正宗重庆酸辣粉配方，每天800碗都不够卖！

朱师傅来自湖北，18岁就跟表哥来深圳闯荡，在工厂上过班，卖过房子，开过服装店，现在经营着一家酸辣粉店，他的店位置非常好，每天人流量非常大，天天生意爆满，我花了9000元买了他的配方，现在免费送给大家：

秘制红油配方：

干辣椒500克，炒香花生米15克、熟芝麻10克，老姜片25克，小葱节50克，菜油1500克，香叶2克，八角3克，桂皮3克，豆蔻2克。

1.锅上火，擦干锅内水珠，入干辣椒翻炒至红棕色，有小部分为糊辣椒时（即从海椒入锅到起锅在几分钟之内）。

2.另起锅，入菜油，四成热时，下姜片、小葱、香料炸香熄火，冲入装有糊辣椒末的盆中，搅拌至四成热时，放入花生米、熟芝麻，封口即成，第二天捞起辣椒面即成红油。

高汤技术：

筒子骨500克，老母鸡1500克，牛骨500克，姜20克，白胡椒粒5克，陈皮8克，桂圆肉15g（我用的桂圆干），香叶3克。

1.将老母鸡去除内脏，筒子骨、老母鸡、牛骨焯水备用。

2.锅里加入20斤清水，依次放入老母鸡、筒子骨、牛骨、姜、桂圆干、白胡椒粒、香叶、陈皮。

3.大火烧开，小火熬制4个小时，把所有的配料打捞起来即可。学酸辣粉技术加：

酸辣粉调料：

红薯粉，高汤，绿豆芽，花椒粉，花椒粉，酱油，胡椒粉，醋，姜水，蒜水，红油，香油，味精，盐，鸡精，油炸花生，葱花，香菜。

1.红薯粉用温水泡软，碗底打入，酱油，胡椒粉，花椒粉，醋，姜水，蒜水，香油，味精，红油，盐，鸡精，加入高汤。

2.水烧开之后把红薯粉和绿豆芽放锅里烫一下，倒入碗中，放上油炸花生、葱花、香菜，酸辣粉就做好了。