调味，敏捷翻炒均匀。 8、参加恰当的鸡汤，没有可用热水替代，恰当略煮顷刻，时刻不必太长。 9、生菜垫盘底，码上虾，青笋丁放在中心，装点香菜，撒上少数白芝麻即可。 6 干煎大虾  资料：大虾，鸡蛋1个，面粉恰当。 调料：料酒，盐，胡椒粉，椒盐恰当。 做法： 1、大虾剪去虾须，留头和尾部，剥去虾皮，挑除沙线，冲刷洁净;将鸡蛋打散，取出恰当面粉备用。 2、然后将处理洁净的虾从背部片开，使腹部相连，切断筋，悄悄拍平，平铺在盘中，加盐，胡椒粉，料酒腌渍入味。 3、将大虾沾匀干面粉，挂匀蛋液，下油锅煎至双面金黄，出锅装盘，撒上椒盐即可食用。 Tips: 将虾沾裹面粉和蛋液时，一定要挂匀，煎炸时也要把握好油温及火候，油温五六成热，以断生为好。 7 香辣龙虾尾 质料：龙虾尾一斤、干辣椒10个、麻椒10粒、花椒20粒、葱、姜、蒜、黄酒、生抽、盐、糖、郫县豆豉酱、耗油、啤酒。 做法：龙虾尾化冰，淘洗数次，沥水控干/葱姜蒜切片; 1、锅中烧热，倒入炒菜油，比平常炒菜用量多一些。热锅凉油下入花椒，麻椒，干辣椒煸炒，火不要太大，小火煸出香味。 2、煸香后转中火放入郫县豆豉酱，我用的是带辣味的。煸出红油后，放入葱姜蒜爆香锅底。 3、转大火，放入龙虾尾，大火翻炒，烹入点黄酒，翻炒后放入耗油，生抽，盐，糖爆炒2分钟左右。 4.倒入啤酒，约龙虾尾一半的姿态，转中小火盖上盖焖5分钟左右。掀开盖，此刻假如汤多就转大火收汤即可。 8 红烧小龙虾 质料：小龙虾。 调料：葱、姜、蒜、小茴香、花椒、八角、豆豉、小红辣椒、熟白芝麻、盐、糖、胡椒粉、蚝油、鸡精、鲍鱼汁。 做法： 1、葱切段、姜切片，佐料准备好; 2、小龙虾买回来先用清水加几滴香油养着，待它们吐净脏东西，多换水几回再用牙刷前后清洁洁净; 3、锅内放油煸香葱姜蒜、小红辣椒段、小茴香、花椒、八角、豆豉; 4、煸出香味后倒入小龙虾; 5、烹入绍酒放入盐、糖、鸡精; 6、参加蚝油2大勺炒出香味加开水，大火烧开改小火烧入味; 7、放入鲍鱼汁后大火炖10分钟收汁; 8、出锅前撒入熟白芝麻，点几滴香油。 9 海苔香酥虾  质料：鲜活虾、海苔(稍稍捏碎)、白芝麻、葱段、料酒、淀粉、盐。 做法： 1、虾剪去虾枪和虾须，背部划开，挑出虾线; 2、处理好的虾，参加恰当料酒、盐、葱段腌制10-15分钟，捞出沥干水份; 3、将腌制好的虾放入淀粉里均匀的裹上淀粉; 4、油锅7成热时转中火，将扑上淀粉的虾稍稍敲打，抖掉剩下的淀粉，放入油锅炸至酥脆; 5、将一切的虾炸好后沥干剩下的油; 6、锅里留少数油将海苔白芝麻放入炸脆，最终放入炸好的虾敏捷拌匀即可。 10 一品鲜虾饺 质料：基围虾500克、猪肉100克、冬笋1只、澄面150克、淀粉50克、碱2大匙、盐2小匙、糖1大匙、白胡椒粉2克、芝麻香油5ml、色拉油8ml。 做法： 1、鲜虾冲刷洁净，放入冰箱冷藏或冷冻顷刻，取出剥壳去肠线。 2、别离剁碎猪肉和笋成末状。 3、在虾仁里参加碱水，放置30分钟，取出后重复冲刷，直到将碱水洗掉，沥干水分，用毛巾把虾仁包住完全拧干水分。 4、澄面与淀粉放入盆内，冲入130克沸水，用擀面杖拌和成团，焖3分钟后倒入色拉油揉成润滑面团。 5、盖上湿布静置顷刻。 6、虾仁、猪肉和笋拌合在一同，加盐、糖、香油、胡椒粉，腌制15分钟后用手或筷子不停地拌和馅料，直到黏稠有劲。 7、面团分红小剂子，菜刀刀背抹上薄薄一层油，用刀背将小剂子压按滚动成圆片状。 8、包馅方法与一般饺子一样，水烧开后蒸10分钟到通明。 Tips: 1、虾放在冰箱冷冻，能够很便利地去剥去虾壳。 