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每一个有趣有品的茶人 都置顶了弘益茶道美学 一 遥远的古代，夏日悠长，下午茶这个词儿还没有出现，但是，午睡后小小的饥饿感，和现代人同出一辙。所以，他们也习惯在喝茶的时候，再配以点心瓜果微微果腹。 茶果一词自晋代就出现了，之后随着茶文化源远流长，一直不衰，只是每个朝代的细微变化。 唐代盛行茶道，杜甫就曾领着客人入深林喝茶，带着茶瓜和凉席等物：枕簟入林僻，茶瓜留客迟。 茶和休闲、享受一直联系在一起，所以，半卧在山清水秀之处，一盏茶，一只果，甜香与清爽与共，闲雅和雅趣并存，实在是很风雅的事儿。杜甫所带的茶瓜，应该是水果之类，佐茶之物。 《少年天子》是历史小说，里面写过董鄂妃给太后拜寿时奉上的茶果点心，其中有几样，便是：葡萄、荔枝、长生果等地道水果，水果佐茶，在现代不太流行了。 唐代诗人蔡希寂《书叹》中，也出现过茶果之句：但忆唤山僧，煎茶陈饼果。他笔下的茶果，应该是点心之类了，饼，也可能是烧饼之类的。 茶点是茶道过程中不可或缺的精致点缀，关乎一场茶会的质量，而文人们，通过诗词和画作，真实而生动的记录下了这一切。 二 宋代，茶文化大兴，跟随着兴起来的，还有茶果一词。宋代的许多诗词中，都出现了茶和茶果。 不仅有陈宓的：茶果替鱼肉。大诗人陆游也有诗《听雪为客置茶果》，仅诗题，便很清晰的说明了一种情况：下雪的日子，为了招待客人，不但准备了茶，还准备了一些茶果。 宋代诗人韩淲所做五律《爱客》： 婆饼焦何急，飞鸣小竹间。雨多溪涨水，云厚日藏山。 景物固无恙，人情终等閒。老来惟爱客，茶果或相关。 写老来爱爱热闹，喜欢置办茶果，请客人聚会。其中提到了婆饼，并不是今天的老婆饼。而是一种煎熟的薄饼，也称薄饼。 宋代高承《事物纪原·虫鱼禽兽·婆饼》一节讲过：昔人有远戍，其妇山头望之，化为石。其母为饼，将以为饷，使其子侦之，恐其焦不可食也，往已无及矣。因化此物，但呼婆饼焦也。今江淮所在有之。 很凄美的传说，所以婆饼也叫婆饼焦，是当今泰顺县著名小吃。 婆饼及薄，和煎饼有些像，先要将大米浸透，磨成米浆，加水，均匀摊在平底锅上，煎成完整的饼皮，摊平裹上碎精肉、香菇、木耳、虾仁、干贝、花生、芝麻、蛋丝、葱白等做成的馅心，放完再加一张饼铺好，上面继续放一层陷，然后再放饼皮，再加陷，如此反复，可做多层，最后卷来压扁，继续放在平底锅用小火煎烤，烤到通体金黄，香酥脆软的程度，切成段来吃。 茶淡，过口既口，悠长却清淡，虚配香气浓郁的点心，才能相得益彰。宋代饮清茶，便流行点心佐茶。唐代饮果茶，佐茶水果偏多，都是根据口味搭配着来的。 苏轼写过一首《寒具诗》描述了另一种美味茶点： 纤手搓成玉数寻，碧油煎出玉黄深。夜来春睡雾轻重，压扁佳人缠臂金。 苏轼笔下的撒子，也是宋代比较流行的茶果点心，配以清茶，清脆，鲜香，十分流行。 撒子起源于寒食节。古时寒食节这天，不能生火做饭，只能吃生冷食物，人们为了口欲，发明了麻油撒子作为寒食节的食物。 撒子保质期长，又美味，一直是民间最喜欢的茶点和点心。 从苏东坡描述看，这种点心是条状的，用手一根根搓的纤细，放进油锅里炸熟，成金黄颜色。他用了一个比喻，觉得这美味的撒子，很像佳人的缠臂金。 一种像缠臂金一样的油炸点心，美味又美貌，和香茶，到真的是绝配呢！ 三 李渔在《闲情偶寄》写过，检验客人是爱茶还是爱酒，以果饼糖食检验即可。喝茶的人，都喜欢点心和果品，喝酒的人却对此不屑一顾，即便取食，吃一两口就烦了。 想来是因为茶淡吧，过口既空，需要甜食和瓜果来填充味蕾，酒本身就烈，对味蕾已经是强大的刺激，只要回味就好了。 茶果是茶道的一部分，甚至是很重要的一部分，精美，别致，口味浓郁分明。居家、聚会、闲暇，饮茶和茶果，如一对情意绵长的情侣，不离不弃。 冯可宾在《茶笺》提出了品茶的：十三宜和：七禁忌。其中十三宜之九，便有清供一说：有清淡茶果，以佐品啜。清供在茶果来说，应该是时令水果了，取其鲜。七忌之五：荤肴杂陈，一染腥膻，茶味俱失。 茶点一定或清香或甜香，一定要清雅，万不能用荤腥扰乱茶的气味，那样的话，便如同牛嚼牡丹，煮鹤焚琴了。 午后的藤架下，竹椅，鲜果，清茶，知己。不用有什么特别的事，恬淡的愉悦升起，人生便也多了几许从容和幸福。 （此文原创，责任编辑玛歌） 作者：月满天心 / 弘益撰稿人 写字为生，画画为痴，爱清茶一盏，喜淡酒薄欢。已发表文字400万，出版《茶缘心语》《千年烟月在》《美人醉》《以你之姓冠我之名》《长相思不相忘》等十余部作品。 投稿：成为弘益撰稿人。研究爱茶人的衣、食、住、行、用……分享对茶、生活、美学的践行与感知。在弘益茶道美学，用你的文字，标记你的美好。详询弘益撰稿人制度可加微茶师微信（wechashi） |
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