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川菜当中有一道名菜，叫做“掌中宝”，就是将肉鸡掌心的肉抠掉，被抠下的肉就成了食客们趋之若骛的“名菜”，可卖到一二百元。据说，还有“生抠鹅肠”，也不知道是个什么“生抠”的法子。大概是在活体动物身上直接割取，也叫生抠活挖。其实，这就叫做“虐吃法”。传统饮食里比较有名的有两种，一是“汤浇驴肉”，也叫“活叫驴”。先在平地上挖四个深洞，把一头驴的四肢分别插入其中使之身不能动，再用滚开水往驴身上浇，直到驴被活活烫死，然后，在驴的狂嚎声中割取它被烫过的肉烹食。
清朝的《竹叶亭杂记》里说，山西一大官僚，喜吃驴肉，专门养了几只肥驴。他要吃炒驴肉丝的时候，要求厨师在活生生的驴身上剜取一块肉。然后再用烧红的铁板烙，给驴止血。此时，驴翻狂叫，死去活来…… 再者就是“棒打猪肉”，将一头猪关于圈中，几位壮汉每人手持一根木棒，击打猪的脊背，直到被打部位肿胀充血，然后快速从该部位割肉烹食，其余的就不用了。据载，清朝道光年间的一位总督请客，一顿里脊宴下来，其后院就躺了近百条留有血窟窿的猪，真是尸横遍野，哀号不绝。 据说，虐吃的时候，动物自然要拼命挣扎，保护受伤害的器官，这样就积聚了动物的精华，用它做成的菜，营养丰富自不待言，口感也变得更脆嫩、顺滑、爽口。这恐怕是自古以来的饮食传统，是很悠久的。穷奢极欲仅仅是满足口腹之欲，权贵们似乎还得需要“更高层次”的享受。食物的鲜美当然要保证，不过已在其次了，醉翁之意不在酒，他们真正的目的是要享受一个鲜活生命赤裸裸的痛苦。所谓的虐吃，其实是在虐不在吃。 武则天统治的后期，非常宠爱张昌宗和张易之兄弟。张氏兄弟年纪轻，官位又高，兄弟几个就竞相攀比。 张易之叫人做了一个铁笼子，把鹅鸭放在里边，在笼子当中用炭火慢烤，边上放一个盛着五味汁的铜盆。鹅鸭烤得渴了，就去喝五味汁。张昌宗喜欢吃驴肉，就按这个烤鹅鸭的方法烤驴肉吃。这样，烤出的鹅鸭和驴外焦里嫩，活色生香。他们的弟弟张昌仪喜欢看人家吃。他在地上钉上四个铁橛子，把狗的四只爪子绑在橛子上，然后放出鹰鹞来，把狗按在下面吃它的活肉，把肉都吃尽了狗还没有死，那狗的号叫声酸楚凄厉，周围的人都掩住耳朵不敢听……有一次，张易之路过张昌仪家，忽然想吃马肠，便牵来手下人的乘骑，硬生生破开马的肋骨，直接取出肠子，马哀鸣了很久才死去。 后来，张易之兄弟被诛杀，老百姓们恨极了，把他们又肥又白的肉切成小块，烤着吃掉了。张昌仪先是被打折了两个脚腕，然后，在他的哀号声中摘出心肝，再砍下他的头送往京城。 当年，吃掉张易之兄弟的百姓们兴奋地说，这是报应！ 看来，百姓们如此虐杀张昌仪，恐怕也不仅仅是在于要除掉张昌仪这个暴徒消灭其罪恶，而重在于虐。唉，这是多么的耐人寻味啊！ |
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