时令酵方丨枸杞黑豆橘子酵素，固精健脾

【阿福酵堂】枸杞黑豆砂糖橘酵素

原料：枸杞100g，黑豆100g，砂糖橘500g，白糖600g，纯净水6L。

●枸杞补精气，阴虚阳虚都可用

枸杞子古称仙人杖、天精、地仙，能益精、养血，是滋补肝肾的强药，还有抗衰老的作用。历代各方中多有枸杞子，因枸杞子性味平和，不寒不热，阴虚阳虚均可用的缘故。

《本草经疏》记载其“润而滋补，兼能退热，而专于补肾、润肺、生津、益气。为肝肾真阴不足，劳乏内热补益之要药，老人阴虚者十之八九，故服食家，为益精明目之品。”

●黑豆最宜滋养肾阴，利水解毒

《本草纲目》：黑豆入肾功多，故能治水、消胀、下气，制风热而活血解毒。

黑豆色黑，善收藏，能入肾 。性味又是甘寒的，甘寒能育阴，能把阴养起来，所以黑豆滋养的是肾阴，对于肾阴虚的人来说，吃点黑豆挺好的，补而不腻。

【肾阴虚】

俗称肾水不足，所以容易表现为“热”症。

具体表现：头晕耳鸣、五心烦热、潮热盗汗、口干舌燥、尿黄便干等，也有肾虚的共同症状腰膝无力、易酸痛等。

●砂糖橘，小而美的理气健脾果

《本草拾遗》：橘、柚酸者聚痰，甜者润肺。砂糖橘是橘子种类中偏甜的一种，虽然个子小，汁水却很饱满。

中医认为，橘子入肺、胃经；橘肉有开胃、理气、健脾、止咳润肺的功效，冬天进补比较多，饭后吃个橘子，可以消食；酒后吃还可以缓解口中干渴、胃热恶心的症状。

【酵素做法】

发酵工具：“元気道场”酵速桶（9.3L）

ps：以上原料配比按照大桶投料，若用阿福家5L的小桶，投料量应减半。

1、黑豆和枸杞洗净之后放入锅中，加适量纯净水大火烧开，改小火煮到豆熟即可关火，晾凉备用。

2、砂糖橘剥皮去核，橘子分瓣放入酵素桶中，戴上干净的厨房手套把橘子汁挤出一些，这样有利于发酵。

3、上面晾凉的食材和煮食材的水一起倒入桶中，纯净水加到酵素桶6L的刻度处，再加600g白糖搅拌均匀。封盖置于阴凉处，每天早晚各搅拌1次；

4、第三天开盖会闻到黑豆和橘子的醇香；第五天有少量食材漂浮到表面，有细小的泡沫；第七天能看到泡沫变多，食材全部漂浮到表面，此时可以出桶了，用滤网过滤出料渣，桶内酵素液装入玻璃瓶中，放冰箱冷藏保存。

气温降低，发酵的时间会变长，在制作过程中要注意如果能闻到淡淡的似啤酒的醇香并且品尝起来有汽水的感觉，就可以出桶了，天冷之后喝酵素可以先从冰箱里倒出来等到室温，或者加一些温水调和之后再饮用哦。

【冬至节气·最优酵素食材】

●山楂：养肝去脂，防衰老

山楂除了基本的消食，化瘀的功能之外，其含有维生素C、胡萝卜素等物质能阻断并减少自由基的生成，有防衰老、抗癌的作用；女人多吃山楂能消除体内脂肪、减少脂肪吸收。山楂还可预防肝癌，脂肪肝。

●金橘：生津化痰，防感冒

金橘有生津消食、化痰利咽、醒酒的作用，是腹胀、咳嗽多痰、烦渴、咽喉肿痛者的食疗佳品。常食金橘还可增强机体的抗寒能力，防治感冒，最好是洗干净连皮放在嘴里嚼着吃，皮的营养物质比肉还要多。

●雪莲果：对“三高人群”最好的水果

雪莲果具有清肝解毒，降火降血压的功效，可有效防治暗疮，是养颜美容的天然保健品。另外，雪莲果调理血液，能降低血糖、血脂和胆固醇，可预防和治疗高血压、糖尿病，对心脑血管疾病和肥胖症等也有一定疗效。雪莲果还能帮助消化，调理和改善消化系统的不良状况。

●葡萄干：最补益的小零食

中医认为葡萄具有“补血强智利筋骨，健胃生津除烦渴，益气逐水利小便，滋肾益肝好脸色”的功效，平常多吃葡萄，可以缓解手脚冰冷、腰痛、贫血等现象，提高免疫力。葡萄干还含有多种矿物质和维生素、氨基酸，常食对神经衰弱和过度疲劳者有较好的补益作用。