2、碱水可使虾仁通明有弹性，但要冲刷洁净。 3、参加色拉油的澄面面团，能够愈加有耐性，面团要盖好湿布，防止干裂，随取随擀。 4、虾仁不必剁碎可添加口感，参加了猪肉添加馅料的粘性。 5、面团用刀背按压旋转的方法天然成圆片，假如需求很薄的皮就用小一点的剂子。 6、中小火蒸防止皮裂开。 11 蒜蓉开背虾  质料：鲜活大虾、葱姜蒜、红椒、生抽、香醋、糖、香油。 做法： 1、大虾洗净，用剪刀剪掉虾须; 2、用利刃顺着大虾背部划开，挑出肠泥; 3、葱姜蒜、红椒剁成蓉和生抽、香醋、糖调匀，烧热香油浇在上面调成蒜蓉酱; 4、用小勺舀恰当的蒜蓉酱，顺次镶嵌在大虾背部的空地里; 5、装盘，烧开水大火隔水蒸5-6分钟即可。 12 铁板黑椒大虾 质料：虾、红辣椒。 配料：黑胡椒，洋葱，黄油，白葡萄酒。 做法： 1、虾去掉沙肠洗净，擦看水份。本来留皮应当非常好补钙嘛。用盐白葡萄酒腌渍。 2、洋葱切丝、香葱切末，姜切丝，红辣椒切段。 3、锅里放黄油，炒洋葱丝放在盘中待用，铁板在火上做热 4、锅内放黄油，煸香葱姜、红椒碎，下黑胡椒碎，放入腌好的虾炒至变色，加少数蚝油，盐，白糖调味。 5、将洋葱丝倒在烧热的铁板上，放上炒好的虾，撒香葱即可。 13 麻婆豆腐虾 资料：豆腐200克、大虾200克、郫县豆瓣45克、花椒粉5克、红辣椒粉5克、料酒5克、盐少数、生抽5克、水淀粉15克、鲜汤100克、干红辣椒少数。 做法： 1、豆腐切成1.5厘米见方的小块，放入开水中，参加少数盐浸泡10分钟。 2、大虾挑去虾线(用牙签从虾身的倒数第一节与倒数第二节中心穿过，然后悄悄挑出虾线就能够了)，剪去虾足，加少数盐，料酒，水淀粉拌匀，放入八九成热的油锅中滑熟，捞出沥油备用。 3、豆腐和虾都处理好后就能够做了，锅置火上，留少数底油，参加豆瓣炒香，再参加红辣椒粉，干红辣椒炒香，参加恰当鲜汤，再参加豆腐，大虾，加料酒，生抽调味，用中火烧约1分半钟，用水淀粉勾薄芡，装入碗中，最终在表面上撒上花椒粉就能够了。 14 水晶虾饼  资料：虾，红辣椒，青辣椒，火腿，鸡蛋。 调料：料酒，盐，鸡粉，葱姜汁。 做法： 1、将虾去头、尾、皮、虾肠，只取虾仁，洗净后剁成茸状，放入容器内，参加盐，料酒，葱姜汁水，蛋清和淀粉，充沛拌和后备用，留意盐一定要少放，由于虾自身即是咸味的，盐放多了会影响口感。 2、火腿、青辣椒、红辣椒，这三样别离切末备用，这三样东西既能添加口感，又起到装点色彩的作用。 3、将方才做好并调好味的虾茸，用手做成饼状，手上蘸点清水，操作的时分就不会粘手了。 4、锅中倒入恰当油，烧至四成热，然后放入虾饼，小火将双面煎熟，虾是很好熟的食物，煎的太久反而影响口感，最终撒上辣椒末、火腿末即可，也能够装点些葱花，或是香菜。 15 芝士焗明虾  资料：冻明虾4只、培根1片、芝士20克、洋葱1/4个、蒜1瓣、白葡萄酒3大匙、柠檬汁1小匙、黄油20克、橄榄油1.5大匙、盐少数、黑胡椒恰当、法香(可不要) 配菜：芦笋10根、香菇4朵(用其它的蔬菜也能够) 做法： 1，明虾天然冻结后，用剪刀沿虾的尾部向头部剪开，用牙签挑出纱线，剪去虾枪、虾须、虾脚 2，用刀从虾的背部向腹部横剖到3/2的方位，将虾片开 3，用盐、胡椒、柠檬汁、1匙白葡萄酒将虾稍腌 4，培根、洋葱、蒜切末待用 5，锅烧热，放入黄油，放入虾煎至7老练，煎时用铲子压平虾，使其定型.