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今年7月的初夏，与孩子爸在晚上散步的河畔路边，第一次在此地遇见卖凉粉的。凉粉在记忆中深存的美味被唤醒了，忍不住吃上一杯，真是凉爽至心的美味哦。遂决心自己做凉粉。 从打听买凉粉籽的地方，到做凉粉的店铺偷学，再从网上网店搜索做凉粉的方法与细节，真可谓心思用尽。共做了7版凉粉，有成功也有失败。不过失败也是经验，值得借鉴。 现将心得体会记录如下： 1凉粉籽认识上的错误。祖国之大造成物种多样。咱们俗称的凉粉籽大略有六七种，常用的就是木莲籽与假酸浆籽。这两种植物可完全不同的。木莲籽浆可与淀粉（熟米饭，藕粉，葛粉，绿豆淀粉）结合凝固做成凉粉，假酸浆籽浆只能与碱性物质（石灰水，石膏，食用碱）发生酸碱反应凝固成凉粉，原理完全不同。 2推崇的做法 （1）木莲籽与藕粉搭配做凉粉（见博文），晶莹晰透，柔韧软嫩。此法最绿色环保。 （2）假酸浆籽与石灰水搭配做凉粉（见博文）晶莹晰透，柔韧软嫩。 3巳做成的凉粉做法介绍（除推荐的2种做法以外的） （1）木莲籽与熟米饭搭配的做法，做好的凉粉偏白色，不够透明 （2）假酸浆籽与石膏水搭配做法，做好的凉粉柔韧度比石灰水点的差些 （3））假酸浆籽与牙膏（中华薄荷牙膏）搭配做法，做好的凉粉含有较重牙膏味，味道差些。 4未做成的凉粉做法介绍（假酸浆籽本地也称凉粉籽） （1）假酸浆籽与食用碱搭配做法，凉粉未凝固 （2）假酸浆籽用井水搓揉做法，未加任何凝固剂，凉粉未凝固 （3）假酸浆籽与淀粉搭配做法，凉粉未凝 （4）假酸浆籽用茄子点，凉粉未凝 （5）假酸浆籽可用南沙参点（未做尝试） 说法：假酸浆籽可直接在井水中搓成凉粉。估计因为井水中碳酸钙溶液浓度较高。（曾亲眼见过井水旁做凉粉的，搓成浆糊状时还是加了石灰水） 图：用木莲籽加藕粉做的凉粉，味道最好。 |
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