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【豌豆鸡丁】  用料： 鸡脯肉、豌豆、香菇、红辣椒、葱、姜、蒜、料酒、盐、胡椒粉、姜粉、淀粉、色拉油、蚝油； 做法 1.将鸡脯肉洗净切小丁；豌豆过水焯一下捞出备用；将香菇洗净去根蒂，切小丁备用；红辣椒洗净切丁备用；葱姜蒜洗净切末备用； 2.用料酒、盐、胡椒粉、姜粉、淀粉、色拉油跟切好的鸡丁拌匀入味； 3.锅中放入适量油爆香葱姜蒜碎，倒入鸡丁翻炒至发白加入香菇丁炒匀，然后调入适量海鲜酱油；炒均后，放入豌豆和红辣椒丁，翻炒几下，最后调入蚝油翻炒均匀即可； 【凉拌卤牛肉】  用料： 牛腱 500g、海盐 1大勺、卤水 一锅、卤水 2大勺、蒜头 3瓣、香醋 3大勺、糖 1小撮、白胡椒粉 半小勺、香油 1大勺、红辣椒 1个、葱 2根、香菜 数根； 做法 1.将1大勺海盐均匀的抹在牛腱上，放冰箱内腌渍过夜；腌好的牛腱在自来水下冲去盐粒，顺着纹路切成6-8cm厚的大块 。放锅里加没过牛腱的冷水煮开，冲去浮沫待用； 2.卤水煮开后把焯过水的牛腱丢进去小火卤制半小时左右；卤好的牛腱捞出来放在一旁，卤水也离火晾凉，待卤水凉至不烫手时再将牛腱丢回去，放冰箱内浸泡至少3小时； 3.泡好的牛腱逆纹切成薄片；将蒜头压成蒜蓉，红辣椒切圈，葱大部分切细丝，留一两根切葱花，香菜切碎待用。从卤水锅里取出2大勺来，与蒜蓉、辣椒圈、香醋、糖、白胡椒粉和香油拌匀成味汁； 4.将葱丝铺在盘底，放上牛肉片，浇上味汁，最后撒上葱花和香菜碎即可； 【红烧鳗鱼】  用料： 鳗鱼 一条、葱 5g、姜 6g、大蒜 8瓣、冰糖 6粒（中等大小）、白酒 30g、酱油 25g、白糖 15g、盐 适量、鸡精 少许； 做法 1.鳗鱼开膛洗净去背腹鳍；切等宽段；用白酒和适量盐抓匀稍腌10分钟； 2.姜切片，葱切小段、大蒜拍烂稍切一下；锅上火倒入植物油小火把冰糖入油中慢慢温化； 3.续入蒜碎、姜片、葱段，在锅内与冰糖水一起炒开出香味；把腌好的鳗鱼一起下锅，翻炒糖色均匀后加入酱油再翻炒均匀； 4.加入刚好没过鳗鱼的清水转大火烧开后转中火煮15~20分钟后待汁快煮完时 再加入15g白糖炒匀大火收汁加入调味品即可。 【番茄肉末豆腐】  用料： 豆腐、猪瘦肉、葱、姜、蒜、香菜、西红柿、五香粉、蚝油、六月鲜酱油、盐、植物油； 做法 1.新买来的豆腐在盐水中腌一下，切大片；猪瘦肉切小丁；西红柿去皮切末；葱、姜、蒜、香菜切末； 2.炸豆腐：豆腐在冷油中入锅（可防止粘锅和往外溅油），中火； 3.将豆腐炸至两面金黄捞出（炸的过程不要乱动豆腐，可以轻轻晃动锅子，豆腐就不会粘锅了，一面炸好后再翻面炸另一面）； 4.炸好的豆腐装入盘中，上锅蒸5分钟；蒸豆腐的过程中来炒番茄肉末，热锅凉油，将肉丁炒至变色；放入葱姜蒜末、五香粉略炒，放酱油、蚝油、盐略炒； 5.放入西红柿末，翻炒至汤汁变浓稠即可出锅；将番茄肉末浇在豆腐上，上面撒入少许香菜末。 【啤酒鸭腿】  用料： 鸭腿 2个、啤酒 1听、八角 2枚、桂皮 1小片、干辣椒 8根、花椒 10粒、香叶 2片、姜 1小块、大葱 1节、大蒜 3瓣、生抽 30ml、老抽 5ml、白糖 5g、盐 少许； 做法 1.鸭腿洗干净后入锅中焯水后捞出，大葱切成4厘米长的段，姜切片，大蒜剥去外皮备用； 2.热锅倒入少许油，放入葱、姜、蒜、八角、桂皮、干辣椒、花椒、香叶爆香，下鸭腿用中火将双面煎黄，放入白糖、料酒、生抽、老抽，翻炒至鸭腿上色，倒入一听啤酒，盖上锅盖中火焖煮20分钟； 3.待汤汁快收干，加少许盐调味即可； |
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