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▼ 产制分布 安吉白茶在浙江安吉县域分布，主要在递铺镇（递铺街道、昌硕街道）、溪龙乡、皈山乡(孝源街道)、天荒坪镇、梅溪镇等地区。 安吉白茶地理标志产品保护范围 ▼ 与福建白茶不同 “安吉白茶”是产于浙江安吉的一种名茶，这种“白茶”与中国六大茶类中的“白茶”是两个不同的概念，“安吉白茶” 它是由一种特殊的白叶茶品种芽叶，经杀青、造形加工制作而成，外观色泽为绿色，属于绿茶类；而福建的白毫银针和白牡丹，是采用白毫多的品种芽叶，不经过杀青，直接萎凋晒干，制成的茶叶满披白毫，外观色泽呈白色，这种白茶属红茶、绿茶、青茶、白茶、黄茶、黑茶等六大茶类中的白茶类。简而言之，安吉白茶是用白色芽叶制成的绿茶；而福建白茶是用多毫的绿色芽叶制成的白茶。
安吉白茶的品种是属于“白叶茶”一类的“白叶一号” 。“安吉白茶”是茶树品种名，也是茶叶品名。安吉白茶品种是一种非常特殊的茶树品种，据研究认为，它是茶树产生遗传突变而形成的特异品种。 这种突变体茶树，每到早春低温时，生长出的芽叶都有叶绿素缺失现象，嫩芽叶是白色的，新芽玉白，叶质薄，叶脉浅绿色。当日均温度达到23℃以上时，叶色开始慢慢转花白至绿。 由此特色，你能对比自己品饮过的安吉白茶叶底，大致判断出采制时期早晚的。 ▼ 宋徽宗的“白茶” 宋代徽宗皇帝赵佶（1082～1135）酷爱饮茶，精于茶道，善于点茶。在北宋大观年间，著有一部《茶论》，后人称之为《大观茶论》。该书有序、地产、天时、采择、蒸压、制造、鉴辨、白茶、罗碾、盏、筅、瓶、勺、水、点、味、香、色、藏焙、品名、外焙等二十一节。白茶是其中的一节，现将这一节内容抄录如下： “白茶自为一种，与常茶(1)不同，其条敷阐(2)，其叶莹薄(3)。崖林之间偶然生出，盖非人力所可致，正焙(4)之有者不过四、五家，生者不过一、二株，所造止于二、三銙(5)而已。芽英(6)不多，尤难蒸焙(7)。汤火(8)一失，则已变而为常品。须制造精微(9)，运度得宜(10)，则表里昭澈(11)。如玉之在璞(12)，他无与伦也。浅焙(13)亦有之，但品格不及。” 注
宋徽宗赵佶所描写的宋代白茶，在当时也是不多见的。制造得法，品质是非常好。从描写的茶树形态来看，枝条柔软易铺散开，叶片莹薄，如玉之在璞，老远望去，万绿丛中一点白。 茶叶专家程启坤实地考察了安吉白茶原种茶树，认为确实是这种情景，从茶树形态和叶片特征来看，安吉白茶就是宋徽宗《大观茶论》中所指的白茶。 ▼ 采制加工 当每年早春时节，芽长于叶，芽叶匀齐肥壮，芽叶间角度小，芽叶长度不超过2.5CM时，进入开采期。要求一芽一叶或一芽二叶，一芽一叶好看，一芽二叶好喝，芽叶成朵，大小均匀，不采碎叶、老叶、奶叶、鱼叶等。 并且不同茶树阴面阳坡分开、鲜叶分开、长势不同鲜叶分开、晴雨天鲜叶分开、不同地块鲜叶分开、上下午鲜叶分开，因为不同的鲜叶，芽叶大小、叶张厚薄、颜色深浅、茎梗粗细、水分含量都不一样，因而制作温度、杀青时长都要区分才行。 比如阳坡茶树鲜叶，色泽亮绿，芽短粗，节短，叶片着生角度大；而阴坡茶叶正好相反；平地茶叶色绿且发乌等。