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螺蛳鸭脚煲首创于广西柳州，因《舌尖上的中国》的热播让柳州螺蛳粉在全国大放异彩，螺蛳鸭脚煲等田螺美食也开始走红。吃时，酸笋酸香醇厚、鸭脚软韧适中浓香溢于唇齿，拿起牙签慢慢撩螺，螺肉脆嫩，小巧玲珑，一动手，就停不下来了。直到最后空空一煲，再拿汤匙舀几口田螺汤，浓香味重，算结了一个重口味的尾。 对于螺蛳鸭脚煲，螺汤至关重要，足够量多的螺蛳，再加上足够时间的炖煮，螺蛳天然的鲜甜才会释放出来。 这锅天然鲜美的螺汤做底，长时间煲煮食材，使得螺汤的鲜味完全浸入到食材里，浓香且入味。下面就来跟我一步步学做螺蛳鸭脚煲—— 主料：带皮鸭脚十几个、石螺两斤、酸笋适量；辅料：葱姜蒜、 适量 八角、沙姜、草果、陈皮、花椒、桂皮 香叶、紫苏、假蒌、豆瓣酱、 红辣椒油。 石螺买的时候让老板帮忙把屁股车掉，回来清水养着去泥。 鸭脚绰水后，晾干，然后下油锅炸，炸到皮有点焦黄焦黄，捞出来沥油。一定要晾干再炸要不然厨房像爆炸一样油花四溅！ 锅内放油，将葱姜蒜炒香。然后下香料继续炒香，两勺豆瓣酱炒出红油，然后下田螺一起翻炒，倒入点白酒，一小勺糖，闷一小会，香气四溢之后，下酸笋继续翻炒。 炒得酸笋均匀都上色了，关火，全部螺倒进炖锅内。 倒入之前炸好的鸭脚，加入高汤，没有高汤就直接加水，大火炖开。 炖开后，加入适量红辣椒油，盐，之前炒的时候的加的豆瓣酱也会浮出红油。
小火炖40分钟左右，至鸭脚酥烂即可，下点葱段或香菜之类点缀下，关火。开锅即可味道香鲜，闷上几个小时更加入味。
出锅，红红火火，飘香四溢。
煮的时候也可以放入鹌鹑蛋。
上桌时可换砂锅，慢火保温以防凝油。 |
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