豆角焖面制作攻略（手擀面、挂面、机器面和方便面四种版本滴）

 

2012-05-22 08:40阅读：

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豆角焖面是夏季里我最喜欢吃的面食，也是北方人夏季里最常吃的面食之一。焖面的名字道出了它的做法，可是这简单的焖字是无法表达出它的美味，浓郁的肉汁包裹着面条，根根浓香，口感劲道，在搭配上蔬菜，有菜有面一锅出，别提有多美味了！
对于一种非常喜欢的美食，不仅是源于它的美味，而且是因为这种吃食会使我想起某一段岁月，某一份亲情。方便面的豆角焖面让我回忆起刚结婚时，我和老公都不会做饭，一日三餐来回的折腾方便面，炒的、焖的，煮的，凉拌的都吃过，最后感觉还是用豆角焖的好吃。用挂面做豆角焖面是我们在加州洛杉矶工作生活那三年做的次数最多的面食，那里的工作比国内要紧张，用挂面来做豆角焖面方便快速省时，味道一点也不输于手擀面，每次都是吃的肚歪才算尽兴。自从开博后，我学会了手擀面。用手擀面做豆角焖面，我也是经过了一次次的实践，一次比一次做得好，手艺日渐炉火纯青。好多朋友发纸条问我是不是专门从事面点工作的，在这里告诉大家：我是一步一步慢慢学会做面食的，我的工作与面点一点都不沾边。

豆角焖面（手擀面版）
原料：
普通面粉 400克 温水180克 豆角（四季豆）800克
五花肉 葱姜 酱油 盐 凉水适量
做法：

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1.五花肉切片，倒入酱油，料酒，葱姜碎搅拌均匀，腌制一会。豆角洗干净，
撕去两端的茎，掰成约3-4厘米长的段。
2．将面粉放入盆中，倒入温水，用温水和面（约40度温水），焖出来的面条
柔韧软筋。将面粉揉成面团，盖上湿布子饧半个小时后在揉一揉，面团就光
滑啦。面团要软硬适中，别太硬也别太软，太硬不好消化，太软焖的时候会
都粘连在一起。
3．锅中倒油，要热锅冷油（这样肉就不会粘在锅上），倒入油立马放入腌制
好的肉片划散，肉变色时放入豆角翻炒均匀，倒入适量的酱油和盐，在倒入
凉水，水不要淹过豆角。焖面的主要特点是用水蒸气的温度将面蒸熟，不是
煮熟的。
4．将面团分成两个面团，擀起来容易些。取出一个面团，擀成约2毫米厚的大
面片，在面片上撒些面粉折叠起来，切成细细的面条。

5．等锅里的水滚开了，把切好的第一个面片的面条均匀的码在豆角上面，火
开的大些，盖上锅盖焖着，千万不要过早的用筷子去扒拉面条，一定要等
熟了在搅拌，否则面条会黏在一起分不开。
6．以同样的方法将第二个面团擀好切好。这时锅里的面焖的基本熟了，用筷
子打散，移置锅的一边，将第二次切好的面放在豆角上面。焖的过程中注
意观察锅里水量，千万不要熬干，如果水不多了，就稍加点开水，不要加
太多的水，那样会成了煮面条。
7．继续焖上大约五六分钟就熟了，用筷子把第二次焖的面打撒。锅底的水只
剩下一点时转小火焖至基本干爽就可以关火，如果水还多可多焖一会。
8．将焖熟的面条全部用筷子打散混匀， 挨着豆角的面条焖的过程中基本都蘸
上了酱汁，将豆角从下面翻上来，与上面的面条混匀即可。

做豆角焖面应注意：
1.豆角与面粉的比例2:1。800克豆角，400克面粉的比例最好（三口人），豆角多水加的也多些，火开的也大些，蒸气就大，面也容易焖熟，而且焖的时间也不会太长。
2.做豆角焖面的面团要用温水来和，蒸出的面条柔韧软筋，如果用冷水和面，蒸出的面条有些硬。
3.焖面焖面就是焖出来的，水一定不能加的超过锅中的豆角。水也可以分2-3次加入，分次加水一定要沿着锅边加，千万不能撒在面条上，那样会使面条黏黏糊糊滴。
4.面条一定要等焖熟了在搅拌，否则会粘连在一起成面疙瘩。
豆角焖面（挂面版）


用挂面做出的豆角焖面又是另一种口感的，因为挂面里加了盐和小
苏打，做出的焖面滑爽劲道。
原料：豆角700克 宽挂面300克 豆角五花肉 盐 酱油 葱姜 料酒 水
做法：


1.豆角和肉的处理与手擀面的一样。
2.将肉片放入油锅中划拉散，变色时加入豆角，在放入盐和酱油，翻炒几下，倒入
凉水。
3.这时另外一火上做好开水锅，将挂面放入开水锅中用筷子打撒，挂面一弯曲就立
刻捞出稍控控水分，放入豆角锅中。龙须挂面也可以做豆角焖面，只是焖熟后搅
拌时容易断成小段小段的，比较适合小孩子吃。
4.大火焖至锅中水变少时，开小火在焖片刻，基本都干了时关火。焖的过程要注意
观察，注意别糊了锅。
5.将锅中的豆角从下面翻上来，与面条搅拌均匀。用挂面做焖面方便省事省时。

用机器压面和方便面的豆角焖面是我以前做的,另外还有一款与豆角焖面同工异曲的山西上党烩面。点击菜名可看到做法哦！
豆角焖面（机器压面）


豆角焖面（方便面）

山西上党烩面