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俗话说：冬至的饺子夏至的面。冬至那天，几乎家家户户都要吃一顿饺子，到了夏至，一碗好吃的面是少不了的。今天夏至，您吃面了吗？从今天起开始入伏，天气日趋湿热，建议大家少吃或不吃寒凉食物，尽量不要熬夜以利于养生。言归正传，今天安利大家一碗老北京炸酱面，这也是应一位读者朋友的要求，才有了这碗面。不敢说正宗，但保准好吃。 材料：五花肉、干黄酱、甜面酱、葱姜、油、八角、黄酒、冰糖、面条、黄瓜。葱与姜均切末。 做炸酱面，咱们要选择有肥有瘦的五花肉，先把它切小丁。 准备好干黄酱和甜面酱。有人不知道干黄酱是什么，看图左。这不是广告哈！ 取干黄酱，它是固态的酱。 加适量清水澥（xie去声）开，至无颗粒，呈细腻状。 6、加入甜面酱，干黄酱与甜面酱的比例在3：1与4：1之间，具体以自己口味而定。混合均匀，酱料就调好了，下面我们准备来炸酱。 热锅凉油，油要多放，放一颗八角小火慢炸出香味。然后放入五花肉丁继续小火煸炒出油变色体积变小，然后放葱姜炒香，葱花放一半留一半，我们后面要用到。 轻轻倒入我们调好的酱。 调入少许黄酒、两三颗冰糖，用锅铲不断顺一个方向搅动，防止粘锅，这里要有耐心，大概要用20来分钟的时间。
直到熬至酱料浓稠，油和酱分离，酱上飘着一层透亮的油时，这酱就算炸好了。关火前撒另外一半葱花。
炸好的酱。
煮好面条，码上黄瓜丝，最好再来点心里美萝卜丝、豆芽、芹菜末等，加上炸好的酱拌匀即可享用。
小贴士：1、肉一定要用有肥有瘦的才香；2、放一点点冰糖用以提色提亮；3、夏天吃炸酱面过一道水，冬天吃锅儿挑；4、关注静默成，我会与大家分享更多美食的做法。 |
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