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海南的酸文化 生活在海南，你很难不予吃酸为伍。出去吃个饭，配料里都会加一个小金橘。去喝下午茶，服务员都会自觉给你端上爽口的白醋。连在家吃饭，都会常备一些芋头梗、酸西瓜等酸味的开胃小菜。为什么呢？ 海南酸桔 也叫青金桔，称公孙桔、桔仔或酸桔，个头较小，一颗平均在15克左右，每100克果肉内含维生素C40～50毫克及维生素A、P和芳香油、类胡罗萝卜素等多种物质，金桔，它还有抗炎、去痰、抗溃疡、助消食、降血压、增强心脏功能和理气止咳等功效，对支气管炎有较显著的疗效作用。通常用作调味料，另外金桔还可加工成果汁、果酒等，用途之广实为果中之王。 金桔柠檬茶 在海南的夏日里点击率超高的一道冷饮，青金桔与柠檬一起冲泡，加入适量糖和冰块，喝起来心神清爽，唇齿留香，消暑解渴，实乃炎炎夏日一道令人从头爽到脚的好东东啊 海南特色酱料 因为在炎夏漫长的海南岛，吃太咸了厚重，吃太甜了腻口，吃太辣了又上火，唯有吃酸味觉大开、爽口怡神，最为受用。海南酱料中，酸桔、辣椒、蒜头、酱油是必不可少的。将采摘的新鲜酸桔洗干净，一分为二或一分为三地切开两瓣或三瓣，和新鲜野生椒或“米碎辣椒”或“灯笼椒”洗净切碎，再将辣椒碎与桔子瓣混合，加适量食盐及打碎的蒜头，拌匀后装入瓶子里，经过一段时间自然发酵，原先呈绿色的桔瓣变成黄色，就可以食用了。桔酸、椒辣、蒜香，三味俱全。 酸笋 酸笋就是将野生的刺笋、种植的麻笋和玉兰笋，切成笋片，置于容器中经天然醋酸菌的发酵形成。这种独具笋香味的酸笋(琼海人叫“竹笋酸”)可与海鲜同炒、可做汤料。 酸鱼汤 说到酸笋，自然就想到了酸鱼汤。也叫鲜鱼汤，是以新鲜海鱼，加上各种配菜（酸萝卜丝、西红柿、豆腐、苦瓜、酸笋等等），现煮现卖，当一盆冒着热气、香喷喷的酸鱼汤端上桌后，里面五颜六色的配菜、白花花的鱼肉、鲜浓的鱼汤这么地诱人，特别是香喷喷的味道直往鼻孔飘，口水不自觉往外涌 芋头梗 腌芋头梗，取芋头的梗部剥去外皮纤维，用盐腌成酸芋头梗。与酸笋一样，芋头梗也可炒、可做汤料。令人寻味的是，这两种酸食一起使用，竹笋香醇，芋头梗酸，起着增香、增鲜的作用。无论是清炒还是煲汤，加上海螺或其他海鲜，汤味相当鲜美，夏日炎炎之时，配稀饭令人胃口大开。 酸豆角 米饭杀手~妥妥滴。酸豆角含有丰富的优质蛋白质、碳水化合物及多种维生素、微量元素等，可补充机体的招牌营养素。其中所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酶活性，可帮助消化，增进食欲。配上肉沫和辣椒炒制，美味可口。 海南酸瓜 与芋头梗一样“物尽其用”的食材，还有西瓜。它是酸西瓜或西瓜酸(海口方言“西瓜仔”、东方八所叫“酸瓜”)的原材料。大的、熟的西瓜自然做为清热解暑之佳果，而发育不良的小西瓜或形状不佳或没有成熟的西瓜，在海南民间则加上适量的盐，腌制成“西瓜仔”。这种“西瓜仔”，甜中带酸且具有西瓜特有的香味，清炒酸甜可口，是佐稀饭的佳肴。如加海鲜、鱼类煮成“酸瓜煲”，更是鲜香酸甜。 酸萝卜 这是一种具有海南特色的开胃小食。其主料为萝卜（海南方言叫“菜头”）。