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蜂蜜能保存上千年；最古老的蜂蜜来自 5500 年前…… 第一次听说的时候，丁当吓得眼镜都掉了。 这……这是真的吗？ 食品专业人士风淡云轻地说，这没什么可大惊小怪的，很多食物都没有保质期，关键是，保藏方法要对。 蜂蜜 别放冰箱，要密封 蜂蜜中葡萄糖和果糖含量达 60% 以上，水分活度很低，微生物生长会受到抑制，在常温下就可以放很久。 蜂蜜不需要放冰箱，如果放了，瓶底会出现一些白色结晶。这是低温下葡萄糖析出，跟蜂蜜掺假、变质没有关系，但完全可以正常吃。 蜂蜜一旦打开过包装后，就一定要注意密封密封密封！ 否则即便还在保质期内，也可能提前「变质」。市面售卖的蜂蜜，一般会标注「保质期 24 个月」。 至于问是不是能放上千年……这是要留着给子孙当祖传宝贝吗？ 理论上不是不可能，但难度也有点大。一方面蜂蜜容易吸潮，另一方面还是会有少量酵母菌等微生物，也有可能使蜂蜜变酸。 酒醋糖盐 可以不标保质期 根据《食品标识管理规定》： 乙醇（也就是酒精）含量 10% 以上（含 10%）的饮料酒，以及食醋、食用盐、固态食糖类，可以不标注保质期。 酒精和醋酸，本来就有抑菌效果；盐和糖，能够增加食物渗透压，让微生物无法生存。 所以，古往今来的人们用智慧创造了许多没有保质期、可以放很久很久的食物，比如： 什么老腊肉、腌咸鱼、腌咸菜、酱菜、渍火腿、蜜饯…… 即使打开包装后，酒精、醋酸挥发了，盐和糖吸潮结块了，这些食物的品质会有所下降，也不影响食用安全性。 酱油 不含防腐剂也存很久 难道是因为盐很多？并不是。 酿造酱油的过程，就是一次大规模的灭菌行动。 1. 酿造酱油的原料是经过高温蒸煮过的，杀菌； 2. 后续发酵过程会经过严格控制，不会被杂菌污染； 3. 灌装是无菌操作； 4. 酿造过程中，水解反应产生各种氨基酸，并继续代谢出苯丙酮酸、苯乙酸及苯甲酸，使得酿造酱油有了防腐能力。 酱油瓶标签上没有任何防腐剂，还赫赫写着保质期 24 个月，是完全可以实现的。 酱油也只需要常温保存就好，不需要放冰箱。 没有开封的酱油，即便过期一段时间，也不会立马变质，不需要立马扔掉。  米和杂豆 喜干燥，还能冷冻 各种米和杂豆（红小豆、绿豆、蚕豆等淀粉豆类，不包含大豆）水分含量很低，都是「干货」所以能保存很长时间。 米和杂豆一定要放在干燥通风处。 如果将米和杂豆密封后，再放在冰箱的冷冻室保存，就真的可以任性地想啥时候吃就啥时候吃，完全不需要担心会发霉坏掉。 只是……比较占冰箱空间，可能要费些电。 风干肉干 足够干就行 只有「干货」，才能久存。 如果肉干没有密封好，放在了潮湿点儿的地方，慢慢地也会发生脂肪氧化。而如果保存得好，就算超出保质期也完全可以放心食用，口感风味稍微差点儿而已。 类似的还有：冷冻水产品、冷冻蔬菜、冷冻肉……只要一直都是恒温冷冻着就不容易有脂肪氧化导致变质的问题，就可以放心。 可别再传什么「40 年僵尸肉」了。 奶粉 开封后容易变质 无论是罐装、盒装、袋装的奶粉，未开封的奶粉都能保存很长时间不变质。 开封之后，奶粉一定不要放冰箱。 注意是「不要」。冷藏室里的湿度大，容易使奶粉吸潮结块变质。开封后，要注意尽量隔绝空气、密封。 如果看起来颜色明显加重、闻起来没有了本来的清香且有异味、摸起来吸潮结块严重、冲起来严重分层，就基本可以断定奶粉已经变质，不要吃了。 丁当再给大家总结一下，要想食物放得久，关键就两个字： 干燥 干燥 干燥 密封 密封 密封 而不是……冰箱。 |
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