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最早接触到石斛是在几年前。 作为一名美食爱好者，我常常流连于各类干货店及滋补品微商店。几年前的一天，忽然在一干货店闲逛时，不经意一抬头，看到柜台一处较为显眼的位置多出了好几个大大的玻璃罐，里面装着几种不同形状、样貌很是独特的东西：有的如草绳卷起后打结的指甲大小状，圆圆滚滚的甚是可爱；亦有瘦瘦长长笔挺如杆状的，看起来棱角分明。 经向店老板打听，才得知那些样貌独特却价格不菲的东西都有一个共同的名字——石斛。那是我第一次与石斛近距离接触，也是从那时起，我便与石斛结下了不解之缘。第一次只买了不到一两，回家后按照老板的介绍煲了一次汤，结果一下子就爱上了它。 随着对石斛了解的深入，也越来越发现了它对身体有很多有益的滋补功效。石斛素有“千金草”“ 软黄金”的美誉，早在唐代《道藏》一书中，便有了“千古一仙草，石斛有奇效”的说法，更把铁皮石斛与天山雪莲、深山灵芝、海底珍珠、冬虫夏草等并称为国之九大仙草，足以见石斛其药食同源的巨大价值。 在我国，石斛的主产地是云南。石斛种类多达百种，常见的包括铁皮石斛、铜皮石斛、紫皮石斛等，其中以铁皮石斛为上乘出品。石斛营养丰富，满满的胶质里，富含多糖、人体所需的氨基酸，其所富含的石斛碱、石斛胺碱等十多种生物碱，具有滋养阴津、补益脾胃，增强免疫力的神奇功效。 石斛有鲜品与干品的区分，食用方法与功效也不尽相同。干石斛可以直接泡水饮用，泡软的干石斛，除了饮其水外，更要细细咀嚼，石斛的营养成分大部分都包含在这种胶质里。随着咀嚼的深入，石斛里的胶质会慢慢渗出。越上乘的石斛，胶质含量越多，以至于令咀嚼过后的人感觉到满口胶胶粘粘，像极了吃进一大口胶水。据说常喝这种石斛水，可以预防和缓解糖尿病。 我最喜欢的干石斛吃法则是煲汤。最具有广东特色的石斛汤要算是石斛煲老鸭。选半只成年老鸭，最好是广西卢鸭，去干净内脏，洗净斩件飞水备用，另准备干红枣若干，干的铁皮石斛八到十条（个）、姜片适量。砂锅里放少少油，将姜片爆香，加入飞过水的老鸭，并倒入适量冷水，与干品石斛一起，先武火煲滚，再转文火，慢炖一个小时以上，再加入事先准备好的红枣，再小火煲四十分钟左右，最后加盐调味即可。当下的秋冬时节，喝上一碗热气腾腾的石斛老鸭汤，让人顿觉咽喉滋润，潇洒地与秋冬的干燥心火说声“拜拜”。 鲜品的铁皮石斛，近一年来也非常流行。鲜石斛较之干品，更加滋润饱满，隔着铁皮外衣，也能看到里面的一汪翠绿。鲜石斛在属性及功效上较干品石斛更加寒凉，属于大寒之物，故不太适合体质寒凉的人食用。鲜石斛对秋冬季节性的燥热上火、喉咙肿痛具有非常好的缓解和治疗作用。取三到四条新鲜的铁皮石斛，洗净切成小段，与两个新鲜的雪梨一起，加入适量凉开水和少许随冰糖，一起榨汁，过滤后的鲜石斛雪梨汁淡淡的绿色中透着一股沁人心脾的清香，一口喝进去，神清气爽，会让喉咙非常舒服。如果担心二者结合太过寒凉，则可适量加入些元肉或红枣以中和。此外，新鲜的石斛同样可以煲汤，也可与元肉、红枣、银耳等一同炖煮，成就一碗清甜养颜的滋补糖水，是女性朋友秋冬养颜之佳品。 寒冬季节，尽情享受石斛带给我们的清爽和美味，美食与健康，药食同源，石斛或许是最好的代言人。 |
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