   北方高温来袭，“苦夏”开始了。食欲不振没胃口，昏昏沉沉不清醒，天儿热却不怎么出汗，身体开始消瘦下去。有人说了，减肥不好么？这和减肥没关系，关键是人的状态太差劲！——这是“病”，得治！还好，我有“药”！是时候来碗酸酸爽爽的酸辣汤了，开胃醒神，拯救“苦夏”。 每年这个时候，我都会时不常地做做酸辣汤。用胡椒和醋调和出的酸辣味道，很温和、很鲜美。慢慢地、热热地，一碗喝下去，汗慢慢透出来，整个人都感觉清爽了不少，胃口也会好很多。如果能大汗淋漓，那就是浑身轻快。吃饱了，冲个凉，十分舒服。如果能让酸辣汤的材料丰富一些，荤素搭配，营养全面，当做一餐也是很不错的。 酸辣汤要好吃，最重要的是醋、胡椒和盐的比例，据说最佳比例是6:5:2。这是一位厨艺达人教的，我却始终没弄明白这个比例怎么用，难道每次都拿小秤称？我的做法是，现磨胡椒粉将近1大勺，加1大勺陈醋，再加1/2小勺盐调成味汁，不要一次全部放进去，尝味道后再调整，或加盐、或加醋，调出自己需要的口味。百试不爽！ 今天用一尾鲜鱼，做个酸辣鱼羹。主要是早上逛市场，见到新鲜的笋壳鱼，当时就想把它变成酸辣汤！且看我如何把一条不大的小鱼连肉带骨充分利用起来，搭配蔬菜、菌菇，做一碗鲜美异常的酸辣鱼羹！   酸辣鱼羹 材料： 笋壳鱼一条（用其他鱼也一样，用净鱼肉比如龙利鱼也可）；陈醋、现磨黑胡椒粉、盐适量，芝麻香油适量；水淀粉适量； 鸡蛋1个，香菇2朵，木耳数朵，香菜、香葱、生姜各适量，胡萝卜适量 做法： 1、笋壳鱼治净；  2、片下鱼身两侧的净肉，剔去骨刺，切成薄片；鱼头和鱼骨剁成块儿；  3、鱼肉中加入少许盐、白胡椒粉、料酒、淀粉和少许蛋清，下手抓匀至鱼片起粘；静置备用；  4、烧热炒锅，加入少许油，下鱼骨和鱼头，煸炒至颜色金黄；   6、过滤出鱼骨和鱼头，汤汁留用；  7、将鸡蛋打散，烧热平底锅，刷少许油，将鸡蛋摊成蛋皮；（从这个蛋中取少许蛋清腌鱼肉，即可。） 8、蛋皮切丝；葱姜切丝；水发香菇和木耳切丝；香菜切段；如果有胡萝卜切丝（家里没了，忘记买了。这也是“苦夏”病的症状之一）； 9、重点来了（敲黑板）：现磨黑胡椒粉将近1大勺，一定要现磨哦！这也是好喝的秘诀。您也可以用白胡椒，味道略有不同。（为啥我觉着白胡椒“臭”呢？有没有同感的？） 10、将花椒粉放入小碗，加入1大勺陈醋（或香醋），再加入1/2小勺盐和少许糖，搅拌均匀备用；再准备一小碗水淀粉备用；（加糖是为了提鲜，一点点即可。也可以不加。） 11、烧热汤锅，加入少许食用油，爆香葱丝和姜丝； 12、冲入鱼汤，并加入香菇丝、木耳丝和胡萝卜丝，大火烧开； 13、少量多次加入水淀粉，调出自己喜欢的浓度； 14、加入蛋皮丝，烧开； 15、重点又来了（敲黑板）：加入大部分酸辣汁，尝尝味道，如果觉得不够就全部加入，再尝尝味道，补充醋或盐。我的经验，这个量通常不够酸，我会再另外加点醋。这个就要看个人的口味了。慢慢加，尝尝再加，就是窍门！ 16、再次大火煮开后，逐片下入鱼片； 17、关火，撒香菜，点香油，即可。 总结一下： 1、醋、胡椒、盐的比例是6:5:2，慢慢加，尝尝再加，适当调整，符合自己的口味； 2、没有鲜鱼可以用鱼肉。如果用鱼肉就不用做鱼汤了，用水代替，不介意的话可以加味精、鸡精提鲜； 3、配菜不必拘泥，有什么就用什么，除了本食谱中所列，玉米粒、青豆粒、豆腐丝等等，都是可以的。 4、不用鱼肉，用猪肉丝、牛肉丝、火腿丝啥的都行。下次我要做肉丝的了。
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