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众所周知，过多地摄入糖分不利于身体健康，因此，许多厂家开始推出无糖食品，如无糖饼干、无糖可乐等。 无糖并不等于不甜，相反，这些无糖食品口感很可能仍然是甜的。这是因为无糖食品虽然不含蔗糖、葡萄糖、麦芽糖、果糖等，却含有另一种甜味物质——“代糖”。 01、代糖是什么？ 代糖是任何糖类以外甜味剂的统称，是可以提供甜味的可食用合成化学品。它的种类很多，根据产生热量与否，可将其分为营养性代糖和非营养性代糖两大类。 营养性代糖是食用后会产生热量的代糖，但每公克产生的热量比蔗糖低。常见的营养性代糖有山梨醇、甘露醇、木糖醇等，多用于制作口香糖和某些糖果。与蔗糖相比，它们甜度稍低，不受牙齿中蛀虫的青睐，所以这类代糖最大的优点就是不会引起蛀牙。 非营养性代糖有天然与人工合成之分。 天然的非营养性代糖种类较少，其中最具代表性的是甜菊糖，它是通过甜菊叶提纯而来，具有高甜度、低热能的特点，其甜度是蔗糖的200~300倍，热值却仅为蔗糖的1/300。 人工合成的代糖就是平常所说的“人工甜味剂”，也有人称之为“化学代糖”，因为这种代糖完全是利用各种化学原料，并采用化学方法生产出来的，它们的甜度往往是天然蔗糖的几百倍。常见的人工甜味剂有糖精、阿斯巴甜、安赛蜜等。 其中糖精是最早被使用的代糖，它的甜度是蔗糖的300～400倍，很少的使用量就能达到需求的甜度。 而现在最常用的代糖主要是阿斯巴甜，它的口感也是所有代糖中最好的，许多餐厅里的免费甜味料、咖啡店里提供的小袋糖很可能是阿斯巴甜。因为高温会破坏其甜味，所以阿斯巴甜多用于各类冷饮、果冻、布丁、奶制品等食物中。 02、关于人工甜味剂的几个误解 很多人一看到“人工合成”的字样就觉得是不好的，对人工甜味剂的态度也大抵如此，甚至有说法称甜味剂会致癌。但事实上，这些可能都是误解。 1、甜味剂会致癌？ 早在20世纪70年代，科学家发现沙卡林糖精在实验鼠体内引起了膀胱癌，不过后来证实了引起老鼠癌症的机制在人体内是不存在的。 到2005年，在一项实验室研究中发现，长期给实验鼠注入大剂量的阿斯巴甜，会导致实验鼠患上淋巴瘤和白血病。这个发现引起了人们极大的重视，但导致实验鼠患病的甜味剂剂量很大，等同于人类要在每周喝上2000罐可乐，坚持喝上一段时间后才有可能引起癌症。 美国癌症协会也统计了各类研究结果，临床样本数量多达50多万人，最终发现癌症与人工甜味剂并无多少关联。 2、甜味剂会让人长胖？ 甜味剂是一种“假糖”，如果身体被这种假糖欺骗，那么真的糖类进入体内后，身体也不会马上产生正常的血糖反应，就会导致身体中的血糖比正常情况下略高，促使机体食欲增加，容易吃得更多。因此有科学家认为，甜味剂会引起糖尿病和肥胖症。 但事实上，引起糖尿病和肥胖症的直接原因是吃得过多。如果能有节制地饮食，即便摄入了甜味剂，也不会导致肥胖。可见，人工甜味剂只是替不良的饮食习惯背了黑锅。 3、甜味剂会导致体内甲醛过高？ 这种说法主要是针对阿斯巴甜而言的。 阿斯巴甜在体内会分解成苯基丙胺酸、天冬氨酸、甲醇，这三种分解产物中，苯基丙胺酸、天冬氨酸都属于氨基酸，广泛存在与各种含蛋白质的食材中，一般不会对人体造成危害，除非是“苯丙酮酸尿症”这种罕见的遗传缺陷疾病患者。 因此，阿斯巴甜中被认定为“真凶”的是甲醇。 大剂量的甲醇必然会对人体产生毒害作用，因为人体会将甲醇转化为甲醛，如果体内缺乏代谢甲醛的酶，或者体内甲醛含量过多，就会对身体造成伤害。但我们从阿斯巴甜中摄入的甲醇含量极其微小，几乎不会对人体产生任何影响。而且人体内每天产生的甲醛含量甚至是从甲醇中提取到的几千倍。 此外，一项研究令受试者摄入高达每公斤体重200mg的阿斯巴甜，这个摄入量达到了美国人平均日常摄入量的40倍，但结果既没显示出受试者体内的甲醛毒性，也没有呈现出甲醛水平的明显变化。 可见，正常使用阿斯巴甜并不会造成甲醛中毒。 03、甜味剂可以放心食用 只要是按照规定使用的甜味剂都是安全的，比如国际食品法典委员会、欧盟食品安全局、美国食品药品监督管理局、澳大利亚与新西兰食品标准局、加拿大卫生部等机构，对于甜味剂的科学评估结论都是 “按照相关法规标准使用，不会对人体健康造成危害” 。 我国对于什么食物中使用哪种甜味剂、用量多少等也都有规定，这些都是基于专家科学风险评估的标准得到的。所以，只要符合国家标准，正确食用甜味剂就是安全的。 不仅如此，在同等甜度的情况下，人工合成的甜味剂往往只需要更少的用量，而且其热量极少，几乎可以忽略不计。所以，对于要减糖控糖的人群而言，含甜味剂的无糖食品比含糖食品更胜一筹。 由于甜味剂对血糖影响较小，因此糖尿病人或血糖调节功能受损的患者也可以适当食用。 当然了，如果能接受完全不吃甜，不摄入甜味剂当然更好。 04、选购无糖产品，需要注意事项 1、选择正规厂家 正规厂家生产的无糖食品在配料时会尊重营养专家的意见，如果制作规范，用量一般也都符合国家规定的添加标准，能让人更加放心地食用。 2、注意区分“低糖”食品 在选购无糖食品时需要注意，包装上标明的是“无糖”还是“低糖”，低糖只是糖分含量相对较低，在国家规定的标准范围内而已，控糖人群在选购时，要注意区分。 但对糖尿病患者而言，即便是无糖食品也要适量食用。因为任何食品都是有能量的，吃多了都会引起血糖升高。 3、注意配料表 有些产品可能标明“无蔗糖”，配料表里却有“白砂糖”、“麦芽糖”等成分，实际上，这也并不是无糖产品，只是商家换了一个名称，跟消费者在玩文字游戏，这类就需要注意了，毕竟为了利益的无良商家无处不在。 4、注意原材料 无糖食品实质是没有额外加糖的食品，但有些食物原料中可能本身就含糖。如无糖酸奶、无糖糕点等，虽然没有添加糖，却同样可以在人体中分解出葡萄糖。 所以，选购无糖食品时应该留意原料是否含糖量较高，尤其是糖尿病患者和减肥人群，不能盲目过多食用。 人工甜味剂只要符合国家规定就是相对安全的，大家不必担心会损害健康，可以放心食用，不过也要注意适量哦~
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