|
近天气热起来，后台也有很多小伙伴问冰咖啡的做法，这个是除水果茶外，到目前为止问得频次非常高的问题，那么冰咖啡到底有哪些做法？冷萃咖啡和它是一回事吗？
扯咖啡就不得不扯下星爸爸，今年4月18日起，它在国内门店又搞了轻烘香草风味奶油冷萃冰咖啡这个限量单品，当然这不是它第一次推冷萃产品，去年还整过气质?冷萃咖啡。
那么冷萃冰咖啡和冰咖啡有什么区别？小饮先前推过冷萃茶，其实就是一个道理，只不过是将茶叶更换成咖啡豆（冷萃综合豆，特供），并且多了现磨咖啡这一步骤。让研磨好的咖啡溶解到水（常温水）中，并且静置12-24小时，残渣倒掉即可。而冰咖啡则不同，它是现磨咖啡加热水（≥93℃）冲泡后，加入冰块制成。
从口感上而言，冷萃咖啡因为酸度低，口感顺滑，喝起来更清爽；而冰咖啡则焦糖风味更突出，星爸爸的冰美式，是意式浓缩制成。因为冷萃咖啡制作工艺更加复杂，所以单价上也略比冰咖啡贵。
下图会更直观地解释两者间的本质区别。
而气质?冷萃咖啡，则是在冷萃咖啡的基础上，加入了食品级氮气，在最终呈现的时候，类似酒吧供应啤酒的“龙头”装置，咖啡师打开装杯就可以让顾客享用了。
日式冰咖啡
方法一：一般冰咖啡就是咖啡（不局限于现磨）冲泡好后加冰块，没有什么技巧，但日式咖啡则是反着来的，先在杯子里装好冰块，然后用正常的冲泡方法制作一杯双倍黑咖啡，咖啡在进入杯子瞬间就被冷却，制作即成，这样的操作能保留咖啡的香气和酸度。
 方法二：上面是简易的操作方法，还有一种复杂的日式冰咖啡制作方法。
配方：
30克咖啡、250克热水、250克冰、手冲器具(Chemex, Hario
V60,等)、咖啡容器(马克杯、Chemex、玻璃水瓶等)、一张滤纸、一台秤、一个咖啡磨、一把手冲壶、一个计时器
步骤：
①、把冰放在你准备的咖啡容器底部。
②、用60克左右的热水先浸湿并冲洗滤纸，将水倒掉。
 ③、按中粗度研磨咖啡，粗细程度接近沙滩上的沙子。
④、将咖啡放在湿润的滤纸上，开启计时器同时开始向咖啡粉上注入刚刚烧开的热水。和手冲做热咖啡时的方法一样：先在干咖啡粉上倒少量热水，刚好够完全润湿咖啡粉即可，之后等待大约30秒。如果咖啡足够新鲜，你会看到咖啡粉开始冒泡并释放气体——这是在释放二氧化碳。
⑤、30秒之后，继续注水。不要一下子把水全都倒完，你需要在3-4分钟之间完成咖啡的萃取（即全部的水都通过了咖啡粉和滤纸），所以注水要慢。理想情况是在2分钟30秒左右的时间里注入全部250克水。
注：当然也可以按自己的喜好随意调整热水和冰块的比例。
制作方法和图示援引自新浪微博@汪汪猫，版权归原作者所有。
雪克法冰咖啡
饮品制作常用的雪克杯可以做冰咖吗？小饮也帮大家找到了一个攻略。
首先是正常制作双倍黑咖啡，和冰块一起装进雪克杯摇晃30秒，如果你自制了咖啡冰块或巧克力冰块，也不需要双倍黑咖啡，就普通的黑咖啡上场就行。雪克杯薄且高，可以帮助咖啡散热，让咖啡和冰块完全混合。
苏打冰咖啡
冰咖啡的制作不变，但前提是在杯子里装半杯苏打水，然后再加冰咖啡。这样形成泡沫状，提升冰咖啡的颜值。
 奶油冰咖啡
有些咖啡店里的冰咖啡喝起来口感似奶昔，爽滑香甜，而且咖啡的色泽和奶油的纯白融合在一起，形成一种妙曼的美感。其实制作起来很简单，在制作好的冰咖啡中缓缓倒入新鲜精炼奶油，可以加少许香草精提味，但切记不要使用植脂末！
好了，小编就推荐到这里，大家也可以自己尝试下添加不一样的配料，来达成意向不到的效果，如鸡尾酒？可乐？甚至还可以加奶油球、果酱、水果等，呈现更多神奇口感。
|
|
|
