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最近i烘焙新入职了一位同事叫桃子，我喊她名字的时候就在想，桃子这水果到底能做什么甜品呢？本期超级主厨的甜品师，就教你做一款夏日法式蜜桃塔，造型眼前一亮，但做法却很简单哟。别放过水果摊上便宜又新鲜的桃子，换个花样吃起来吧！ 刘晔 惠尔通与PME认证老师 微信号：xiaoyujia_cake 微博：优焙美学生活馆 她不是火华社的刘烨哥，是爱做烘焙的刘烨姐。广州是个全民烘焙的城市（广州人民让我看到你们的双手！）身在广州的她自然不能免俗。因为离香港近，所以经常去香港拜师学艺。有时候也会飞台湾，全国各地学不停，这一学就是十年，渐入佳境。拿到了惠尔通认证教室资格，创办了自己的小工作室：优焙美学生活馆。 ——十个甜品师九个半都是强迫症 刘晔是射手座的强迫症完美主义者，生活中很多不可将就。比如，一定要在有大大玻璃窗洒满阳光的房间里做着自已喜欢的工作。做翻糖或者奶油花儿时，一点瑕疵都不能有。现在来教室的同学们都超爱这片落地窗，品咖啡，自已亲手做的甜点，一起发发呆，聊聊天，一切都美好平静。 作品图实拍▼ ——夏日浓心桃子塔—— 食材 饼底 可做直径为6cm的4-5个饼底
卡仕达奶油霜
步骤 饼底 ①黄油打至发白后把，分次加入糖粉打匀，至第二张图的状态。
②加盐和全蛋液一起搅拌，然后把杏仁粉、面粉依次加入打匀。
③面团冷藏4小时松弛，桌面撒粉放面团，用擀面杖擀成1cm厚度盖适当大小的圆形。
④烤箱165℃烤15-18min。 卡仕达奶油霜 ①蛋黄加糖打至无颗粒状。
②奶加香草精煮至90度后加入蛋黄糊中打匀，然后回锅法煮至83度，待温度降至40度后加入软化的黄油中打匀。
③分次加入打发淡奶油打匀，在保鲜膜上铺平，放入冰箱冷藏。
组合 ①松弛好的饼皮刻出合适大小入烤箱烤出饼底。
②桃子掏核去皮。
③用糖水煮透。
④冷却后挤入卡仕达奶油霜，倒扣在饼底上。
⑤饼底边缘撒上揉碎的饼底边角料和烤过的杏仁片装饰，桃子表面刷上镜面果胶，顶部插薄荷叶装饰。
TIPS ①组装的时候在边缘挤少许卡仕达奶油霜，方便撒饼碎装饰。 ②镜面果胶的颜色太浅，可以加少许食用色素拌匀，使成品色泽更漂亮。 ③桃子挖核，可以先用小勺子挖走核边的肉，再用雪糕勺把核取出来。 ④入炉烤饼底时可以把多余的边角料一起放进去烤，组装时用来装饰。
橙子：这款挞好像适用所有水果喔，实用！ 刘晔：荔枝挞，草莓挞，芒果挞，额，榴莲……挞？ 胖友们等你们交本期作业哟，猎奇水果挞什么的也可以！
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