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图 编者按：在一些吃瓜群众眼里，好啤酒=德国啤酒=巴伐利亚=黑白黄，然后是历史感十足的啤酒纯净法。问题来了，如果不让你说黑白黄，你还知道德国啤酒的什么呢？ 德国人爱喝啤酒是出了名的，而且他们只喝自己家乡的啤酒，这也是出了名的。 德国最南端的巴伐利亚州，由于千年来对于啤酒的规范和促进比较多，因此催生了最多的啤酒风格，它们颜色从深到浅，酒精度从低到高。出产自这里的啤酒地位最高，它也自然的成为了其他产区的假想敌。 德国啤酒的“南北战争” Bock，比黑白黄更早的流行啤酒风格，是世界上最古老的啤酒风格之一。13、14 世纪时，由德国北部城市Einbeck 所创造出来的烈性深色啤酒。 13 世纪起，德国进入了长时间的封建割据状态。而在现在德国北部的Einbeck 市则在1368 年加入了在当时欧洲最著名的商业、政治联盟，汉萨同盟。
图 汉萨同盟有汉堡、科隆、不莱梅等大城市的富商、贵族参加，拥有武装和金库。之后垄断波罗的海地区贸易，并在西起伦敦，东至诺夫哥罗德的沿海地区建立商站，实力雄厚。 而Einbeck 市的Bock 啤酒，通过这种政治经济体，畅销北欧，英伦三岛，俄罗斯。甚至吃瓜群众心目中的圣地：巴伐利亚。
图 这款来自德国北方的啤酒席卷了南部的巴伐利亚，让本地的啤酒厂无法生存。1569 年，最惨的时候，慕尼黑仅剩下53 家小酒厂苦苦支撑……这和现在数千家酒厂的数据相比简直惨不忍睹，而这一切的一切，都是Bock 啤酒所带来的风暴。也有人说，这是德国啤酒史上的“南北战争”。 巴伐利亚的“反击” 对于巴伐利亚来说他们有下发酵的黑色Lager，有上发酵的苍白浑浊小麦啤酒，有清淡适合畅饮的Hells。在这之后，巴伐利亚东部的波希米亚还在巴伐利亚的影响下创造了奠定现代工业啤酒基础的Pils（皮尔森）。 这一场仗自然不能输，所以，巴伐利亚想要反击，第一件事就是在1516 年颁发了那部“啤酒纯净法”。 1612 年，巴伐利亚的统治者从Einbeck 市挖来了一位酿酒师，对Bock 啤酒进行复制，以巴伐利亚的口音发Einbeck 听起来很像ein bock，意思是公山羊，所以这种酒在酒标上经常会有山羊出现。
图 由于巴伐利亚州那时已经开始制定法规并推崇下发酵，所以Einbeck Ale 从上发酵变成了下发酵的Strong Lager，就是后来的Bockbier。 巴伐利亚的Bockbier
图 Bockbier 很快成为了巴伐利亚州在冬天最畅销的啤酒，也成为了修道院内修道士们在斋戒和度过寒冬的必备，所以你会看到现在的巴伐利亚啤酒厂都有自己的Bockbier，当然，Bockbier 也因此成为了巴伐利亚啤酒的标记之一。 今天的巴伐利亚，拥有这超过600 家大大小小的啤酒厂，在首府慕尼黑以南几公里有一名为Aying 小镇，镇子上到处种植着用来酿造啤酒的大麦和小麦，而这些的核心则是这里唯一的酒厂Ayinger。
图 Ayinger 能够保证啤酒质量的始终如一，不仅仅是因为他们的精选原料和酿造艺术的能力，更重要的是他们的精神、心态以及130多年来的工艺价值观。他们不但擅长传统的巴伐利亚风格，Bock 甚至Doppelbock 玩的也是炉火纯青，他们出品的Celebrator 被誉为世界上最好的Doppelbock 之一。 Ayinger Celebrator Doppelbock 艾英格-双羚羊勃克窖藏黑啤酒 参数 材料： 水、大麦芽、啤酒花、酵母 发酵类型： 底层发酵(Bottom-fermenting) 啤酒风格： 德式双重勃克黑色窖藏啤酒(Double Bock) 饮用温度： 10 °C 酒精度(ABV): 6.7% 原麦汁浓度(OG): 1.074 ° 苦度(IBU's): 24
图 获得奖项 2017 年5 月获加拿大国际啤酒大奖赛颁发“最佳黑色拉格”。 2015 年2 月获啤酒评级网站Ratebeer.com 评为“世界顶级高浓度拉格啤酒” 2014, 2015 年2 月啤酒评级网站Ratebeer.com 评为”最佳德国啤酒” 2014 ,2010 年获斯图卡特啤酒及威士节“半黑及黑色拉格”金牌奖 2014 年美国公开赛-双重/强勃克啤酒-银牌奖 2014 年Craft Beer & Brewing Magazine 精酿啤酒杂志评为一款“良好平衡\经典的双重勃克啤酒” – 97 分 2012 年获Wine Enthusiast Magazine 杂志评价为2012 年25 款顶级啤酒之一 2010 年获品酒家A. Tierney-Jones 入选并评为“人一生必需品尝的1001 款啤酒”之一 1995 - 1997 及2001 - 2008年度世界啤酒冠军赛白金奖及最高级别双羚羊博克黑色拉格啤酒。 2007 年加拿大卡尔加尔啤酒节最佳国际拉格啤酒荣誉。 被饮料专家(Beverage Experts) 评为五星(“超级”) 的殊荣。 美国加尼福尼亚啤酒节被选为“最佳啤酒”。 被品酒家米高杰克逊评为“世界经典”。 被All About Beer 杂志评为“纯纯是世界上最好的啤酒之一”。
图 Ayinger 品牌专区 不吹不捧，让你重新认识德国啤酒 来源：imbeer爱啤酒 |
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