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第128期 今天的故事，要从一段视频开始，靠很多段视频展开！ 视频1 地址：https://v.qq.com/x/page/t0514k59e6y.html 除了吃货、小仙女这种超级写实的人设，很多人还喜欢这样形容我：工作狂。每次出去聚餐我听得最多的一句话就是：你有必要这么拼吗！ 每到这种时候我都会感动得一塌糊涂，然后向大家投去深情的目光，温柔地回应说没关系。然而在我心里，并不觉得这种状态有什么不对啊哈哈哈哈！ 偶尔得闲可以放空发呆的时候我忍不住思考了一下原因，归根结底，也不过是因为热爱吧。 听起来是不是很矫情？！可是你们仔细想想，能让人长久坚持一件事情的最大动力，一定是发自内心的喜爱，不是吗？ 就像我今天要讲的这位。 他叫谭春发。第一眼看到他的时候，我脑子里根本没有多余的空间去思考别的问题，只想请教一下他到底是怎么保养的：头发虽然密度不高但是依旧保持着生机勃勃的黑色、双眼炯炯有神、脸蛋白里透红、还在厨房里上蹿下跳忙得不亦乐乎…… 我实在不敢相信自己面对的是一位76岁的老人。 一开始发现这家店其实也是出于偶然，我也不知道当时在玉沙路看到这家装修毫无特色甚至是极其敷衍看起来一点也不专业的面馆的时候为什么要走进去，特别是墙上到处都贴着七言绝句顺口溜，让我一瞬间有种不小心误入某种组织的错觉。
走进店里更是有一种地下党的感觉，店面看起来光线很暗，一个招呼客人的人也没有，顺着走廊一直往里走，就可以看到一个超大的厨房，这就是谭老每天工作的地方。压面条、做调料、煮面、配菜，全部都在这里进行。
视频2 地址：https://v.qq.com/x/page/w0514p1y483.html 对于店里没有帮手的这件事情，我真的相当困惑。起初我还特别悲情又玛丽苏地以为是两个老年人的生意不好做，所以减掉了一些不必要的开销，结果谭老大手一挥，笑嘻嘻地告诉我： “我开这个面馆本来就是为了兴趣，没有指望它赚钱的，别亏本就行。我每天规定最多只卖80碗面，店里有我跟老伴就足够啦！” 嗯。当我后来知道他们老两口每个月的退休工资加起来有一万多的时候，我就觉得，他应该真的是为了兴趣。
谭春发的经历应该算是相当丰富了。他在1961年高中毕业之后就入伍去了西藏呆了三年，中间还参加过中印边界自卫反击战。后来又去了甘孜、阿坝等地，1983年的时候转业去了省纪委研究室。 最厉害的是，他在1987年的时候跑到北京大学进修，学习哲学、政治、经济、历史逻辑相关的知识。 总而言之，这就是一枚文化底蕴相当深厚的酷炫老大爷。一开始挂在墙上被我吐槽的那些“顺口溜”，都是谭老自己总结出来的各种关于养生和饮食的心得体会。
谭老说，部队和机关培养了他的“五爱精神”：爱学习、爱思考、爱融合、爱实战、爱总结。他的座右铭就是“善学、借鉴、融合优，真抓、实干、出成果”，他做任何事情都一定要有理论和实践的支持，而且他对“标准化”有一种迷之执着。
因为从小出生在餐饮世家，自己的爷爷和父亲都曾经经营面馆，所以谭老其实是对面条有一种情怀的。很早之前，他就想过有一天一定要开一家自己的面馆。 退休之后，他并没有立刻着手开始做这件事情，而是花了整整九年的时间，学习烹饪和饮食方面的知识，研究了不少关于食物养生的内容。 为了让自己做的面条美味营养，谭老前前后后也做了很多尝试。他曾经专门跑去河南、山西、东北，在经过比较之后，最终选择了河南出产的小麦粉。他说河南面粉的筋度高，吃起来口感最好。
选好了面粉，他还自己搞了一台压面机。他说对外面做的面条实在不放心，因为怕别人会加一些添加剂。他自己做的面条，只加一点点食用碱和清水，然后直接过机器，压的时间要够，一定要看到出来的面皮细腻如绸缎，才是最好的。
为了不让面条的水分流失，谭老还买了很多保鲜盒，把剪好的面条一层一层地铺在盒子里，密封之后放在冰箱保存，但是最长也不能超过48小时。所以为了保证面条的新鲜，谭老每次都不会做太多，尽量每天压制新鲜的面条，给客人最佳的食用体验。
