金汤健康素原料 豆苗 250克，红萝卜丝 150克，南瓜 500克，白萝卜丝 少许，蟹籽少许。 做法 1.将豆苗落味飞水待用。 2.红萝卜、白萝卜去皮切丝，然后落味飞水待用。 3.将老南瓜去皮打汁，把南瓜茸蒸熟，放入一起调味，这样调出来的金汤基本不用勾芡。 4.把飞好水、入好味的原料按层次放入花吸器，按紧，装入盘中，淋上金汤即可。 菌香和牛粒原料 杏鲍菇250克，和牛125克，彩椒丁50克，甜蜜豆50克。 做法 1.杏鲍菇、和牛切大粒丁状；彩椒切丁，甜蜜豆切丁。 2.将杏鲍菇炸至金黄色，加牛油、烧汁煎炒。 3.将和牛丁烧高温锅，煎至七成熟。 4.将彩椒丁、甜蜜豆丁煎炒待用。 5.起锅爆炒料头，按顺序将所有原料落味、爆炒、勾芡，即可上碟装盘。 技巧 和牛不可太熟，煎时要掌握技巧。 鹅肝拼北极贝原料 鹅肝70克，北极贝1件。 做法 1.先将鹅肝自然解冻后，直接浸泡。 2.再将整只鹅肝用浸白切鸡的方法烹饪，但用的汤汁不一样（日本豉油、清酒、糖等）。 3.北极贝解冻，去内污，洗净待用。 4.鹅肝冻好，切厚片，摆入盘中，加入处理好的北极贝装盘即可。 技巧 鹅肝要掌握火候，不可过熟，做到好像吃雪糕的口感一样。 |
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