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我们知道，细菌、病毒繁殖很快，所以日常生活中的食物消毒很重要，可是不少人在对食物消毒的问题上存在着种种误区。 （1)有坏味的食物，只要煮一煮，就可以吃了 这种做法是错误的，因为有的细菌耐高温，如能破坏人体中枢神经的“肉毒杆菌”，其菌芽孢在100度的沸水中，仍能生存5个多小时。有的细菌虽然被杀死了，但它在食物中繁殖时所产生的毒素依然存在。 （2)细菌怕盐，所以咸肉、腌鱼等就不用消毒 实际上，有一种使人肠胃发炎的“沙门氏菌”，能够在含盐量高达10％～15％的肉类中生存好几个月，只有用沸水煮30分钟才能将其全部杀死。因此，食用腌制食品时，也需要严格消毒。 （3)冰冻的食物没有细菌 有的细菌专门在低温下生活、繁殖，如使人发生严重腹泻、失水的嗜盐菌，能在零下20度的蛋白质内生存11周之久。 家和堂中医馆提醒有人认为食物，只要经过煮沸，就可以达到消毒杀菌防病目的。其实这种说法只对了一半。食物中毒可分为生物型和化学型两大类。生物型中毒主要是指细菌、病毒、微生物等污染食物，例如腐败食物中的霉菌。这一类食物可用高温蒸煮进行消毒，即使留有不少量毒素也不会造成严重危害。但化学型中毒，不是高温处理所能避免的，有时煮沸反而会使毒素浓度增大。比如，发芽和未成熟土豆中的龙葵碱、油料中的黄曲酶毒素等，均不能通过高温达到消毒目的。 |
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