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凌晨四点，小王早早的就去了市场，因为只有早上的肉才是最新鲜的，由于要做烧肉，肉必须腌制几个小时才能入味，小王丝毫不敢怠慢。肉买好之后就开始就行初加工，烧制小王选择在夜市上当着众人烧制，这样比较有说服力。 五花肉带皮5斤 把肉修改成方形或者长方形状，把多余的边用于制作叉烧或者其他 制作过程： 烫水猪皮，烧开水泡过肉皮整块（皮朝下），平方在锅里，煮到指甲可以插入皮即可，大约3分钟后取出。 2：五花肉皮插孔，均匀插表皮，深度过于肉皮即可 3：切条纹路，在五花肉的肉面切小刀纹路，切到三分一深得位置即可，（切勿切过皮） 4：腌制，均匀涂擦腌料在肉身上 腌料椒盐粉：盐 3个半茶匙，幼糖2茶匙，五香粉1茶匙 后刮干净水份胡椒粉1茶匙(预先混合均匀) 苏打粉 涂擦皮 用铝箔纸包住无花肉四周，然后插上挂勾，晾干，否则烧不爆皮烧制，挂肉一定要皮朝火的方向，300度左右烧制，待爆皮在三分二之后 减火到220度 后保持烧到35分钟左右即可出炉 说起五花肉，你会挑选五花肉吗？一层薄薄的的猪皮、一层淡淡的猪油、一层瘦肉、再一层猪油、最后再一层瘦肉，这样层层均匀相间的五花肉，最是可口。 好的五花肉应该具备以下特点: 肥瘦适当：五花肉就是层层肥瘦相间，比例接近吃起来才会不油不涩，口感恰到好处。 富有弹性：稍微捏、按，好的五花肉质弹性佳，猪皮表面细致，不会过干或过油。 颜色鲜红：新鲜五花肉正常应该是鲜红色的，若颜色呈现不正常，千万别选购。 色泽明亮：明亮的色泽代表五花肉新鲜，过暗很可能是不新鲜了；而太鲜艳则很可能经过人工处理。 |
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