不必翻面,虾稍变色即可 6，铲出虾，用余油爆香培根末、洋葱末、蒜末，参加剩下的白葡萄酒，翻炒至汁水收干 7，将培根末等放入虾背部 8，芝士切末后铺在培根末上 9，将虾入烤箱220度焗至芝士消融金黄,约10分钟 10、锅洗净，烧热，放入橄榄油(用黄油或许别的食用油也可)，将芦笋、香菇放入炒熟，加黑胡椒和盐调味 11、虾烤好后，将炒好的蔬菜摆入盘中，加法香装修即可 16 鲜虾糯米烧卖  面皮质料：中筋面粉150克、鸡蛋1只、盐少数、色拉油5ml、水恰当。 馅质料：糯米80克、河虾350克、金钱香菇16朵、玉米粒30克、胡萝卜粒1/2根、蚝油2小匙、盐1小匙、白糖2小匙、水少数、姜2片、香葱1根。 做法： 1、面粉放入盆中，打一只蛋，加少数盐后混合一下，倒入恰当的开水，敏捷拌和成粗粉粒，再参加恰当冷水，混合成团; 2、滴入色拉油，将面团搓弄至有弹性; 3、盖上保鲜膜，饧半小时左右; 4、糯米浸泡一晚，上笼隔水蒸12分钟; 5、河虾冲刷洁净，放姜片、香葱结沸水烫至虾身变红即可; 6、剥壳取虾肉待用; 7、将干香菇用温水泡发后切成细粒，胡萝卜切粒; 8、锅中倒油，下香菇粒、玉米粒、胡萝卜粒稍炒，放入蚝油炒至上色，加少数水; 9、倒入虾仁翻炒，再把温热的米饭参加，调入盐，白糖与一切混合物拌匀，稍放凉; 10、面团搓成细长条，切面刀切成6mm厚的小段，撒些干粉，用擀面杖擀成花边状的小圆片; 11、左手取烧卖皮，右手将15克的烧卖馅放入皮中心，用指和食指收口，汤匙将馅按压平，边压边收成圆形，最上面放上鲜虾仁; 12、切胡萝卜片垫底，将烧卖放进蒸笼里，约蒸10分钟后，便可食用。 17 大蒜柠檬虾  资料：大虾15只左右、大蒜3、4瓣、柠檬1/4个、料酒1大匙、盐少数、黑胡椒1小匙。 做法： 1、将虾剪去须、脚、去泥肠，冲刷洁净后沥干水分，放入容器中参加料酒、盐腌渍一会备用。 2、大蒜切厚片或切末;柠檬切下一小块，够挤一点柠檬汁的就行。 3、锅中参加少数油，烧热后放入蒜片或蒜末爆香，参加腌渍好的虾拌炒，再撒上黑胡椒，炒至虾变红后，挤一点柠檬汁淋在虾上就能够了。 18 大排档烤虾 质料：虾10只、酷克100柠檬香草口味、烧烤签10个。 做法： 1、虾挑虾线，去虾枪等处理洁净泡在清水中备用。 2、我为了给夏天的烧烤全虾带来些新鲜滋味，选用的是酷克100香草柠檬的口味。 3、把处理好的虾倒入一自个稍大的碗中，撒上恰当的酷克100烤肉料。我没有依照规范份额运用，而是自个估量差不多即可。盖上保鲜膜放入冰箱腌制4小时左右。 4、烤肉的竹签事先用清水浸泡，这么能够防止烤制的时分糊掉。 5、烤盘上铺好锡纸，哑光的一面朝上。 6、把腌制好的虾穿好串，码放在烤盘中。放入预热好的170度烤箱中，约10分钟左右即可出炉。 19 海陆鲜烩饭 资料：虾、西蓝花、熟青豆、胡萝卜、姜、葱、黄油、乳酪。 做法： 1、质料：虾400克、西蓝花300克、熟青豆50克、胡萝卜100克、姜20克、葱1段、黄油30克、乳酪30克。 2、姜切细丝、胡萝卜切片备用。 3、西蓝花分割成小块，在清水中敏捷延一个方向拌和捞起，再在加了盐的热水中烫熟。 4、大虾用4杯清水、加姜丝、葱段、8克盐一同入乐扣乐扣cookplus锅里煮熟。 5、捞出虾，去壳备用，保存尾巴上的一小截壳，这么吃的时分很便利。 6、把洗洁净的3杯米，参加到煮虾的汤里边，米和汤的份额为3：4。 7、再参加黄油、乳酪、胡萝卜，拌和均匀，用中小火焖熟米饭,乐扣乐扣cookplus厚重的盖子能够有用提高锅内部的压力，热传导块，非常好的保存了食物的原味。 8、最终参加去壳的虾子、和烫熟的西蓝花、熟青豆，撒上胡椒粉，就能够了。 20 百合炒虾仁 资料：鲜虾，百合，荷兰豆。 