刘一锅筋头巴脑一锅香另附秘制香料包配方与秘制料油制法阅读人数：12934人 页数：2页
用APP查看 （另附秘制香料包配方与秘制料油制法） 
（图片仅作版面装饰 非成品实拍样图） 
特点：b_Ap5 WfOfcScpovk*
选用优质牛肉筋、牛心管、牛板筋配以多种中草药制作的秘制料包，经过精心炖制而成。肉香味美鲜而不腻，口感清新爽口，具有美容养颜、壮骨补钙的功效。p =Jl?W3wQsvKgi[
[M$1$v9+_iaK.U
介绍：M,GXtJ€#'A\uql
刘一锅筋头巴脑锅共推出五类锅品，分别是一锅香、排骨锅、牛尾锅、牛肚锅和滋补锅。此外该店在夏季还隆重推出20余种特色凉菜和几十种精制涮品。 Afr)G{ BvFxV
据刘一锅餐饮（集团）文化有限公司总裁魏成江先生介绍，刘一锅筋头巴脑的特色，体现在三绝：一是料绝，料包采用多种中药调制出的锅汤，浓郁鲜香，营养丰富。二是肉绝，全部肉料均来自大草原．特点是鲜、香、嫩、净，绝对绿色，优质安全。三是锅绝，用农家大锅将肉慢炖，再利用小沙锅加温加热，保证肉质和口感熟烂又带点嚼头，绝对东北特色。 
原料：g@=bu0;X GW$9Pw7
牛肉、牛筋、板筋、肉筋共1500克，土豆100克，胡萝卜或鲜玉米棒子80克，香菇50克，枸杞5克、大枣15克。_O-[S[jcVVB4SQ_hv
调料：if 0HYMW: #o O4l
色拉油50克，秘制香料包50克，姜片、蒜瓣各20克，葱段、豆瓣酱各15克，盐、鸡精、味素各6克，秘制料油30克。H%WL4z=]5| T
蘸料：1*$?'=0x T6u})c;}
麻酱、韭菜花、腐乳汁、辣椒油各适量。 /kZ=;(#(AP1Xp{
7h:K`?`z:ih;mD:UG
|7:Z32thuQ k:0{
秘制香料包配方：BVCN2 ,83%|ihMP,
肉蔻5克，花椒、八角、川椒各10克，香叶、砂仁、孜然各4克。%Q?8~*h= N%+s'!F ?
.9*Y^$8)i/!su\y
秘制料油制法（批量）：b-s;D% gL;,Z
原料：&5D_^7cnte%d|/BAsD3{
菜籽油20千克，干辣椒5000克，紫草20克，草果50克，香茅草100克，八角50克，桂皮50克，香叶10克，白蔻25克，干南瓜籽500克，老姜（拍破）250克，蒜瓣（拍破）250克，大葱节250克。=$_9Q1R'B1M5fWNA9
制法：jY0dS;s'_!u1j
（1）把干辣椒和南瓜籽入锅炒香后，与紫草一并绞成末，再装入不锈钢桶里；另将草果、香茅草、八角、桂皮、香叶和白蔻用开水浸泡10分钟后，沥水待用。88lob !egnF+ =L_ADZn
（2）锅置小火，冷锅倒入一半菜籽油，投入老姜、蒜瓣、大葱炸出香味后，再加入用清水泡过的草果、香茅草、八角、桂皮、香叶和白蔻，待炸干水分并出香以后，端离火口让油温自行降至五成热，随后连渣带油一并倒入装有辣椒末和南瓜籽末的桶内，再不停地去搅动至均匀，然后静置24小时。 +~j s# Q[!=WJI
（3）第二天把锅置中火上，倒入另一半菜籽油烧至八成热时，端离火口并倒入冷却后的辣椒油桶里，搅匀后再静置48小时，最后滤出料渣即得红油。 ~ 1 / 2 ~
|