若混一起制作，会使色泽花杂、长短不一，香气滋味自然有异，品级降低。 安吉白茶，茶园鲜叶品质最好的是坐南朝东北向的茶园为上，而不是朝向东南、或南方的为最优，这与茶友所理解的大多数茶类的阴面、阳面茶不同。 采制回的鲜叶，先是“摊放”在蚕匾上，时间长短视天气情况而定，一般为4-12h；接下来是“杀青理条“，有机械杀青和手工锅炒杀青，300度左右锅温炒制3~5min；然后是”初烘“，时长多是10~15min；初烘之后要进行”摊凉“，以散去水汽降低温度，一般15min；再”复烘“，此时低温长烘10~15min，进一步干燥提香，及时翻动，直到手捏成粉末；最后”收灰干燥“，精品茶手工茶会用布袋装好茶放入石灰缸中，收灰储存一段时间后，再品饮，此时最佳风味，与常茶机械茶不同，只是手工茶目前很难遇到，大多是机械化流水线加工了。 ▼ 外观品质 精品安吉白茶干茶外形，显玉色，俗话说的“白”，但和“白色”又不会完全一样，且条直显芽，芽头壮实，一芽一叶，芽长于叶，芽叶成朵，均匀齐整，汤色嫩绿明亮，嫩香持久，滋味鲜醇甘爽，叶底叶白脉绿的品质特征。 春茶外形是鉴别采制加工的好坏，主要是条索松紧、老嫩、净杂、色泽。茶叶老嫩程度是决定茶叶品质的基础条件，一般要条索细直、大小均匀整齐，色泽嫩黄鲜活有金边为佳品，反之外形条索松散弯曲、大小不均、色泽暗灰都是质量较低的标志了。所以，判断安吉白茶，一般从外形就能大致判断，再加上前面所说的采摘时鲜叶在早春低温时是玉白奶白色，然后是花白，再后来就是色绿了。 安吉白茶最吸引人的除了独特的莹玉白外，就是富含氨基酸，滋味特别鲜嫩醇爽的特色。 所含18种氨基酸之多，且总量达10.6%，是大多数绿茶的2~3倍，而茶多酚15.4%、咖啡碱2.8%，酚氨比(通俗说就是茶多酚与氨基酸的比值)越小，说明氨基酸含量越多，故而滋味特鲜醇，因而又非常有利于儿童或老年人品饮，茶多酚低、咖啡碱低，不苦不涩，刺激性就小，不影响睡眠。 精品安吉白茶往往带有鲜纯的嫩香，且香气清高而爽朗。滋味以鲜醇柔和为好。滋味和香气密切相关，香气好闻的滋味通常也很好。汤色以嫩绿明亮为好，汤色深黄为次。 ▼ 安吉白茶分类 按加工工艺分，主要有凤形安吉白茶，龙形安吉白茶两类。凤形因干茶形似凤羽得名，龙形似龙井茶的扁平型。 安吉白茶产品分级主为精品、特级、一级、二级等共4个等级。 引自国标GB/T20354-2006《地理标志产品 安吉白茶》 ▼ 新茶与陈茶的区别 色泽：新茶鲜黄活绿，光亮油润；陈茶色泽枯灰无光。 香气：新茶香气持久，清香馥郁；陈茶平淡、低闷、浑浊。 汤色：新茶汤色鹅黄，清澈明亮；陈茶汤色黄褐不清。 滋味：新茶鲜爽甘醇；陈茶淡而不爽，略带陈年气味。 ▼ 如何保存 密封、低温避光干燥、冷藏，一般18个月没问题。 ▼ 品赏不同级别安吉白茶
上两图头采、朝向东北坡面茶园，芽肥硕长于叶，叶片小嫩。
四个品级春茶安吉白茶。
感谢好友南岩青茶叶郑琳，拍摄给我清晰的对比图分享给友们学习。 相关美文 欢迎订购头采 2017年明前安吉白茶 ▽ |
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