调料：葱末，盐，胡椒粉，糖，料酒，生抽。 做法： 1、将百合剥成瓣洗净，沥干;荷兰豆去角筋洗净切成两段;将虾只去虾仁，去虾线，洗净。 2、将处理洁净的虾仁放入小碗中，参加盐，胡椒粉搅匀;将荷兰豆放入开水中焯一下敏捷取出，然后放入凉水中浸泡，激凉坚持碧绿。 3、炒锅倒入恰当油，烧至五成热时，下入虾仁划散，变色后捞出。 4、炒锅留底油，烧热后下入葱末炒香，参加虾仁，烹入料酒，参加百合，盐，糖，生抽，胡椒粉及少数鲜汤，翻炒顷刻待熟，放入荷兰豆炒匀，即可出锅。 21 日式味增什锦汤 资料：味噌1小包、海带节10个、菜心6个、香菇6朵、木耳6-8朵、豆腐一块、高汤1大碗、味极鲜2大勺、香油1勺、北极虾6-8只。 做法： 1、香菇泡好，洗净，切条，木耳泡好后去蒂，摘成小朵，豆腐切小块，待用。 2、热锅，锅里放底油，7成热，放入豆腐，稍稍煎至轻轻泛黄，放入高汤、香菇、海带结、木耳、菜心，中火加热，放入味噌，煮沸，放入北极虾，再次煮沸。 3、取一只大的容器，放入2大勺味极鲜，1勺香油，把汤盛入，即可。 22 荠菜海鲜卷 资料：鸡蛋2个、荠菜60克、鲜虾6只、蟹棒3个。 调料：盐、香油。 做法： 1、荠菜洗净，放入加有少数盐或几滴油的沸水中烫熟，捞出过凉水，控干水分后切碎; 2、鲜虾去头去壳去虾线，洗净。沿中心剖开成两半(或许剁成小粒); 3、将虾仁和蟹棒入沸水中烫熟(时刻不可过久);把烫熟的蟹棒撕成条; 4、荠菜碎、虾仁和蟹棒放在一同，加少数盐和香油拌匀，备用; 5、鸡蛋打散成蛋液，参加少数淀粉和盐搅匀;入抹油的平底锅小火摊成蛋饼(不必翻面，表层的蛋液略微凝结即可，由于一瞬间还要进行二次加热); 6、将“4”中的资料放在蛋皮的一端，卷成卷，最终抹上少数蛋液封口;再放进方才摊蛋饼的锅中略微煎一下即可。切段儿食用。 23 双色虾球 资料：虾，胡萝卜，菠菜。 调料：盐，胡椒粉，生抽，番茄酱，料酒，鸡粉，水淀粉，糖。 做法： 1、将虾洗净，去头、尾、皮、须，挑去虾线，处理洁净，用盐，料酒，胡椒粉腌渍;胡萝卜取一小块，洗净去皮切成小块;菠菜取几颗，洗净切小段。 2、用榨汁机别离将菠菜、胡萝卜榨汁备用;虾仁用拌和机搅成虾泥。 3、将搅好的虾泥分红两份，一份拌入胡萝卜汁，一份拌入菠菜汁，不必放太多，有一点色彩即可，然后搅打均匀，做成巨细适中的丸子，下入沸水中煮熟即可。 24 马蹄炒鲜虾 质料：马蹄(荸荠)、鲜虾、黄瓜。 调料：糖(少数)、盐。 做法： 1、鲜虾去壳去头(尾巴能够保存)后洗净擦干，用少数料酒、盐和干淀粉抓匀，腌15分钟; 2、马蹄洗净，削去外皮，切成1、5cm见方的丁，泡在清水中，用之前捞出沥干;黄瓜洗净切丁，能够用少数盐腌一下，然后洗净沥干; 3、锅入油，五成热时倒入虾仁，翻炒至虾身变红后当即盛出; 4、重起锅入油，稍热后倒入马蹄翻炒顷刻; 5、倒入虾仁和黄瓜，翻炒顷刻后调入少数白糖和盐，炒匀后当即关火。 25 酥炸大虾配茄汁 质料：大虾、西红柿、番茄酱、大蒜、洋葱、奶酪、白糖、盐 做法： 1、虾冻结后，剪去双眼，沥干水分，裹上一层干淀粉，放入5成热的油锅中炸至变色，沥油装盘; 2、锅中参加少数油，烧热后用小火炒香大蒜和洋葱; 3、然后放入西红柿，待西红柿炒出汁后，参加约200ml的清水，参加两勺量的番茄酱、一勺白糖，渐渐煮开; 4、汤汁欢腾后，放入恰当奶酪，少数盐调味，最终转成大火将汤汁收到自个喜爱的浓度; 5、浇在之前炸好的虾身上即可。 |
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