|
在宋朝时期食物饮食可以说是中国饮食的历史性的转折期，从这个时期开始中国人的食物从匮乏向丰盛过渡。水稻良种的引进到农田开发再到精心的培育最后至技术的推广，使人们获得了大自然给予的丰厚馈赠。在温暖的北回归线阳光下农作物创造出更加丰富的食材，并且通过发达的市场网络输送到各地，让人们摆脱了饥饿的威胁，使人们有了多的时间和心思来琢磨、研究饮食、烹饪，来发明创造各种美食。 现代厨师必须熟悉的所有烹饪技术都是在宋朝时期成熟起来的，现在我们依旧能够吃到的火腿、东坡肉、油条、各式糕点与小吃都是发明并流行于宋代。而原来的一天二餐的饮食习惯也实在这个时期变成三餐的。 现在仍被大家追捧的有名的东坡肉就是在宋朝时期苏东坡发明的，所以人们便用他的名字来命名。话说当年苏轼早黄州一个叫东坡的地方开荒耕种，可是这黄州人不知道猪肉火与酒作用下再经过神奇的烹调可以成为诱人的美味，可是在苏轼看来却是暴殄天物。 相传苏轼还发明了另外一种也是取材于猪肉的一种美食——火腿，不管是真是假，火腿确实产生于宋朝，苏轼也做过：火腿用猪胰二个同煮，油尽去。藏火腿于谷内，数十年不油。 在经过一系列的烹饪和储藏的过程中猪肉变成了比新鲜猪肉更独特美妙的味道。 相传油条产生于南宋，油条的诞生跟宋人痛恨奸臣有关，南宋的宰相秦桧以“莫须有”的罪名将岳飞杀害，宋人就用面捏成秦桧的模样然后放入滚油中炸这样的特殊烹饪方式来解恨，所以油条又叫做油炸桧。 可以看出美食不仅仅蕴藏着人们对生活的感悟还有爱憎。用糯米包裹上糖馅煮熟的汤圆也发明于宋朝，南宋词人姜白石在诗中写到：元宵争看采莲船，宝马香车拾坠钿。风雨夜深人散尽，孤灯犹唤卖汤圆。可见宋人用吃汤圆来寄托对亲人的思念和期待与亲人团圆的愿望。 宋朝还有一位美食家，但是比苏轼整整晚了一百年的林洪，自称是北宋隐士林和靖七世孙，林洪非常热衷于流连于山野寻访美味的食材。 林洪不仅发明了火锅吃法还发明了豆芽，在其《山家清供》中记录了以水浸黑豆，曝之及芽，以糠秕置盆中，铺沙植豆，用板压。及长，则复以桶，晓则晒之，……越三日出之，洗，焯以油、盐、苦酒、香料可为茹，卷以麻饼尤佳。色浅黄，名鹅黄豆生。 在宋朝黄豆、绿豆、豌豆等都可以做成豆芽食用。 在宋朝时期不仅发明很多的美食，而众多美食的取材也是在宋朝时期引进的，比如说宋朝引进产于中南半岛的高产、早熟、耐旱的占城稻，这对中国的历史产生了深远的的影响。原产于美洲墨西哥和秘鲁的番石榴也是在宋朝时引进的，当时称为黄肚子，清朝时称为秋果。哈密瓜第一次出现在中国的历史上是在南宋时期，明朝前期很少吃到，到明朝后期也是作为贡品。 |
|
|