每一份面条的重量也是有讲究的。每天清晨谭老负责压面条，他老伴就把做好的面条过秤，分成三两四的等份。我听到这个数字的时候，想到每次都被自己吃得空空如也的面碗，突然觉得有一点崩溃。毕竟在这之前，我是一个吃面从来不会吃超过一两的小鸟胃……
谭素面的味道里面一定是要有一点点辣味存在的。但是到底要选择怎样的辣椒，才能保持微辣的口感，又对身体无害，这一度也让谭老相当苦恼。后来他又查阅了很多相关的书籍，最终选择了现在用的辣椒。 视频3 地址：https://v.qq.com/x/page/x0514fdu1cq.html 辣椒买回来之后，辣椒油也是由谭老亲自动手来做。为了继续保持规范标准化，他还准备了一个测温仪，油烧到什么样的程度的时候放辣椒、晾到哪种程度的时候再起锅，都有讲究。
后来聊到兴起的时候，谭老还跟我展示了他的另一样宝贝。当我看到他把二三十把勺子分门别类地放在几个大碗里的时候，真事整个人都不太好……
他告诉我，要让面条真正好吃，每一种调料的比例都很重要，不能多一点，更不能少一点。为了完美地拿捏分寸，他前后买了上百把勺子，挨个试下来之后，最终组成了最合适的一套：哪个勺子拿来舀辣椒油、哪个勺子拿来舀醋、哪个勺子拿来舀酱油……全都很有讲究。
可是一直到此时此刻我还是有点担心他和老伴的工作量，虽然每天限定了份数，但是光凭两个老人，真的能忙得过来吗？ 视频4 地址： https://v.qq.com/x/page/k0514md6idh.html 谭老的老伴看起来特别慈祥，说话很随和，我很喜欢她。马婆婆退休之前是一名军医，从来没有接触过跟餐饮相关的行业。趁着谭老不在的时候我偷偷问她，本来退休之后就应该安享晚年，结果现在又跑来开面馆，什么都要从头学，你吃得消吗？
听到这话，马婆婆的反应相当剧烈，连连跟我吐槽说她一点都不喜欢！以前在家里是连饭都不会煮的小公举……但是她又很无奈，因为老伴实在是热爱这件事情。后来她也想通了，虽然累了一点，但是自己每天也能吃上最健康的面条。
谭素面是有自己的标准配置的：一碗素面、一份耙耙菜、一碗面汤，缺一不可。素面香浓、蔬菜清淡，最后再来口面汤润肠胃，整个人都觉得超级舒服。
吃过谭素面之后，我只想说谭老的那套勺子真的配合得天衣无缝，每一种调料的味道都不会过重，若隐若现地散发出自己本身的香味，和其它的所有调料相得益彰。花生香、芝麻浓、红油辣、面条弹、回味甜，真的不知不觉就会干掉三两四…… 再加上两位老人的忙碌，真的会不小心觉得面条里也有一股子幸福的味道。 视频5 地址：https://v.qq.com/x/page/g0514zwr7v5.html 谭素面2012年的时候开业，到现在已经快五年了。谭老也有自己的脾气，整个时间安排得特别随意：每周星期天不开业、法定节假日不开业，即使是开店的时候，营业时间也只有9:00—14:00、17:00—19：30这两个时间段。反正也是为了兴趣，他不想累坏自己和老伴的身体。 谭老跟我说话的时候总是笑嘻嘻的，而且言语之间经常透露出一股自豪和幸福。我很羡慕他身上散发出来的光芒，那是真心喜欢一件事情的时候，由内而外散发出来的光。
其实我们从来都不知道，人类对某种事物的喜爱到底可以到什么程度呢？对于谭老来说，做面条，就是他热爱了一辈子的事情。
对于自己花了十几年的时间创造出来的“谭素面”，谭老就像对待自己的孩子一样珍惜。他最后告诉我，因为自己的年龄越来越大，为了不让谭素面消失，他最近刚刚收了一位徒弟，准备把自己的手艺全部教给她。 希望谭老可以得偿所愿，“谭素面”可以一直一直流传下去。希望不管过多久，只要我想它了，都还能吃到这口味道。
谭素面 地址：玉沙路100号(近省机关事务管理局)
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