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当我们身处琳琅满目的饼干货架前，映入眼帘愈来愈多的是不是“无糖”、“低糖”、“不添加蔗糖”等字眼？ 在追求健康的道路上，这些看似低能量的饼干尤其受到中老年人、糖尿病患者和肥胖人群的青睐。  那么事实是怎样的呢？“不添加蔗糖”的饼干就是无糖饼干吗？“无糖饼干”真的健康吗？ 01 无糖饼干，真的“无糖”吗？ 什么样才算是无糖食品？咱们先来看看标准是怎么说的。 （1）国外通行观点 按照欧洲国家的观点，无糖食品是不能含有蔗糖和源于淀粉水解物的糖，包括葡萄糖、淀粉糖、麦芽糖、果糖、果葡糖浆及葡萄糖浆等。 但是，无糖食品必须含有相当于糖的替代物，多采用低聚糖或糖醇等不会升高血糖的甜味剂品种。 （2）中国国家标准 《预包装食品营养标签通则》（GB 28050—2011）中指出，“无糖”的要求是指固体或液体食品中每100g或100ml的含糖量不高于0.5%（即0.5g）。 我们通过调查发现，虽然存在个别厂家的产品以“麦芽糊精”替换“蔗糖”，从而声称“无糖”的现象，但是大部分厂家对于“无糖”的理解和标注做得比较到位，在成分配料表中明确写出了替代糖类的添加剂。 麦芽糊精 是以各类淀粉作原料，经酶法工艺低程度控制水解转化，提纯，干燥而成，是淀粉分解或水解过程中的中间小分子物质，属于食品原料，含有大量多糖类。 无糖饼干，少的是什么糖？ “无糖”中的“糖”包括单糖（如葡糖糖、果糖等），双糖（如蔗糖、乳糖和麦芽糖等）以及果糖和葡萄糖加工而成的果葡糖浆、淀粉糖浆、麦芽糖浆等。 这类糖甜度高，热量高，易升血糖。 无糖饼干，可以加什么糖？ 可用甜味剂来代替，最常见的有麦芽糖醇、木糖醇、山梨糖醇、甜蜜素、阿斯巴甜等。 甜味剂的特点是：有甜度（一般是1:1替代蔗糖），热量低，不会升高血糖。 02 不加蔗糖，就是无糖饼干？ 大家是如何理解“不添加蔗糖”、“不添糖”呢？其中是不是存在着什么误区？ 许多人在诊断出糖尿病的时候，每天都担心“这个东西里有没有糖”、“这个东西里含多少糖”。 于是有许多商家发现了这个商机，开始生产不添加糖的“无糖食品”。 但是许多糖尿病人放下忧虑、食用完无蔗糖饼干后发现自己的血糖仍居高不下，有许多人会有疑惑：我购买的不是无蔗糖饼干吗？为什么血糖还升得这么快呢？ 其实，当商家标注“不添加蔗糖”时，并不代表着该产品中没有其它单糖、双糖的存在。 同时，许多厂家为了使产品的重量不受影响，会另外添加淀粉、糊精，这些物质同样能够引起血糖的快速上升。 消费者购买的初衷是避免食用后血糖上升过快、利于控制血糖，但是这显然与消费者所期望的“无糖”很有大的出入。 消费者在潜意识里，容易将“无糖”与“无蔗糖”混淆划等号，从而激起购买的欲望。 因此，建议广大消费者在选购时养成看清营养声称、关注配料表、读懂营养成分表的良好习惯。  03 无糖饼干，真的健康吗？ 市场上有无真正意义上的无糖食品呢？ 按照相关法规，糖含量低于规定数值的食品可以叫做无糖食品，可见“无糖”并不是真正的无糖。 但是往往当我们看到这些“无糖”、“不添糖”等字眼的时候，我们总是下意识地认为这款产品是“健康”的，有利于肥胖人士的减肥瘦身、有利于糖尿病人控制血糖、不会引起血糖的快速上升。然而事实果真如此？ 大家在选购无糖饼干的过程中是否看到过这样一类宣传？  为了更好地比较，我们调查了饼干中的能量大户，曲奇饼干和酥性饼干。 其中曲奇饼干54种，酥性饼干49种，结果如下（取平均值）：  事实让我们大跌眼镜，无糖曲奇饼干的热量并不比普通的曲奇饼干热量低，脂肪含量也偏高。  我们还发现，标注“低糖、无糖”饼干的营养成分表中，碳水化合物含量未必低于其它饼干，而且为了保证口感，其脂肪含量也普遍高于普通饼干。 平均每100g无糖饼干含2000kJ的能量，是一罐可乐能量的3倍多（每100mL180kJ，一罐330mL）。  许多糖尿病患者往日里忍痛割爱处处注意，却经不住“无糖、低糖”饼干的诱惑，不加节制地食用，出现了血糖上升、病情反复的情况。 因此，对于糖尿病患者来说，与其探讨食品究竟是否无糖，还不如控制碳水化合物的总量，并关注所吃食物的餐后血糖上升速度。 同理，对于减肥人士，请不要被“无糖”、“低糖”等字眼误导，要控制总能量，避免在餐后无限制地摄入饼干这一类高能量的食品。 现在，你们还认准“无糖”吗？ 作者：陆瑶 中国农业大学食品科学与营养工程学院本科生 |
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