先将萝卜去外皮，切成薄片，加适量盐揉匀，置一夜，再将萝卜片中的水份挤干，用清水将萝卜片中的盐分去除，然后加上适量糖、新鲜桔子汁、研碎的炒芝麻、炒花生、香油、香菜等即成。甜中有酸，香味浓郁，十分开胃。琼海人在宴席上，喜欢在白切鸡、白切鸭、白切鹅肉下面埋有“酸萝卜”（俗称“垫盘”），以起开胃解油腻之用 海南酸菜 酸菜指的是将新鲜蔬菜洗净稍晒后用盐腌制而成。具体分类有：“割菜酸”（所种植专用以制作貌似大白菜的绿叶蔬菜）、“菜头仔酸”（带有小萝卜的萝卜秧苗经腌制而成）。这些酸菜咸、酸、脆中带有特有的香味，有生津开胃解油腻作用，民间或用来下稀饭或配搭其他菜一起烹调。如“小黄牛肉酸菜煲”已成为海南一道名菜。
无酸菜不成粉 海南人爱吃各种粉，无论腌粉还是汤粉，大都加有清脆酸爽的酸菜丝。在卖炒粉、腌粉（面）的小店或小摊，都免费供应清淡微酸的酸菜汤或酸笋汤。吃完炒粉或腌粉（面）后，再来一碗酸菜汤或酸笋汤，顿感酣畅清爽。
糟粕醋 海南文昌最出名的美食之一，莫过于酸辣可口的糟粕醋了。在我眼中，西安的羊肉泡馍、云南的过桥米线都比不上它。糟粕醋又称女人醋、三八醋，是用酿酒后剩余的酒糟，加以少许辣椒、蒜头、油等煮开制成，在糟粕醋中加海带丝、海菜、荞头、牛杂、猪杂或海鲜等，酸辣开胃。那一股浓浓的醋香，令人垂涎三尺，入口时，那糟粕醋的酸与辣椒的辣巧妙的融合在一起，一时间，口腔里都溢满了浓浓的醋味，让人回味无穷，真是“吃了还想吃”。糟粕醋还具有:消除疲劳、平衡血液酸碱度、帮助消化、预防衰老、扩张血管的食疗功效哦
酸芒果 在海南，水果不但种类多而且甜度高，可外地人来到海南，会惊讶地发现，好多海南人吃菠萝、西瓜、杨桃、菠萝蜜、番石榴等水果时，喜欢抹上细盐或辣椒盐。“加上盐，不是中和了水果的甜度么?”，“欲想甜，得加盐”，在主人爽朗的回答声中，外地人疑疑惑惑地将抹有盐的水果放进嘴里，果然，不但甜度增加，还有一种温润喉咙的感觉。这些调料与食材的创意搭配，让原本单一的各种味道相互映衬，味觉立马丰富了起来。 儋州米烂 海南儋州以风味小吃“米烂”而出名。将大米浸水泡软，用干净的纱布包裹搓成团，入锅煮熟，取出放在石臼里舂烂，制成软软的米糊成丝状漏入盛满沸水的大铁锅中，成型后捞出，就是细丝状的米烂。食用时把米烂盛入碗中加上蒜头油菜、牛肉干丝、花生粉、猪腩、葱花、胡椒、辣椒、酱油、姜等配料，加入自家酿制的酸醋，用用筷子掺匀，酸爽、鲜香，保证吃了会上瘾，怎么吃都不腻
陵水酸粉 陵水酸粉的食法与以海南粉类似，也是米粉拌上特制的卤汁，陵水酸粉其中“酸”的精髓就在卤汁里，卤汁的主要成分是酸豆压榨的汁，加入醋、番茄汁多种调料熬成一种红色粘稠糊状的液体.
酸粉的卤汁
酸豆 这个就是酸豆，又称酸角，酸豆树是三亚的市树，生长于热带多雨气候，其实成熟的酸角可以用来直接吃，但是一般不直接吃，一般酸角是用来压榨成果汁，用来做调味料（如酸鱼汤）， 当然，还有我们这里讲的酸粉卤汁，酸豆起了很重要的作用。酸角还具有很好的营养价值，内含丰富的还原糖、有机酸、果酸、矿物质维生素和几十种种芳香物质，在中医里还具有清热解暑，生津止渴，消食化积的养生功效
知道了这些，你想不想来海南品尝一下这让人欲罢不能的 “海南酸”呢？ |
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