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豆角是夏天常见的蔬菜，鲜嫩还有点甜，炒炖都好吃。天热没有胃口，也不爱做饭，凑合一顿两顿还成，天天喝粥拌小凉菜，虽然体重暂时会减下来，但是睡得晚、起得早、再加上出汗多，体内流失的营养太多了。不管家里认做饭，厨房里油烟的困扰确实是夏天比较难挨的。所以简单快手有滋味的饭菜一锅最受欢迎了。 这道豆角焖面是一道传统的家常饭菜一锅端。面条是上午天凉快的时候手擀的。虽然家里有面条机，但是家人还是喜欢吃手擀面，不管粗细，觉得比机压的更滋润，吃进嘴里更柔韧，我想这便是让人难以割舍的家的味道吧!以往都是老妈揉面、擀面、切面，她老人家都70多了，所以这活儿现在我给拾起来了。论手艺，那是比不上老妈了，但是老公和儿子吃得依然很香!
【牛肉豆角焖面】 材料：牛肉300克，豆角一盆，手擀面适量，油矢量，盐适量，淀粉一小勺，料酒少许，酱油适量，大蒜数瓣 制作过程： 1. 牛肉切薄片，也可以切丝，或者换成猪肉; 2. 放一小勺淀粉、少许料酒，少许盐，抓捏腌5分钟;
3. 豆角去掉两端，撕掉边筋，清洗干净后撅成寸段; 4. 炒锅中倒适量油，油温5、6成热时将肉片入锅中，迅速划散，略变色后倒少许酱油调色入味;
5. 豆角入锅中翻炒变色; 6. 加适量盐，盐要比平时炒菜时多放点儿，因为还要放面条;如果嫌颜色浅，再适当地倒点酱油，倒热水没过豆角; 7. 手擀面提前擀好，手擀面的制作感兴趣的朋友可以翻看我前几天的文章，有一篇专门写手擀面的制作的;如果没有手擀面，用买来的机器压的湿面条也成，不建议用挂面，那个焖不熟;
8. 将面条抖散在豆角表面，千万别翻动啦，盖盖子，小火焖炖至少10分钟; 9. 听到有“滋滋”声，打开锅盖查看一下面条和豆角的成熟度，如果不熟再加点水继续盖盖焖炖，如果熟了，将铲子和筷子配合着将豆角和面条混合均匀，撒点大蒜末与豆角焖面更配噢;如果家里人有吃不惯大蒜的，就别放啦，单独啃几瓣算了。
烹饪小技巧： 1. 炒豆角的步骤跟普通的炒法一样，只是水要多加些，盐要多放点儿; 2. 手擀面或者机压的湿面条都成，放进锅中不要翻动，防止汤将面条糊化; 3. 大蒜与豆角焖面是绝配，建议起锅前放大蒜末或者啃几瓣，不但独具风味，在夏天更有杀菌的功效。 |
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