正宗的糖醋排骨来自江苏，到底四川、上海的好吃还是江苏的？

“糖醋”中国各大菜系都拥有的一种口味。它源于江苏的无锡，现在江苏、浙江、四川菜中广为流传，常用于熘菜。糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜，它选用新鲜猪子排作料，肉质鲜嫩，成莱色泽红亮油润，口味香脆酸甜，颇受江南一带食者的欢迎。

沪菜用料简单注重的是酸甜的口味里面用到了番茄酱 这也是沪菜的特点，浙菜用料丰富，做法精细，色、香、味具全，川菜即使做糖醋排骨也不忘加葱姜花椒 。

糖醋排骨的调配汁只有沪菜会加番茄酱，沪菜口味偏淡 ， 浙菜和川菜偏重 。

糖醋排骨

1、买回来的子排骨砍成块，如果家里没有砍刀可以在买肉的地方砍好，砍好之后把排骨放到盆中，加入冷水浸泡十分钟

泡

2、锅中加入水，把浸泡好的排骨下入锅中，煮开两分钟

煮

3、煮好之后捞出来放到冷水冲洗干净，控干水分

排骨

4、锅中加入油烧至六成热，然后下入排骨炸，炸到变色定型就可以捞出控油，炸的时间自己控制，每家的火力不同，炸的量也会不同，如果排骨太多，可以分开下入锅中炸

炸

捞出

5、把锅中的油倒掉，然后洗干净，下入番茄酱一勺、酱油、半勺白糖、半勺香醋煮浓稠

番茄酱

酱油

白糖

香醋

熬浓稠

6、再往锅中加入水，并把排骨下入锅中，水与排骨平行就可以

下水

排骨

7、大火烧开，转小火煮上四十分钟，煮到汤汁变少，排骨入味，开大火收汁就可以出锅

糖醋排骨

这个做法是上海的做法，吃起来酸甜口味，味道很不错，炸不要炸过头，炸过头排骨吃起来就不好吃了。加酱油不要加老抽，可以加味极鲜或者生抽，如果你加了老抽颜色会发黑。