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辣椒油技术： 四川二荆条辣椒500克，子弹头干辣椒500克，大葱100克，香菜50克，桂皮10克，八角10克，草果20克，香果15克，老姜30克，白芷5克，豆蔻5克，香叶3克，花椒10克，菜籽油3500克，香油50克，芝麻10克。 1、铁锅去水烧干，将四川二荆条辣椒和子弹头干辣椒放入锅里开小火慢炒，炒到辣椒表皮有少许黑点关火，待辣椒自然冷却后用对窝冲碎备用。 2、把菜籽油和香油放入锅里，开大火烧到七成热，将大葱和香菜放入锅里慢慢炸制，炸到大葱成金黄色捞出来不要，在将桂皮、八角、草果、香果、老姜、白芷、豆蔻、香叶、花椒放入锅里炸7分钟捞出来。 3、辣椒面倒入耐高温容器中，芝麻倒入辣椒面上面，将油用勺子一勺一勺的舀入辣椒面上面，用勺子将辣椒面搅拌均匀即可。 高汤技术： 老母鸡1000克、猪筒子骨3000克、老鸭1000克、洋葱200克、姜片50克、料酒80克、草果10克、香叶4克、桂皮8克、八角10克、陈皮30克、白胡椒10克。 1、猪筒子骨敲破洗干净，将老母鸡、猪筒子骨、老鸭放入锅里，加水将其淹没，开大火将锅里水烧开，在转小火煮8分钟，捞出老母鸡、猪筒子骨、老鸭洗干净。 2、锅里加入50斤水，把老母鸡、猪筒子骨、老鸭、洋葱、姜片、料酒、草果、香叶、桂皮、八角、陈皮、白胡椒放入锅里。 3、开大火将锅里水烧开，在转小火煮4个小时，煮的时候要随时将锅里的浮沫捞出来不要，熬好之后将锅里所有的渣料捞出来不要。 酸辣粉调料： 红苕粉（红薯粉）、豆芽、海带丝、香葱、榨菜、辣椒油、醋、花椒面、 酱油、鸡精、味精、酸豆角、蒜水、姜水、腐乳水、酥黄豆、香菜、猪油、胡椒粉、高汤。 1、酸辣粉提前一天泡好。 2、把辣椒油、醋、花椒面、 酱油、鸡精、味精、蒜水、姜水、腐乳水、胡椒粉、猪油打入调料碗里，加上高汤。 3、锅里水烧开之后将红苕粉、豆芽、海带丝放锅里烫一下捞出来倒入打好调料的碗里，放上香葱、榨菜、酸豆角、酥黄豆、香菜就可以了。 |
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