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很多人喜欢小火煲汤，而且一煲就是一整天，认为这样食物的营养才能充分地溶解到汤里。其实，这一做法并无科学依据。 “煲”就是用文火慢慢地熬煮食物，煲可以使食物中的营养成分有效地溶解在水中，利于人体消化和吸收。但是，在长时间高温下烹煮，食物中的很多物质会发生改变，甚至遭到破坏。 食物中的营养，一般是碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素和微量元素等。在烹饪过程中，时间越长，其温度就会越高，如果加热时间过长，氨基酸遭到破坏，营养反而降低，同时还会使菜肴失去应有的鲜味。而且维生素损失得就越多，甚至会损失殆尽。所以肉熟了，汤也就应该熬好了。特别提示，除了喝汤，还应尽量把汤中的肉吃掉，采用这种喝汤的方法所摄取的营养则会更加全面。 健康小贴士： 煲汤时，肉类食物的烹煮最好不超过120分钟，加入中药后煎煮的时间要控制在40分钟之内，青菜要在汤煲好后再放，否则营养将受到不同程度的破坏。 |
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