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在重庆，秦云老太婆摊摊面可谓是家喻户晓，它在2009年、2014年的《重庆小面50强》当中两次夺得第一名，并登上过央视《舌尖上的美味2》和《嘿小面》等节目。但现在，秦云老太婆摊摊面遭遇着一场危机。早前有媒体报道了朋友圈传流着一篇名为《重庆50强小面第一强秘方》的文章，该文章详细解述了秦云老太婆摊摊面的做法，虽然秦云老太婆摊摊面称这些为“过时培训资料”，但显然，其真实性已经得到验证。    一、烧牛肉方法:主料：牛肉20斤，用清水泡1个小时，后用清水清洗干净，再用热水浸过后，切成正方形块状备用。 配料：2级菜籽油6斤，白糖1锅铲，牛油1斤半，香料1批，，辣椒1把，红花椒1把，生姜6块，郫县红油豆瓣酱2勺半。 香料：山楂多半把， 砂仁半把， 香果 3个， 香草叶 1撮，八角 10个， 白寇半把，茴香多半把， 桂皮 2-3个， 甘草半把， 辣椒 1把 ，红花椒1把， 生姜 7-8.块，草果2个，丁香4个（此料不能打成粉，很难闻）， 山奈3片（不能放多）。 方法： 1、中火支油锅，锅中放入2级菜籽油2两，一铲子白糖，加热，白糖冒泡直至彻底融化、冒大烟，先关火，快速加入一瓢半清水，然后再次开火重新加热，煮沸后起锅备用。 2、取1斤半牛油放入锅中加热至彻底融化，温热，倒入6斤2级菜籽油加热轻微冒烟，加入2勺半郫县红油豆瓣酱，不停的翻炒，直至豆瓣酱炒的疏松、松散，略显焦状，加入紧好的牛肉块，翻炒均匀，加入香料1批，，辣椒1把，红花椒1把，生姜2块，再次翻炒均匀，加热15分钟后，加入第一步起锅备用的红油水，搅拌均匀，加热20分钟后放入大锅，加水大火煮（煮沸后变为小火）90分钟。 3、次日使用前加热后端锅，把所有配料、香料渣捞出，放味精2把，即可。  烧肥肠方法  烧杂酱方法：  熟海椒方法：  清洗肥肠： 关注微信：caishifu 06,更多餐饮咨询等你来了解 有了这”重庆小面五十强“排名第一的独家秘方！开店生意必然红火。如果朋友们还有问题，可以加我，我为大家解答疑惑。 |
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