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山西手擀面 手擀面是一种非常常见的北方面食，在山西面食中也占据了很重要的位置。手擀面具有口感劲韧，面香浓郁，营养健康，强身养胃等特点。手擀面，面条的制作方法多种多样，擀、抻、切、削、揪、压、搓、拨、捻、剔、拉都成。擀出的面条称“手擀面”。 山西手擀面的做法 用料 主料：面粉150克、玉米面50克、茄子1个、西红柿1个、生菜1棵 辅料：橄榄油15克、食盐10克、葱1段、蒜1瓣生抽5克 手擀面的作法： 1. 先介绍卤的做法，这回我做的是茄丁西红柿卤 将西红柿切薄片，茄子切小丁，蒜用刀背按一下切末，葱切成葱花 2. 锅中倒油 3. 放入葱爆香 4. 放入西红柿 5. 加入一小碗的清水，小火煮 6. 当西红柿煮至半软的时候，放入茄丁 7. 如果水不够的话，一定要再加入少许的水煮 8. 放入咸盐和生抽调味 9. 最后关火撒上蒜末，用余温焖香，卤就做好了
10. 下面介绍手擀面的做法 将150g面粉和50g的玉米面放入碗中，加入少许的盐
11. 用凉水和成较硬的面团，醒发30分钟左右 面团和的硬，但是醒发上一会儿，就会变软一些。
12. 案板上铺一层玉米面，将面团放上去用力揉 我妈教我，玉米面可以更防粘一些。如果没有，也可以直接用普通面粉
13. 将面团擀至3mm厚左右，一边擀面一边撒面粉
14. 将面片折叠起来，记得一定要折一层撒一层面粉，不然会粘一起的
15. 将面切成大小均匀的面条
16. 撒上玉米面或干面粉，将面用手拨散开
17. 锅中加入水，水开后放入面条
18. 煮面的时间可以用来洗点儿生菜叶
19. 将生菜叶放入锅中，与面条一起煮30s左右，就可以捞出来。 浇上做好的茄丁西红柿卤，配点儿咱山西老陈醋，开吃啦~
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