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靠一碗酸辣汤、一份煎饺，一年就能赚200万，听起来实在是不可思议，然而这个小店却做到了。 周庆，有着龙虾烹饪大师的头衔。2011年，决心自己开店做龙虾，找位置时，碰上了现在这个铺面，位于无锡八佰伴的后街，前身是家房产中介，周边几乎没有餐饮店，租金超贵——一年18万，店面极小——满打满算50平方米。 当亲戚朋友人人反对时，周庆分析，开店有几大要素：毗邻小区、写字楼、大型商场，保证了人流量;门前开阔，既方便停车，又方便拓展营业面积，那么注定是有生意的。所以他的结论是：能做! 因此最早开业时，墙上只挂了两块木牌，一块是“酸辣汤”，一块是“欢喜锅贴”。价格不高，毛利不低。据了解，其实这两个主打产品的毛利相当高。 酸辣汤是无锡本地的传统小吃，普通馆子的做法是用不锈钢桶烧上一大桶，有客人点单就给盛上一碗，是款人人离不了却上不得台面的低档小吃。周庆看中了其普适性，改成单份制作的砂锅版，作为主打产品推出。他设计的酸辣汤，其酸度和辣度如果让老无锡人来评价，肯定是“不正宗”，这是他刻意为之，口味偏酸辣的设计其实是为了迎合现在年轻人的口味。 真正有生命力的经典菜品中其实很少有花里胡哨的元素，其用料和烧法都是很朴实无华的。锅贴则是沿用了周庆当厨师时做过的干煎馄饨改良而来。当地也有“锅贴”的叫法，指的是两头“露馅”的传统锅贴，而周庆做的其实是煎饺，他设计了两个口味，除了适合普罗大众的基本款鲜肉馅，还有一款剁椒豆腐馅。 周庆表示，之所以只有两种，一是因为品种多了做不精，二是每天备货太多很难保证新鲜度。以前无锡根本就没有豆腐馅的饺子，周庆的灵感源于在浙江吃过的一例豆腐馅包子。此馅一出，就迎合了90后、00后的猎奇心态，很多人会冲着这个馅料来尝尝看，咬开一尝，哎，居然还是剁椒味的，新鲜! 在定价方面，周庆从消费者心理出发，8元和10元之间的区别是细微的，而10元以下和10元以上的区别，消费者则是比较敏感的，所以开业时他先将酸辣汤定价为8元打开市场，半年后涨到9元，以后再涨到10元，客人对这点变动是不敏感的，毫无问题。 一家只有几张餐台的小店，只靠一碗酸辣汤、一份煎饺打天下。门面简陋、面积狭窄，其貌不扬的小店居然年赚200万。由此看来，只要经营得当，小本创业也能让你成就百万身家。
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