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无锡八佰伴的后面，有一条不过200多米的小巷子，名叫“欢喜巷”。东西走向的巷子，西头对着八佰伴的后门，东端连通新生路。. 欢喜巷是条有历史的巷子。1927年，锡城名士顾康伯，在巷口建造了“辟疆园”，成为名盛一时的景观园林。顾康伯和“辟疆园”的故事，足以大肆书写一番，只不过，他不是今天的主角。 今天在辟疆园旧址上，坐落一半圆型白色小楼，一楼是一家小吃店，面积区区50平，它的主人正是我们的主角——周庆。 周庆是安徽人，14岁到无锡打工学厨。中等个头，身材稍瘦，但透着干练英俊，两眼尤其有神。读书虽只念到小学，但经历过多年的市场磨炼，周庆谈吐犀利，对市场有着特殊的前瞻性和敏锐感。 这家店是2011年盘下来的。在他之前，来看店的老板很多，但是由于面积小，房租高，年租金18万，很多人望而却步。 周庆却看到了商机：首先是位置好，市中心黄金地段，新生路欢喜巷的路口，离八佰伴又那么近，门前有一片回旋的空地，店后还有一小片街心花园。而且这里还有文化底蕴，有故事有历史，地名喜庆，也算好兆头啊。 十平方米的厨房太小，无法施展炒菜，只能做小吃，所以小店主打锅贴、酸辣汤、生滚粥、烤猪蹄，人均消费不过十五元左右。那怎样提高单位面积产出率呢？周庆的选择是——龙虾和醉蟹。 用周庆的话说，他和龙虾，有五个阶段的姻缘： 第一个阶段最早学厨师，就接触怎样烧龙虾了。第二个阶段， 周庆离开饭店，看到龙虾的利润很丰厚，便开始了贩卖龙虾、批发龙虾，这样便熟悉了龙虾的市场和走向。第三个阶段周庆开始研究烧制龙虾的原材料，如何配制十三香。由于周庆自己是厨师，知道什么样的口味比较好，加上了解市场和流通环节，所以他配制的十三香调味料，在市场上很是走俏。 2005年，周庆参加了盱眙龙虾全国大赛，拿到了‘’盱眙龙虾烹饪大师‘’的称号。 学厨师，烧龙虾，买卖批发龙虾，研制钻研烧龙虾的调味品，再到拿到了龙虾烹饪的大师称号。有了这些底气和勇气之后，第四阶段进入了经营环节。别人不敢拿的店面，周庆拿了下来。 自从小吃店引入龙虾和醉蟹，最早人均十五元的小吃店，逐渐上升到人均消费一百元。如此这般，小吃店的营业额也自然水涨船高，顶峰时，小店的日营业额突破了九万元。 2015年开始，周庆与龙虾的缘分，进入了第五个阶段。《中国大厨》是一本在全国有影响的杂志，杂志为了适应全国龙虾旺销的形势，举办了龙虾技术培训班，特聘周庆作为龙虾烹饪大师，来担任培训班的唯一讲师，面向全国招生。时至今日，培训班办了十一期，周庆作为龙虾烹调专家，已是桃李满天下。 市场上从不缺少机会，而是缺少抓住机会的人。在与周庆交流中，他对市场的分析和展望，真令我大为称道。 我记得龙虾刚传到无锡还是97年，那年我带队去大连考察，慕名去了孙楠的姐姐开的一家饭店，店名就叫‘’不见不散‘’。其中，点了一盘龙虾，当时一块钱一只，已经感到价格不菲。而如今无锡市场上，一只龙虾最高可以卖到二三十块钱。 周庆说，龙虾市场从最初的低端产品，到现在吃时尚吃品质，品味越来越高。龙虾讲究吃大、母、膏、黄、肉，口味也追求标新立异。为了适应需要，周庆潜心研制，已经推了八十多种不同口味的龙虾，比如榴莲龙虾，就是周庆首创，在市场上普及的。梅干菜龙虾，酱香味浓郁，鲜甜收口，非常符合老无锡人的口味。 周庆说，今年小店的销售势头很猛，光5月份1个月，就卖了150万。 随着销售业绩的不断提高，周庆不久前拿下了二楼的一部份营业面积。在二楼店堂的墙上，周庆把自己的小店文化通过图片的形式展示给消费者，其中有两张图片引起了一怪我的注意。 第一张是文字，这一段文字，透出周庆多年的经营心得和体会。 周庆说： 在众人皆追捧所谓的营销时 我选择深藏陋巷默默无声 不是因为我没有竞争力 而是我一直坚信一点 市场的本质是产品 此时无需进攻，也不需要防守 我只需要做好自己 静待春种、夏长、秋收与冬藏 第二张是周庆和夫人的照片，以及全家人和睦相处的情景。周庆对我说，‘’我是一个非常懂得感恩的人，在创业的过程中，我的老婆和岳父岳母对我的事业帮助很大。所以我时时的提醒自己，要感恩遇见了他们。‘’ 行行出状元老生常谈，但一点不假，把一个不起眼的小龙虾研究透，同样能做出大生意啊。
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