怎么样才能一下子做出一大桌菜，还全部都热腾腾的？

糖爸私厨 02-24 22:06

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今年春节前前后后做了大概有15桌，几乎每年过年聚餐都是我操刀，也算是有点小心得。我一直觉得做菜和人的性格其实有挺大的关系，不同性格的人做出来的菜，装盘、色泽味道绝对有差别，关于题主说的如何一下子做出一大桌热腾腾的饭菜，分享以下几点体会:

准备工作，其实这很重要，一般家里来人吃饭我都会提前准备下，这一餐主食吃什么？几个凉菜几个热菜？有的时候甚至会列个小菜单，我知道自己条理性不太好，所以就用烂笔头消灭它，首先你得知道自己要做哪些菜对吧。

菜单定下来之后就是根据宴请时间开始提前准备了。我一般都是按照以下顺序：

1. 米饭蒸上，好了自己保温档待着就好了。
   

2. 需要炖的菜比如鸡、鱼、排骨先行炖上，大一点的炖菜一般都会需要1--2个小时。
   

3. 炖菜的空挡准备凉菜，拌好装盘准备上桌即可，

4. 需要炒的热菜一次性准备好，主材、配菜都切配好按照炒制先后顺序摆好，一般我都是按照需要炒制时间越长的越靠前炒。这个步骤里要把需要焯水的炒出来，需要煎的提前煎好，说实话炖一个主菜的时间准备这些时间绰绰有余。

5. 客人来了之后，凉菜上桌，饮料、酒上桌，炖菜出锅装盘上桌，需要炒的菜根据前面的顺序变炒边上桌。

6. 果盘我都是看大家吃的差不多了，提前5分钟去厨房简单切配一下上桌，能来家里吃饭的一般都是关系不错的亲戚朋友，所以我在家做饭不追求花哨摆盘，简单装饰即可。

其实就是一句话提前准备 顺序合理就欧了~~

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职话直说 职场达人 06-11 19:25

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我平时没事在家就喜欢弄一大桌子菜。我分享一下我的经验。只需要四步，就算不会做菜的人也能快速做好一大桌子菜。

第一步:一大桌子菜需要花费的时间非常多，所以要有足够多的空余时间。

第二步:做好计划。一大桌子菜不比一两个菜，随便点就可以。要做很多菜就必须提前做好菜谱计划，不至于整重复了。

第三步:规划来吃菜人的口味，每个人的口味都不一样，所以菜的口味尽量能够满足每一个人。

第四步:这一步最关键了，因为这一步能否做好，决定着这一大桌子菜能否成功摆上桌子。这一步就是:按照规划好的菜单，叫外卖。

恩，严格按照这四步骤来，就算不会做菜的人，也能迅速做好一大桌子菜。

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Ai升腾的海水13579031 02-24 16:06

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其实，做整桌热气腾腾的菜也不是难事。先把菜分类，肉类热菜提前炖好，蒸菜类一个大蒸锅搞定，现炒的就没有几道了。鱼蒸好浇汤，炖鸡、红烧扣肉等等都是提前弄好的，想想剩下的也没什么了。我回婆婆家，一个人做6桌菜，只留一个装盘的人，其他人只管坐着吃吧，身边人多反而显得碍手碍脚。

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