孙师傅来自重庆，19岁就跟着老乡到广东打拼，他做过洗车工，当过快递员，开过服装店，由于受到电商冲击，孙师傅的服装店生意越来越差，于是想着转行，一次偶然的机会他发现大学城一家重庆小面店很火爆，于是想自己开一家重庆小面店。 经过一段的时间的学习的筹备，孙师傅的重庆小面店终于开业了，但是生意并不是很火爆，但是孙师傅并没有气馁，他知道只要自己味道过硬生意好是迟早的事，经过不断的改进和打磨，孙师傅的味道越来越好，生意也越来越火爆，现在已经两年过去了，他店里生意也趋于稳定，每天中午都爆满，生意最好的时候孙师傅八个月赚了63万。孙师傅说做小吃就像做人一样，原材料一定要选择最好的，一定要用心去做，服务好顾客，剩下的就是坚持。正宗的重庆小面到底该怎么做呢？做了多年重庆小面的老师傅来教你。  辣椒油技术： 干辣椒800克、菜籽油3000克、香油30克、白芝麻20克、花生米30克、大葱130克、香菜45克、八角12克、香果12克、草果20克、香叶4克、白芷6克、山奈7克、小茴香2克、桂皮10克、千里香3克、花椒粉6克。  1.锅里水烧干，将干辣椒放入锅里小火炒至辣椒表皮有米粒大的黑点关火，待辣椒自然冷却后用石臼捣碎，把芝麻和花生米放锅里炒香。 2.把菜籽油和香油倒入锅里，大火将油烧至五成热，把大葱、香菜、八角、香果、草果、香叶、白芷、山奈、小茴香、桂皮、千里香倒入锅里，开小火将大葱炸至金黄色时捞出所有渣料。 3.把辣椒面、花椒面、花生米、芝麻倒入不锈钢盆里，将油淋入辣椒面上面，淋油的时候要不停的搅拌，防止辣椒油炸糊。  高汤技术： 老母鸡1400克、猪筒子骨1600克、料酒40克、洋葱400克、白萝卜900克、陈皮40克、草果30克、香叶6克、八角15克、桂皮12克、胡椒8克、花椒8克。 1.把老母鸡和猪筒子骨放入锅里加入适量的水煮10分钟去血水，锅里有泡沫要随时舀出来，煮好之后把老母鸡和猪筒子骨捞出来清洗干净。 2.高汤专用锅里加入30斤水，把老母鸡、猪筒子骨、料酒、洋葱、白萝卜（切成片）、陈皮、草果、香叶、八角、桂皮、胡椒、花椒放入锅里。 3.开大会将高汤锅烧开去除上面的泡沫，然后转小火熬4个小时，将所有渣料打捞出来即可。  重庆小面调料和制作： 面条、高汤、莴笋尖（油麦菜）、辣椒油、猪油、姜水、蒜水、油炸花生、葱花、胡椒粉、香油、花椒面、酱油、芽菜、味精、鸡精、胡椒粉、榨菜粒。  1.把辣椒油、猪油、姜水、蒜水、油炸花生、胡椒粉、香油、花椒面、酱油、芽菜、味精、鸡精、胡椒粉、榨菜粒打入碗里，舀入高汤。 2.锅里烧一锅水，将面条和莴笋尖放锅里煮一下捞起来，倒入打好调料的碗里，撒上葱花，一碗正宗的重庆小面就做好了。 感谢大家的阅读，本人从事重庆小面多年，如果你有重庆小面方面的问题，可以在下面评论里找我。 |
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