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周庆2011年决心自己开店做龙虾，找位置时，碰上位于无锡八佰伴的后街，前身是家房产中介，周边几乎没有餐饮店，租金一年18万，店面极小50平方米。亲戚朋友人人反对。但周庆分析，开店有几大要素：毗邻小区、写字楼、大型商场，保证了人流量；门前开阔，既方便停车，又方便拓展营业面积，那么注定是有生意的。所以他觉得能做！ 铺面周围有商场里的数千名营业员，有写字楼里的白领，有大型小区的居民，周庆的目标顾客就是这些人。他分析这样的店面和位置，上来就做龙虾肯定没有胜算，因此要先寻找别的切入点，将店做起来，再慢慢渗透进龙虾。他放弃了每天只能“开两顿”的快餐，选定了可以“全天开工”的小吃。 单一，贵精不贵多。最早开业时，墙上只挂了两块木牌，一块是“酸辣汤”，一块是“欢喜锅贴”。一个是汤，一个是每盘只有5只的主食，如果单点这两样，每样都吃不饱，所以无形中就引导了客人将这两个产品作为套餐来点，十几块钱吃一顿饭，在食客的接受范围内。 主打产品的毛利高因为东西做得精致，又经过巧妙的变化和组合，毛利定得高一点客人并不介意，一份现售价9元的酸辣汤，成本只有2.5元，而一份售价8元的锅贴，只有5个，成本1.2元，毛利分别高达72%和85%。只要进来一个人，我就能挣他10块钱！ 周庆看中了酸辣汤的普适性，改成单份制作的砂锅版，作为主打产品推出。口味偏酸辣的设计其实是为了迎合现在年轻人的口味。锅贴则是沿用了周庆当厨师时做过的干煎馄饨改良而来。周庆做的其实是煎饺，他设计了两个口味，除了适合普罗大众的基本款鲜肉馅，还有一款剁椒豆腐馅。周庆的灵感源于在浙江吃过的一例豆腐馅包子。迎合了90后、00后的猎奇心态，很多人会冲着这个馅料来尝尝看，咬开一尝，哎，居然还是剁椒味的，新鲜！ 开业时他先将酸辣汤定价为8元打开市场，半年后涨到9元，以后再涨到10元，客人对这点变动是不敏感的，毫无问题。主打酸辣汤和锅贴两种小吃。一年下来，这间其貌不扬的小店居然赚了200万元！ 开店需要突出特色，只要产品做到精，不管干什么都会有出路！ |
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